흑염소 염소탕 냄새없게 끓이는 방법

[뱅뱅]

https://youtu.be/HgDG9cj-Z7c

필요재료(30인분 이상) 흑염소 고기(뼈포함)5kg 소주1병,청주1병,대파1kg,삶은고사리1kg,팽이버섯5봉,부추500g,삶은시레기500kg(우거지,얼갈이대체),깻잎10묶음, 생강100g,통마늘,월계수잎,양파,무,통후추,들깨가루,된장,고추장,고춧가루,국간장 1. 먼저 염소고기의 핏물을 빼주세요 중간 중간 물을 바꿔 주며 2시간 빼줍니다 2. 물이 끓으면 생강과 소주한병을 넣어 15분간 데쳐줍니다 3. 15분 삶은 육수는 버리고 고기와 냄비를 최대한 깨끗하게 씻어주세요 구석구석 꼼꼼하게 씻어야 잡내없는 고기를 드실 수 있습니다 4. 고기를 삶아줍니다. 고기삶을때 넣을것- 통마늘15알,월계수잎10장 생강3쪽,양파1개,통후추1수저,무1/3,청주350ml 처음에는 센불로 끓이시고 약불로 줄여서 1시간4~50분 끓여주세요 5.한시간이 지날때 된장 한국자 넣어주세요 6.고기가 삶아지는동안 야채 준비해 주세요 염소지육5kg기준(30인분이상)-대파1kg,삶은고사리1kg,팽이5봉,부추500g, 삶은시레기(우거지)500g,깻잎10묶음 취향에 맞춰 하시되 대파,부추,깻잎은 꼭 넣으세요 7.양념장 다데기를 만들어 숙성시켜 놓습니다. 200ml 계량컵기준 된장1,고추장0.5,국간장1,고춧가루1, 들깨가루2,다진마늘0.5+육수 8. 삶아진 염소고기의 살을 먹기좋게 찢어줍니다 뼈는 따로 빼서 다시 육수에 넣고 더 끓여줍니다 9. 야채와 다데기,고기 넣고 15분 끓여주세요 국물양에 따라 조절하시고 부족한 간은 소금으로 간합니다 찍어먹는 소스 - 초고추장+들깨가루+들기름+다진마늘 생강 곱게 채썰어서 물에 담가놨다가 조금씩 올려드세요

고기잡내 제거부터 깊은 국물맛, 소스, 맛있는데 어렵지 않은 레시피를 공개합니다

https://youtu.be/Y3aIJlNeFNo