조청의 유래

[여대통령]

조청의 유래 (신지식에서 퍼온 글입니다.)

도문대작(屠門大皭)(1611)에는 검은엿과 흰엿이 처음 기록되어 있고,

그 후의 문헌에도 계속 기록된다.

《우리나라 음식 만드는 법》의 검은엿 만들기 재료는

쌀 소두 1말, 엿기름 1되 3홉, 더운물 1동이 반이다.  

“쌀을 잘 씻어서 물에 충분히 불려서 시루에 안쳐서 쪄놓고,

더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름가루 2줌을 놓고

뜨거운 지에밥을 그 위에 넣고, 손담그기에 알맞는 정도의 더운물을 붓고

엿기름가루 남은 것은 축축하게 물을 뿌려놓았다가

밥 위에 방망이로 잘 저어서 덮어 두었다가,

7~8시간 후에 보면 맑은 물이 떠오를 것이니,

주머니에 퍼담아 주물러 쪄서 식기 전에 솥에 붓고 끓이라”

고 씌어 있다.

이렇게 만든 검은엿을 잡아 늘여서 공기가 들어가서 흰색으로 된 것이 흰엿이다.

엿의 원료는 찹쌀을 가장 많이 이용하고

그 밖에 멥쌀·옥수수·조·고구마녹말이 많이 쓰인다.

각 지방에 따라 유명한 엿은 전라도의 고구마엿,

충청도의 무엿, 강원도·경상도의 황골엿은 일명 옥수수엿,

강냉이엿 제주도에는 꿩엿, 닭엿, 돼지고기엿, 하늘애기엿, 호박엿 등이 있다.  

엿은 우리의 생활 중에 ‘엿을 먹으면 시험에 붙는다.’고 하여

시험을 치르러 가는 사람에게 꼭 합격하라고 선물하기도 하고

당일 아침에 엿을 입에 물고 가기도 하며,

혼례 때에는 엿을 보내면 시집살이가 덜 심하다고도 하며

시집식구들이 엿을 입에 물고 먹는 동안

새 며느리 흉을 잡지 못하도록 입막음을 한다는

등의 풍습이 아직도 통속적으로 전해지고 있다.

[최둘분]

엿하니 생각나는게 있네요. 조선중기 정부인 장씨가 후손을 위하여 남긴 음식디미방에 보면 "인절미 속에 엿을 한치 길이만큼 꼿아 넣고서 약한 불로 엿이 녹도록 구워 아침으로 먹는다"고 하였읍니다.갑자기 그 인절미가 먹고 싶어집니다.