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<P>부산에 가면 나는 행복하다.</P>
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<P>내 입맛에 맛는 먹거리가 많아서이다.</P>
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<P>물론 기본적인 생선요리를 좋아하기에.. 관련 음식들이라 그러수 있겠다.</P>
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<P>누구에게나 부산 음식 하면 몇가지를 권한다</P>
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<P>밀면이 첫째요</P>
<P>복국이 두번째</P>
<P>그리고 돼지국밥 이다.</P>
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<P>요즘 서울에 부산 돼지국밥집들이 서서히 증가세를 보인다고 한다.</P>
<P>15년전에도 물밀듯이 한꺼번에 몇집이 서울에 상경했다가 참담하게 실패한 경력이 있다.</P>
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<P>한층 업그레이드된 맛으로 올라오겠지만...</P>
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<P>내 개인적으로 돼지;국밥집이 고전하는 이유와 성공 가능성에 대해 의견을 내자면...</P>
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<P>돼지국밥집이 들어서기 어려웠던 이유는?</P>
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<P>아마도 서울에 어느 동네에도 포진해 있는 *설렁탕* 의 맛에 길들여져 있었고</P>
<P>감자탕/뼈해장국 등 걸쭉한 음식들이 이미 서울 서민들의 입맛을 자극해서 자리하고 있었기 때문일 것이다.</P>
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<P>설렁탕엔 두가지 종류가 있다.</P>
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<P>하나는 사골로 우려낸 육수국물이 있고,</P>
<P>또하나는 양지로 우려낸 국물이 있다.</P>
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<P>서울의 신촌설렁탕. 강남의 영동설렁탕 그리고 프랜창즈로 성공한 신선설렁탕집들이 사골국물로 </P>
<P>우려낸 육수를 쓰고 있다.</P>
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<P>양지로 국물내는 집은 그리 많지 않지만. 마포에 자리한 마포옥*집은 70년 전통을 자랑하는 양지설렁탕의 대표적인 집이다.</P>
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<P>자~~~ 그럼 </P>
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<P>부산 돼지국밥집이 지난번 실패에도 불구하고 이번엔 성공 가능성이 높은 음식으로 평가를 받는가 하면..</P>
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<P>지난번 광우병 소동으로 인한 뼈에 대한 인식의 변화이다.</P>
<P>아울러 곱창.막창.등 동물 내장요리음식도 조금은 수요가 줄어들고 있다는 분석이다.</P>
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<P>뼈 육수설렁탕의 최대 약점으 느끼함이다.</P>
<P>그래거 설렁탕 국물에 미원이 엄청 들어간다는사실이다.</P>
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<P>물론 맛을 내기 위함이지만.. 미원이 많이 들어가면 모든 맛의 감각이 없어진다.</P>
<P>(설렁탕 나오기 직전 한그릇의 설렁탕에 수저 한스푼씩 넣으 일드른 다반사였다)</P>
<P>지금은 많은사람들이 조미료 들어간 음식을 안먹기에 미원의 역활이 많이 많이 줄러들고 있으며.</P>
<P>사용을 자제하고 있다고 한다.하지만 아직도 많은 설렁탕집들은 대부분 사용한다고 합니다)</P>
<P>설렁탕의 느끼함은 뼛국물의 우려진 이상한 냄새때문인데..이제야 그 냄새를 알기 시작했던 것이다..</P>
<P>아마도 광우병 보도가 큰 영향을 끼치지 않았나 싶구요)</P>
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<P>한편 부산 돼지국밥을 처음 접했던 내가본 국밥은 정말 아니였다.</P>
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<P>아마 해운대 근처에서 하도 많은 돼지 국밥 간판을 봤던 터라 궁금해서 먹어본 첫 맛은 </P>
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<P>돼지냄새가 바로 콧속...으로 빨려 들어오는 것이었다.</P>
<P>(밀면은 더했구요..지ㅡㅁ은 마니아)ㅎㅎ</P>
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<P>그 후 몇년이 지난도록 돼지국밥집은 쳐다도 안봤다가</P>
<P>삐동친구하고 새벽녘에 먹어본 돼지국밥에 입맛을 빠트렸다..</P>
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<P>그후 돼지 국밥은 먹을만한 음식이 되었던 것이다.</P>
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<P>그리고 또 하나의 국밥은 고명화 돼지국밥이다.</P>
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<P>사실 지난번 세번의 방문에서 먹어본 국밥의 느낌을 그때 생각그대로 정리 했어야 되는데</P>
<P>차일피일하다 ..그때의 느낌을 적어본다.</P>
<P>고 명화 돼지국밥에 대한 내 생각은 얕은 국물맛과 소프트하게 육수맛을 내려는 퓨전스러움이었다.</P>
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<P>그래서 첫날엔 아주 실망이었고.</P>
<P>두번쨋 날은 술이 너무 많이 취해서 잘!!!</P>
<P>세번째는 ...</P>
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<P>퓨전스러움의 소프트 함의 맛을 전체적인 메뉴얼에 잡내를 잡기 위해 깔끔하게 조화를 이루어낸 인테리어와 식단이 인상적이었고</P>
<P>어울림이었다..</P>
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<P>어울림... </P>
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<P>이 어울림이란 말을 이해 못하면 음식 장사는 절대 포기 하시라...</P>
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<P>초밥에 어울리는 것은 초생강/ 락교다</P>
<P>닭 칼국수에 어울리는 것은 마늘.고춧가루가 듬뿍 들어간 생김치이며</P>
<P>설렁탕에 어우리는 것은 신김치와 고춧가루가 덜 들어간 약간 숙성된 버무린 김치 이다</P>
<P>낸콩국수에 어울리는 것은 약간 삭힌 김치이며..</P>
<P>해장국에 어울리는 것은 깍두기이다</P>
<P>갈비탕에는 김치가 덜 어울리며.</P>
<P>등등</P>
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<P>생각은 많은데 여러가지가 정리가 안되기에 정리하자면</P>
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<P>부산 돼지국밥이 서울에서 성공 하려면..</P>
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<P>짜임새 있는 식단표이다(밑반찬 포함)</P>
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<P>내 눈에는 고 명화 돼지 국밥이 가장 서울에서 성공할수 있는 국밥의 키워드를 가지고 있다고 확신한다</P>
<P>한가지 의견을 첨언 하자면</P>
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<P>서울의 입맛은 전라도 지방의 김치에 대한 의존도 보다 더 높다는 사실이다.</P>
<P>김치의 맛을 돼지국밥에 어울ㄹ게 좀 더 보완한다면.. 아마도 꿈을 이루지 않을깡까요...</P>
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<P>신김치 보다는 고춧가루가 덜 들어간 상큼한 김치가 어울리지 않을까 조심스럽게 전합니다</P>
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<P>느끼한 구물맛엔 소프트하고 상큼한 걷절이가 어울리지 않을까요..</P>
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<P>부산의 돼지 국밥집엔 모두다.. 묵은 신김치만 있더이다.. 깍두기는 별로 어울리지 않을듯 싶구요...</P>
<P>차림표의 어울림을 잘 짜면 ..</P>
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<P>대박^^은 멀리 있지 않습니다...*</P>
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카페 게시글
초밥 요리사의 tip
부산의 명물 돼지국밥집의 서울 상경기....!
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첫댓글 생각은 많은데 졸필ㅇ라
이해는 하셨지라....
부산가모 더 얘기 해욤...ㅎㅎㅎㅎㅎ
닷읽어보니...역시 난 칭찬에 약해...^ 이런..
우리
고명화돼지국밥에 대한 최고의 찬사 감사합니다,,
가장 서울에서 성공할수 있는 키워드를 가진 고명화돼지국밥이라
울바보초밥요리사님,,,
최고의 칭찬을 하셨는데,,더 무엇을,,,
감사드리고 고맙고 사랑합니다,,
아
지금은 생김치가 나가고 있고,,
깍두기도 업그레이드 됐다는 말씀 전합니다,,,^(^*
ㅎㅎㅎ 내 맘과 우째 이리도 같나요... 돼지국밥 안 먹어 본 사람은 모를 겁니다..