장어요리

[꽃사슴]

 민물장어

바다장어

장어덮밥
1. 장어는 손질하여 살은 반으로 자르고, 장어뼈는 냄비에 담아
    찬물을 부어 육수를 낸다.
    오래 끓여 뼈가 물러지고 국물이 우러나면 면보에 걸러 육수를 준비한다.

2. 생강은 가늘게 채썰고, 통마늘도 손질하여 얇게 저며 썬다.
    파프리카도 씨를 빼고 가늘게 채썬다.

3. 냄비에 소스 재료를 넣고 약한 불에서 소스가 반으로 줄어들 때까지 은근히 끓 인다.

4. 장어는 그릴이나 팬에서 살짝 굽는다.
    장어가 익기 시작하면 소스를 발라가며 굽는다.
    저민 마늘도 함께 굽는다.

5.구운 장어는 접시에 담고 남은 소스에 구운 마늘과 노란 파프리카를 넣고
   물을 부어준 다음 녹말물을 풀어서 걸쭉하게 만든다.

6.그릇에 밥을 담고 ⑤의 소스를 담은 다음 구운 장어를 얹고
   채썬 생강을 장식하여 낸다

장어회

장어회덮밥

밑반찬
* 장어구이 (1)
  
○준비재 료  : 장어1마리,마늘5쪽,청경채100g,청주1큰술,양파1/4개,대파1/3뿌리,
                    양념고추장1½큰술,생강즙½큰술,다진 파 2작은술,다진 마늘 1작은술,
                    설탕 1작은술,깨소금, 참기름 약간,장어뼈 조린국물 1큰술
○요리방법

1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.

2. 씻은 장어의 머리를 자르고 4cm 길이로 토막 내어 청주를 뿌려둔다.

3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.

4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.

5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.

6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다.

    마늘은 편으로 썰어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다.
-------------------------------------------------------

* 장어구이 (2)

○준비재 료 : 장어 2마리, 생강 50g, 무순약간, 레몬 1개, 생강, 간장 1/2컵, 설탕 1ts,
                    물엿 3ts, 생강즙 2ts, 청주 3ts, 다시마물 1컵
○만드는 법

1) 장어는 소금약간해서 찐다.

2) 장어는 100g당 단백질이 100배=쇠고기

3) 고추장(마늘) 양념하여 후라이팬에 살짝굽는다.

4) 장어의 껍질쪽을 먼저 굽는다.

5) 물엿, 생강즙, 설탕, 청주, 다시마물 1컵해서 구이한다.

6) 무순 파절이 한다.
* 장어구이 (3)

<장어 고추장 양념구이>  

- 재료  :  장어(2마리), 생강(3톨), 마늘(2쪽), 실파(4대), 통깨(적당량)

- 양념 재료  : 고추장(2컵, 500g), 물엿(3 1/3T), 설탕(3 1/3T), 다진 마늘(3 1/3T),
                   생강즙(1T)   진간장(1 2/3T), 참기름(1t), 물(1/2컵)
<양념 만들기>  
1. 고추장(2컵, 500g), 물엿(3 1/3T), 설탕(3 1/3T), 다진 마늘(3 1/3T), 생강즙(1T)
진간장(1 2/3T), 참기름(1t), 물(1/2컵)을 넣고 잘 저어준다


* TIP.
고추장 양념은 냉장 보관 할 때는 3일,
냉동 보관하면 더 오래 사용할 수 있어요~


<굽기>
1. 장어(2마리)는 뼈를 발라낸 다음 껍질부터 뒤집어 초벌구이를 한다

* TIP
장어는 살부터 구우면 껍질의 신축성 때문에 틀어져요~

* TIP 장어의 효능
장어에는 비타민 A와 A1, B2가 들어있어 피로회복, 노화방지, 정력증강에 좋아요~


<장어 고추장 양념구이>
1. 초벌구이 한 장어의 껍질 부위에 양념장을 바른다
2. 양념장을 바른 장어를 은은한 불에 굽는다
3. 구워 낸 장어는 껍질부위에 다시 한 번 양념장을 바른다
4. 장어는 고추장 양념이 타지 않도록 주의하며 굽는다
5. 장어의 살 부위에 양념장을 바른다
6. 고추장 양념이 타지 않도록 주의하며 굽는다
7. 한 번 구운 장어의 살 부위에 다시 양념장을 발라 굽는다
8. 두 번 구운 장어의 살 부위에 다시 양념장을 발라 굽는다

TIP
장어를 구울 때 양념장은 두~세 차례 나눠 발라주세요
한꺼번에 바르면 잘 배어들지 않습니다


<재료 준비>
1. 생강(3톨)은 곱게 채 썬다
2. 마늘(2쪽)은 곱게 채 썬다
3. 실파(4대)를 송송 썬다

* TIP. 생강의 효능
생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어
소화흡수를 도와줘요~

* TIP.
마늘채는 마늘 밑동을 세운 후 칼끝으로 채를 썰면
쉽게 썰 수 있어요~


<담기>
1. 장어를 먹기 좋게 썰어 접시에 담는다
2. 채 썬 생강, 채 썬 마늘을 접시에 담는다
3. 송송 썬 실파를 골고루 뿌린다
4. 통깨(적당량)를 골고루 뿌린다
------------------------------------------------------------

* 장어보양탕

얼큰한 맛의 장어 보양탕을 끓여 보세요.
지방이 많고 맛도 농후하여 여름철의 보신음식으로 대표적이예요


주재료 : 바다장어2마리, 얼갈이배추100g, 숙주50g, 고사리50g, 붉은고추3개,
            대파2뿌리, 양파1/4개

양념 : 맛술1큰술, 된장2큰술, 고춧가루2큰술, 후춧가루, 참기름1/2작은술,
          다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 청주`소금 약간씩

1. 장어는 소금으로 씻어 끓는 물에 30분정도 끓인다.

2. 끓인 장어를(살, 뼈) 망에 넣고 꼭 짠다.

3. 끓는 물에 배추, 숙주, 고사리를 데친다. 대파는 어슷썰고, 양파는 채썰고,
    붉은고추는 어슷썰고 씨를 뺀다.

4. 데친 배추, 숙주, 고사리에 된장, 고춧가루, 후추, 소금, 파, 마늘을 넣고
   조물조물 무친다. 고추, 대파, 양파도 넣는다.

5. 냄비에 고추기름(팬에 식용유를 넣고 약불에서 고춧가루를 볶은것)을 넣고
    장어 짠 국물을 넣는다.

6. 국물을 한소큼 끓여 배추, 숙주, 고사리를 넣고 뭉근히 끓인다.

7. 청주를 약간 넣고, 소금으로 간해서 낸다.

장어매운탕

 장어죽

장어초밥

장어뼈튀김

장어의 효능

1. 장어의 성분
장어는 지방, 단백질, 비타민 A가 풍부하며 특히 지방, 비타민 A가 많은 것이 특징이다.

비타민 A는 일반적으로 어류의 내장에 많이 들어 있으나 장어는 근육에 많이 함유되어 있다.

또한 그 양은 몸길이와 관계가 커서 몸길이 22cm의 장어는 근육 100g당 약 740I.U.가 들어있는데 비하여

44cm의 장어는 근육중 1,288I.U.나 함유하고 있음이 밝혀졌다. 지방 함량도 11-18%정도로 가장 많이 함유하고 있으며

불포화 지방이라서 오히려 혈관이 노화되는 것을 예방하며 콜레스테롤이 침착되는 것을 막아 궁극적으로는 동맥경화를

예방하는 데 기여한다.

2. 장어의 효능

장어는 날 것을 좋아하기로 유명한 일본인들도 일찍이 고서인 만엽집(萬葉集)을 통해 그 효능을 극찬할 정도로 뛰어나다.

그런데 이런 배경에는 장어의 역동적인 일생 자체가 기여하는 듯하다.

즉 민물에서 성장한 장어는 산란기가 되면 아무 것도 먹지않은 채 산골짜기 계곡에서 깊은 바다까지 단숨에 헤엄쳐 간다는 데,

이런 역동성 때문에도 장어를 일러 스태미나식이라고 하는 것이 아닐는지.

실제로 장어의 효능은 발군이다. 특히 비타민 A의 보고라 할 만하다. 예컨대 무게가 80g가량 되는 장어는 동급 쇠고기에 비해 거의 200배가 넘는 비타민 A를 함유하고 있다고 한다.

비타민 A는 성장과 생식, 저항력, 시력, 피부 등 두루 인체에 영향을 미치는 필수 영양소. 그런데 개중에는 장어의 점액을 동물성 지방으로 여겨 성인병을 일으키는 식품으로 착각하는 경우가 있다.

그러나 돼지고기나 쇠고기의 포화지방과는 달리, 불포화 지방이라서 오히려 혈관이 노화되는 것을 예방하며 콜레스테롤이 침착되는 것을 막아 궁극적으로는 동맥경화를 예방하는 데 기여한다.

또 장어는 철 성분이 풍부하여 빈혈과 골다공증을 예방하기도 한다. 그밖에 스트레스를 해소하거나 노화를 방지하는 비타민 B1, B2도 많이 들어 있다.

그 뿐만이 아니다. 정력을 증강시키는 뮤신과 콘드로이친 성분이 풍부하고 칼슘과 마그네슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨 등도 골고루 포함되어 허약 체질을 개선하고, 병후 회복에도 널리 쓰인다.

고서에도 동의보감, 본초강목, 조벽공잡록에 폐결핵이나 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 피부미용, 원기회복, 정력증강에 좋다는 기록이 여기 저기 많이 있습니다.
동의보감에서 말하는 장어의 효능은
- 양기를 일으키는 것인데 5가지 양념을 섞어서 구워 먹으면 보약이 된다.
- 부인의 음식창의 종기로 가려운데 기름을 내어 바르고 또는 태워서 연기로 쏘인다.
- 열노와 골증을 치료하고 허손을 보하니 살을 내서 국을 끓여 5가지 양념을 섞어서 자주 복용하면 좋다.
- 모든 벌레로 인한 심통으로 침을 토하는 데는 약간 구워서 더울 때 3~5 번 정도 먹으면 차도가 있다.
- 대하의 백 가지 병을 치료하니 굽거나 고아서 복용한다.
- 전시. 노채충 및 모든 벌레를 죽이니 자숙하여 오미를 화해서 자주 먹거나 또는 말려서 구워 먹으면 좋다.
- 오치와 누창을 치료하니 초염장을 넣어 푹 삶아 익혀서 먹는다.
- 기름을 취해서 바르고 또한 그 살을 복용하면 아주 좋다.
- 모든 각기를 주로 치료하니 회를 만들어 자주 먹으면 좋다.
- 장어는 내부에 강한 양기(陽氣)를 가지고 있으며 폐(肺)와 대장(大腸)의 허약(虛弱)을 돋우는 고단백 식품 중의 하나이다. 때문에 소음인(小陰人)이나 태음인(太陰人)에게는 이롭고 소양인(小陽人)이나 태양인(太陽人)에게는 해로운 식품인 것입니다. 특히 지방 함유량도 높아 담즙이 부족한 사람에게는 심한 알레르기 현상 등 부작용을 일으키기도 한다

이런 이유로 미국과 일부 선진국에서는 고혈압이나 동맥경화, 당뇨, 비만을 막는 약식(藥食)으로 장어 통조림을 시판하기도 한다.

독일 역시 ꡐ아르수페ꡑ라는 장어국이 별미로 정평이 나 있고, 덴마크는 ꡐ장어찜 샌드위치ꡑ, 영국은 ꡐ장어 젤리ꡑ가 유명하다. 우리도 장어찜을 비롯해 장어구이, 장어튀김, 장어덮밥, 장어탕 등 다채로운 요리법으로 장어를 즐기고 있다.

그러나 주의할 사항은 장어를 먹은 뒤에 후식으로 복숭아를 먹는 것은 삼가야 한다. 장어와 복숭아는 서로 상극으로서 설사를 유발할 수 있기 때문이다.

3. 장어의 민간요법

♠ 폐렴에 좋은 뱀장어
내장을 그대로둔 작은 뱀장어 한 마리를 질솥에 넣고 물 1홉과 청주 두 숟가락을 부은 다음 약한 불에 한시간 정도 익힌 후 이것을 탈지면으로 걸러서 마시면 된다. 만약 비위가 약해 복용하기 어려울 때는 레몬즙을 약간 섞으면 훨씬 복용 하기가 쉽다.

큰 뱀장어일 때는 두마리를 산채로 병 속에 넣고 단단하게 마개를 한 다음 끓는 물에 넣는다. 그러면 뱀장어가 고통을 견디지 못해 꿈틀거리며 몸의 표면에서 기름이 나온다. 이 기름을 작은 술잔에다 매일 한잔씩 마시도록 한다. 이 뱀장어의 기름은 폐렴의 치료뿐 아니라 정력을 증강시키는 효력도 있어 폐결핵 환 자의 체력 증강에도 좋다.

또 밀가루와 밀가루 10분의 1 분량의 겨자를 섞은 물로 반죽해서 가슴에 넓게 바른 후 10분 정도 있다가 긁어 내고는 더운

물로 닦고 올리브 기름을 발라 2시간쯤 지나고 나서 뜨거운 물수건으로 가슴을 찜질 해도 효과가 있는데 4～5시간 정도해도

무방하다.