스크랩 미역줄기 볶음, 오이지 무침, 오징어채 볶음, 메추리알 장조림,,,

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오늘 만든 밑반찬 리스트... 미역줄기 볶음, 오이지 무침, 오징어채 볶음, 메추리알 장조림,,, 다 내가 좋아하는것들임,,, 움~하하하하~~     미역줄기 먼저... 1>팬에 기름을 두르고 마늘 다진것을 넣어 살짝 볶아요...   미역줄기는 물에 이삼십분쯤 담가 소금기를 제거한 후 끓는물에 살짝 데쳐서 미리 준비해 두세요...   2>미역줄기와 양파, 홍고추를 넣습니다...   3>미역줄기가 부드러워질때까지 골고루 볶아 주세요...   4>불을 끄고 통깨 넣어 마무리...^^   저는 미역줄기 볶음입니다...^^   오이지는 여름에만 먹으란 법 없지요...? 전 좋아해서 춘하추동 먹어요...^^   1>오이지 다섯개를 깨끗이 씻어 송송 썰은후 가제수건에 싸서 물기를 꼭 짜주세요...   2>고추가루 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 오이지와 모든 양념을 볼에 한꺼번에 담아서 손으로 조물주물 무치세요... 오이지 팍팍 무쳤냐...?   저는 오이지 무침이예요...^^   오징어채는 사다놓고 볶아보지도 못하고 다 먹어버린적 꽤 있지요...ㅜ.ㅜ 다 없아지기 전에 볶읍시다...^^   1>후라이팬에 식용유 2큰술,고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 진간장 반큰술, 다진마늘 반큰술 넣어 볶다가...   2>양념이 부르르 끓어오르면 불을 약하게 줄이고... 센불로 계속하면 탑니다,,, 설탕이나 물엿이 들어간건 잘 타걸랑요...   오징어채를 넣어 볶다가 통깨를 뿌려 마무리...^^   저는 오징어채 볶음이랍니다...^^   마지막으로 메추리알 장조림...   1>우선 메추리알을 세판 삶아서 껍질을 까 놓습니다... 이놈 저놈 집어 먹어서 다까고 나니 두판으로 줄었다는 슬픈 전설이...ㅜ.ㅜ   2>물 3컵, 진간장 5큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술,  대파 1뿌리, 마늘 한통, 홍고추 1개를 냄비에 넣고...   3>바글 바글 끓어 오를때까지 끓입니다...   4>준비해둔 메추리알을 넣고 한번더 끓어 오르면 불을 약하게 줄이고 졸여주세요... 중간 중간 저어주어야 색이 고루 배어요...^^   저는 메추리알 장조림이지요...^^ 기본 중 기본, 사계절 밑반찬

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어른이나 아이 모두 만족하는 밑반찬은 역시 기본적인 장조림이나 멸치볶음 같은 마른반찬들. 하지만 오래 두고 먹으면 지루해지므로 중간에 다른 재료를 플러스해 변신시키면 색다른 반찬으로 입맛을 당길 수 있다.

▷ 영양가득한 밑반찬 <잔멸치볶음>
* 열량: 121kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 잔멸치 150g, 청·홍고추 1개씩, 다진 마늘 ½큰술, 간장 1½큰술, 물엿·설탕·식용유 1큰술씩, 깨소금 약간

* 조리법
1. 잔멸치는 체에 밭쳐서 가루와 잡티 등을 제거한 다음 팬에 기름을 두르고 볶아서 접시에 담아 식혀 둔다.
2. 고추는 씨를 제거한 다음 잘게 다져서 준비해 둔다.
3. 팬에 간장, 다진 마늘, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면 볶아둔 멸치를 넣고 양념이 잘 배도록 볶는다. 여기에 고추, 깨소금을 넣고 볶아 마무리한다.

* Tip : 꽈리고추나 풋고추를 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음 식혀서 멸치와 함께 살짝 볶는다. 꽈리고추는 통째로, 풋고추는 큼직하게 어슷썰기해서 조리한다. 이렇게 한번 더 볶으면 아작하게 씹히는 고추 때문에 더 입맛 당기는 맛이 된다.


▷ 맛있는 밑반찬 요리 <오징어채간장볶음>
* 열량: 140kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 오징어채 150g, 간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 물 ⅔컵, 깨소금 약간

* 조리법
1. 오징어채는 5cm 정도 길이로 자른 다음 마른 팬에 살짝 볶아서 준비한다.
2. 팬에 간장, 물엿, 설탕, 물을 넣고 어느 정도 졸아들면 불을 끈 다음 볶아 둔 오징어채를 넣고 잘 버무린다.
3. 오징어에 간장 양념이 골고루 배어들면 깨소금을 뿌려서 식힌다.

* Tip : 마늘종은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친 다음 팬에 살짝 볶아 오징어채간장볶음과 버무린다. 마늘종의 아작하게 씹히는 맛이 일품.

▷ 두고두고먹는 밑반찬 <쇠고기메추리알장조림>
* 열량: 150kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 쇠고기(홍두깨, 우둔) 500g, 메추리알 20개, 양파 ½개, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 소금 약간, 통후추 1큰술, 대파 ¼대, 생강 1톨, 물 5컵

* 조리법
1. 쇠고기는 기름을 제거한 다음 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 잠시 넣었다 뺀다.
2. 냄비에 물을 붓고 대파, 생강, 통후추를 적당한 크기로 잘라 넣는다. 끓으면 고기를 넣고 삶는다.
3. 삶은 고기는 식혀서 결대로 찢고, 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다. 양파는 채썬다.
4. 2의 삶은 고기와 육수를 체에 밭친 것, 메추리알, 간장, 설탕, 물엿, 채썬 양파를 넣어 조린다.

* Tip : 국물까지 싹싹 먹으려면 남은 장조림에 양송이를 큰 것은 2등분하고, 작은 것은 그냥 넣어서 한소끔 끓인 다음 식혀서 먹는다.

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지금이 제철, 계절 밑반찬

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제철 재료로 만든 음식은 최고의 보양식이라고 할 수 있을 만큼 영양과 맛이 뛰어나다. 이런 재료로 밑반찬을 만들어 두면 쉽고 간편하게 영양 섭취를 할 수 있다.

▷ 상큼하게 입맛을 돋워주는 <무생채>
* 열량: 120kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 무(15cm) 1개, 실파 10줄기, 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1½큰술, 깨소금·소금 적당량씩

* 조리법
1. 무는 깨끗하게 씻은 다음 껍질을 제거하고 0.5×0.5×5cm 크기로 채썰어서 소금 1½큰술에 절여서 준비해 둔다.
2. 실파는 송송 썰고, 1의 준비된 무의 물기를 제거한 다음 고춧가루를 넣고 버무려 10분간 두어 고춧물이 들도록 한다
3. 무에 고춧물이 들면 실파, 설탕, 깨소금, 소금을 넣어 조물조물 무친다.

* Tip : 무생채에 식초, 설탕 등을 넣어서 새콤달콤한 맛을 더해 주고 여기에 오이, 영양부추 같은 야채를 곁들이면 상큼한 맛의 무생채가 된다.

▷ 뛰어난 영양과 맛 <우엉조림>
* 열량: 130kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 우엉 2대, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 물 2컵, 식용유 1큰술, 소금·통깨 조금씩

* 조리법
1. 우엉은 껍질을 벗긴 다음 길이 6cm, 폭 1cm, 두께 0.2cm로 썰어서 찬물에 담가 준비해 둔다.
2. 팬에 기름을 조금 두른 다음 1의 우엉을 건져 살짝 볶는다.
3. 볶아둔 우엉에 간장, 설탕, 물엿, 물을 넣고 국물이 자작해지도록 은근한 불에서 조린다.

* Tip : 우엉조림이 지겨우면 파프리카와 양파를 살짝 볶아 우엉과 버무려 우엉잡채를 만들어도 색다른 맛이 난다.

▷ 씹히는 맛이 상큼한 <더덕생채>
* 열량: 146kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하

* 재료 : 더덕 300g, 고추장 2큰술, 물 2컵, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금·깨소금 조금씩

* 조리법
1. 더덕은 껍질을 벗긴 다음 두들겨서 물 1컵당 소금 ½큰술 정도 비율의 소금물에 15분 정도 담가 쓴맛을 우려낸다.
2. 우려 둔 더덕의 쓴맛이 어느 정도 제거되면 5×0.5cm 정도 크기로 잘라 물기를 제거한다.
3. 볼에 고추장, 식초, 설탕, 소금, 깨소금을 넣어 양념을 만든 다음 더덕을 넣어서 버무린다.

* Tip : 달구어진 프라이팬에 식용유나 참기름을 한 스푼 정도 두르고 살짝 구워도 감칠맛이 더한다.