넋두리 Re:

[이상훈]

피~ 난 초콜렛 줄 여자친구도 없는뎅ㅠ.ㅠ 슬포용 아앙
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: 먼저..요리사로써는 최악의 평을 스스로에게


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: 내리는 너를 위해 초코렛에 관한 모든 것들을 가르쳐주도
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: 록 하쥐...감사하도록!!! 사실 내가 보기에도
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: 넌 요리에 너무 소질이 없더구나..^^
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: 은은한 풍미와 향기를 가지고 있는 쵸코렛은 남녀노소 누구나 좋아하는 기호식품이다.쵸코렛의 원료는 카카오 나무의 갈색열매


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: 카카오 빈으로 서아프리카 (가나, 나이지리아), 남아메리카(브라질, 에콰도르) 등의 열대지역에서 재배된다.


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: 이 나무는 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자란다


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: 이 열매의 씨를 오늘날과 같이 볶고 가루내고 거르는 방법에 어디에서부터 기원했는지 정확히 밝혀진 사실은 없지만 멕시코 원주민이


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: 신화속에 나오는 사신, 퀘찰코아틀신을 숭배하여 카카오빈을 재물로바쳤던 것과 어떤 연관이 있는 것으로 알려져 있다.


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: 초코렛은 카카오 반죽에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가한 음료, 또는 이것을 틀에 부어넣어 굳힌 과자이다.
: 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되고 있던 것이다.
: 유럽에 전해진 것은 15세기 말에 콜롬부스가 가지고 돌아간 것이 그 시초인데, 그후 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 H.코르테스가


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: 음용으로서 스페인의 귀족이나 부유층에 소개하여 17세기 중반에는 유럽 전토에 퍼지게 되었다.
: 1828년에 네덜란드인 반 호텐이 지방분의 압착이나 설탕 혼합 및 고형화에 성공하여 현재와 같은 초콜렛의 원형을 만들어냄으로써


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: 맛좋은 과자로서 등장하게 되었다.
: 1976년에는 스위스인 D. 피터가 밀크를 첨가하는 데 성공하여 현재의 밀크초콜렛 산업의 문을 열어놓았다.
: 초콜렛은 가공성형이 자유로와 어떤 것이라도 그 속에 넣을 수 있고, 또 다른 것의 속에도 넣을 수 있으므로 종류가 무한히 많으며,


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: 속속 신제품이 개발되고 있다.


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: 카카오 및 초콜릿의 어원은 마야어(고대 아메리카중에서도 파나마운하 근처에 살고 있던 마야족 언어) 또는 아즈텍어(현재 멕시코 지장에


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: 살고있던 아즈텍족의 언어) 에서 유래한 것으로 Cacahuatle - Cacauatl - Cacalatl - Cacao 로 변화됐는데 최종적으로 스페인어인 카카오가


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: 정착된 것이다. 멕시코 사람들은 카카오의 나무를 Cacavaqualhitl , 카카오의 열매를 Cacovacentli 이라고 불렀다.
: 멕시코를 정복했던 코루디스는 카카오나무를 Cacap 라고 보고했지만 이 Cacap 가 변화해서 결국 지금 사용되고 있는 카카오가 되었다.
: 일반적으로 카카오라고 하는 경우 그 의미하는 것이 넓어 수목, 종실, 조정된 원료까지를 포함하고 있다.
: [카카오]는 카카오가 전환한 것이지만 카카오빈이 있는 정도로 가공이 진행된 것을 말한다.


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: 물론 코코아버터, 코코아케이크, 코코아파우더라고 말하지만 코코아나무, 코코아포드(pod 카카오나무의 과실로서 중간에 카카오빈을 포함하고 있는 것)라고는 말하지 않는다. 간단하게 코코아라고 하는 경우는 보통 코코아 파우더를 의미한다.
: 초콜릿(Chocoate) 역시 멕시코의 언어로 Chocolatl 에 해당되지만 그들에겐 문자가 없어서 그 음에 알파벳을 적용 했던 것으로 되어있다.
: 영국인 토마스겐지의 책 [A New Survey of the West Indies] 에 의하면 카카오 페이스트가 더운 물에서 용해되는 모양을 합한


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: 음 Choco - Chcod 로부터 왔다고 한다.
: 이 Choco - Choco 에 물을 의미하는 attl 이 불어 Chocolatl 이 되었다. 당초 스페인 사람은 아즈텍의 호칭방법에 Chocolatl 이라고 말했지만, 인쇄의 실수로 Chocolate 로 잘못 표기된 것이 일반화돼 유럽으로 전파됐다.
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: 프랑스에서는 쵸콜라가 되고 영국에서는 쵸코레타, 쇼코같드 쟈코라드 쵸코라트 등으로 불려 지기도 했다.
: 초콜릿으로 부르는 방법은 아메리카에서 정착하고 일본에서도 그 호칭을 사용하게 되었다.
: 스웨덴 박물학자 린네가 카카오의 나무를 테오브로마 (theobroma)로 명명한 것은 18세기 경이다. 테오브로마는 그리스어로 [신의 음식]


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: thoes (God) broma(food) 라는 의미이다. 신화나 전설에 나타난 Cacao 에 알맞는 이름이라고 할 수 있다.


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: 코코아 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역으로 일컬어진다.
: 하지만 콜럼부스가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오빈을 포함한 농산물이


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: 쌓여있었는데 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다.


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: 1502년이었던 당시에 코코아빈은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 웨루디난도 코루디스가 멕시코에 원정가서야


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: 비로소 그 가치와 사용법을 알게된 것으로 전해진다.
: 당시 스페인의 황제 칼 5세에 보고했던 내용중엔 [카카오빈의 귀중성때문에 화폐로 통용되었으며 피로회복음료, 강장영양제등으로


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: 이용하는데 그 효과도 다른 것과 비교할 만한 물건이 없다] 라고 기록돼 있었다는 것이다.
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: 이같은 카카오빈의 효과는 멕시코 정복군대의 빠른 정복속도로 입증됐다는 후문이다.
: 카카오 10알로 토끼 한 마리를, 1백알로 노예 한 사람을 살수 있을 정도로 귀한 가 치로 쓰였고, 공물이나 세금에도 사용되는등 금전과
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: 똑같이 취급되기도 했다.


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: 코루디스가 유럽에 카카오빈을 갖고 돌아온 것은 1520년 왕실에 헌납된 이후 왕후, 귀족등 상류계급의 독점음료로써 관허전매형태로 보급돼


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: 재정에 기여했다.
: 이후 네 덜란드 해적선에 의해 스페인선박이 약탈되면서 카카오빈의 네덜란드인에게 건네졌고 이탈리아인이 스페인으로부터 카카오빈을


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: 갖고 돌아오는가하면, 프랑스에서도 전달돼 왕실에서 애용되었으며, 유럽각지에 펴지지 시작했다.
: 1660년 프랑스는 서인도제도 의 마루디닉섬에 카카오를 재배했는가하면, 1679년엔 남아메리카지역에서도 재배, 유럽으로 수출을 시작했고,


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: 암슬텔르담엔 거래상점이 개설되었다. 영국에서도 다방등지에서 초콜릿을 판매했고 초컬릿파우더가 선보이기도 했다.
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: 1819년 알렉산더 가이 라가 최초의 초콜릿생산을 위한 혼합기를 제작했고, 1828년 네덜란드의 반호틴은 코 코아버터의 착유방법을 고안하는


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: 동시에 초콜릿파우더(코코아)를 생산했다. 이후 초콜릿리퀴드의 설탕, 코코아버터를 혼합해서 형틀에 넣어 굳힌 판초코가 선보였다. 지금부터 1백50년전의 일이다.
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: 코코아버터 출현이후 1875년 밀크초콜릿이 스위스의 다이엘버터에 의해, 커버링초코 는 1976년 린트에 의해 제조돼 소비가 비약적으로


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: 증가했다.
: 이를 전후로 1879년에 아프리카의 골드코스트(현재의 가나)에 카카오의 재배가 성공하자 카메룬,아이보리코 스트,나이제리아,토코등에


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: 확산됐다.
: 일본인으로서는 명치6년 특명 전권대사 암창 구시 일행이 프랑스 리옹에 머물 때 초콜릿을 처음 맛보았다.
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: 일본에서 카카오빈부터 일괄제조가 개시됐던 것은 대정시대에 들어와서부터이며 명치.삼영.제과등이 그 제조자이다.
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: 영어: Cholate
: 불어: Chocola
: 독어: Schokolade
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: 우리나라의 경우 1968년 동양제과 및 해태제과에서 초콜릿을 시작했고 롯데제과는 1975년 판제품과 왔다비등으로 참여해 현재 수위를
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: 점하고 있다.
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: 1980년 쉘라인을 가 동하고 1982년엔 아몬드제품을 선보였으며, 1983년엔 국내 처음으로 과자를 이용해 빼빼로를 생산 하게 되었다.
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: 카카오매스와 초콜릿(Cacao Mass & Chocolate) ; 카카오빈을 갈면 "카카오매스"가 되는데, 이것이 모든 초콜릿의 기본이다.
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: 이것에 설탕과 코코아버터나 우유를 넣어 "초콜릿"을 만든다.
: 우유를 넣지 않은 것도 있다.
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: 밀크초코와 스위트초코(Milk Chocolate & Sweet chocolate)
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: 우유가 함유된 초콜릿은 "밀크초콜릿", 우유가 전혀 들어있지 않은 것과 조금 들어 있는 것은 "스위트초콜릿"이라 부른다.
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: 판초콜릿(Solid Chocolate)
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: 주로 초콜릿만으로 만든 판형태의 초콜릿이다.
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: 쉘초콜릿(Shell Chocolate)
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: 초콜릿을 틀에 넣어 겉(Shell)을 만들어 그 안에 크림, 쨈, 넛트류, 과일 등(센타 혹은 센타부분)을 넣어 초콜릿으로 뚜껑을
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: 씌운 것이다.
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: 엔로버초콜릿(Enrober Chocolate)
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: 비스킷이나 웨하스 등을 초콜릿으로 씌운(Enrobe) 것이다.
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: 홀로우초콜릿(Hollow Chocolate)
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: 안이 비어 있는 초콜릿으로 인형, 동물, 알 등의 형태를 한 것이다.
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: 팬워크초콜릿(Pan-Work Chocolate)
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: 회전 솥 안에서 센타부분이 되는 넛트류나 캔디류 등에 초콜릿을 넣어 만든 알갱이 상태의 초콜릿이다.
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: 이와 같은 방법으로 센타부분을 초콜릿으로 하여 설탕을 씌운 것도 있다.
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: 핸드메이드 초콜릿(Hand-Made Chocolate)
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: 이외에 제과점 등에서 만드는 "수제품 초콜릿"이 있다.
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: 기타(Others)
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: 초콜릿을 이용한 여러 가지 과자나 식품, 아이스크림 등에도 이용된다.
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: 우울한 기분을 고양시키는 카페인 카카오 콩에는 우울한 기분을 자극해서 원기를 찾아주는 성분이 들어있는데 그 중의 하나가


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: 카페인이다. 미량의 카페인은 중추신경을 가볍게 자극해서 침체되어 있는 기분을 밝게 해준다.
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: 그러나 판초코 1매에는 커피 1잔의 1/20~1/60에 해당하는 극미량의 카페인이 들어있기 때문에 어린이에게도 걱정이 없다.
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: 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 [데오브로민] 초콜릿 성분의 하나인 데오브로민은 대뇌 피질을 부드럽게


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: 자극해서 사고력을 올려준다. 또 강심작용, 이뇨 작용, 근육완화 작용 등 뛰어난 약리작용을 인정받고 있다. 디오프로만,


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: 카페인등은 알칼로이드로 불리고 중추신경에 작용하는 물질이다. 피로회복, 스트레스해소에도 효과가 있다.
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: 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화시키는 당분 초콜릿의 당분은 신경을 부드럽게해서 피로를 낫게 해준다.
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: 피로할 때, 안정이 잘 안될 때, 신경과민일 때 등에 효과적이다. 애초 피로라는 것은 열량의 소비에 대해 간장내 글리코겐의
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: 저장이 바닥이 나고 혈액중에 당분을 공급할 수 없어 당분치가 현저히 내려간 상태이다. 당분은 즉각 혈당치를 정상화 시키고
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: 급속한 피로회복을 촉진한다. 따라서 호텔의 베겟머리에는 초콜릿이 놓여져 있다.
: 또 원래 당분은 보다 효율적으로 뇌에 도달해 뇌의 영양이 되고 뇌의 움직임을 활발하게 한다.


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: 반대로 초콜릿의 지방과 단백질은 뇌에는 도달하지 않는 물질이다.
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: 만복감, 공복감을 콘트롤하는 당분 식사를 80% 정도만하고 식후에 단 것을 먹으면 즉시 혈당치에 영향을 주어
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: 뇌로부터 만복신호를 내기 때문에 과식을 방지한다. 거꾸로 식전의 공복때에 단 것을 먹으면 혈당치가 올라가서 식욕을


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: 감퇴한다. 이것은 혈당치만의 문제가 아니고 갑자기 단 것을 먹으면 위가 당 반사를 일으켜 휴식상태가 되어 연동운동을
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: 멈추어 버린다고 하는 데서도 일어나는 현상이다.
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: 집중력에는 카카오의 향 카카오의 향은 정신을 안정시키고 집중력을 높인다. 결국 알파파를 쉽게 내게 하는 효과를
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: 가지고 있다. 초콜릿은 시험공부, 독서, 회의, 잔업 등에 꼭 들어맞는 식품이다.
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: 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 [페닐에칠아민] 초콜릿에는 사람이 뭔가에 열중하고 있을 때 뇌에서 만들어지는
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: 페닐에칠아민이라는 화학물질이 함유되어 있다. 페닐에칠아민은 연애감정의 기복에 깊이 관여하고 있고 실연 등에 빠졌을 때
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: 그 생성이 중지되어 버린다. 그러면 정신이 불안정하게 되고 히스테리를 일으키기도 한다.
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: 초콜릿만큼 페닐에칠아민을 많이 함유한 식품은 없다. 실연은 초콜릿으로 치유된다.
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: 암, 노화를 방지하고 항산화물질 [에피카테킨] [카테킨] [탄닌] [카카오폴리페놀] [비타민 E] 등 함유 노화는
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: 활성산소라 불리는 [프리라디칼]이 원인으로 보여진다. 이 프리라디칼은 세포를 공격하고 암이랑 궤양 등의 원인이 되고 있다.
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: 코코아버터는 항산화작용이 강해 자연상태에서 보다 안정된 유지이다. 코코아버터에 함유된 [에피카테킨], [카테킨], [탄닌],
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: [카카오폴리페놀] 등의 항산화물질에는 프리라디칼을 제거하고 그 독성으로부터 몸을 지키는 작용이 있다.
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: 결국 코코아버터를 많이 함유한 초콜릿은 암이랑 노화를 방지하는 효과가 기대된다.
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: 위액의 분비를 억제하는 [카테킨] 여러 가지 작용이 기대되는 카테킨이지만 위액의 분비를 억제하는 작용을 하기
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: 때문에 식사전후에 적당히 섭취하면 위산을 조정하는 것이 가능하다.
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: 알콜을 분해하는 [흑당] [타우린] [카테킨] 초콜릿에 포함된 흑당, 타우린, 카테킨에는 알콜류를 적극적으로
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: 분해하고 예방하는 효과가 있다. 따라서 음주전후에는 효과가 있다. 또 카카오폴리페놀에는 알콜성 위궤양의 억제효과가
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: 기대되고 있다.
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: 충치를 예방하는 [카카오폴리페놀] 충치는 단 것을 먹기 때문이 아니고 세균이 아니고 세균이 증식하기 쉬운 상태가


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: 계속되기 때문에 생긴다. 초콜릿은 충치를 예방하는 물질 카카오폴리페놀이 함유되어 있다.
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: 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 [카카오폴리페놀] 카카오폴리페놀에는 면역조절 기능이 인정되고 있고
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: 감기 예방, 알레르기 억제효과가 기대되고 있다. 또 카카오폴리페놀에 포함되어 있는 [플라보노이드]에는 심근경색등의
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: 심질환을 억제하는 작용도 인정되고 있다.
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: 콜레스테롤의 걱정이 없는 [올레인산] [스테아린산] 코코아버터에는 악성 콜레스테롤을 증식시키지 않는 올레인산,
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: 스테아린산등 양질의 지방산이 많다. 더욱이 이들 지방산은 체내흡수가 잘 안되기 때문에 실제 칼로리 섭취량은 일반 칼로리


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: 계산치보다 적다. 상상하는 정도의 고칼로리 식품은 아니다.
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: 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 [초콜릿 파워] 초콜릿은 많은 조난사고에서 인명을 구제해 왔다. 3일간 초콜릿
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: 한조각으로 17일을 견딘 여성도 있다. 초콜릿 파워의 비밀은 어디에 있을까. 초콜릿에는 [곧 에너지가 되는 당분]과
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: [천천히 에너지가 되는 코코아 버터]가 밸런스를 갖추어 들어있다. 결국 곧 효과가 나고 계속 효과가 유지되는 식품이다.


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: 저온이면 장기간 품질이 변하지 않고 보존성이 좋으며 [콤팩트] 해서 갖고 다니기 좋다는 점도 등산이랑 긴급시의 필수품이
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: 된 까닭이다.
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: 초콜릿은 종합 영양식품 초콜릿에는 여러 영양소가 밸런스를 갖추어 들어있다. 의외로 종합영양식품으로
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: 불리는 것이다. 설탕, 유당의 탄수화물, 카카오빈의 전분질, 섬유질, 코코아버터, 유지, 식물성 유지, 카카오 유분의
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: 단백질, 기타 탄닌, 미네랄도 함유되어 있다.
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: 체내의 상태를 조절해주는 [리그닌]등의 식물섬유 초콜릿에는 미용과 건강에 빠질 수 없는 [식물섬유]가 들어 있다.
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: 밀크 초코 50g에는 약 2g정도 함유되어 있다. 특히 리그닌은 당즙산이랑 발암물질의 흡수가 기대된다. 뛰어난 식물섬유로
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: 다른 식품에는 거의 포함되어 있지 않다.
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: 심신 건강에 [칼슘] [마그네슘] [칼륨] [인]등의 미네랄 초콜릿에는 뼈를 강하게 하고 초조감을 방지하는
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: 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 칼슘은 밀크 초코 50g에는 약 130mg 함유되어 있다. 덧붙이면 우유 200cc에는 약 206mg 이다.
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: 또 [마그네슘], [인]도 뼈를 만드는 중요한 미네랄 등 다른 종류에서는 볼 수 없는 함유량이 인정되고 있다.
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: [칼륨]은 나트륨이 배출을 촉진하기 때문에 소금섭취로 생기는 고혈압과 뇌졸중을 방지하는 효과가 있다.
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: 여성에게 부족하기 쉬운 [철] 특히 여성에게 부족되기 쉬운 영양소인 철도 함유하고 있다. 스위트 초코 50g에
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: 약 1.25mg 함유되어 있다. 이의 미량의 미네랄로서 [동], [아연]도 함유되어 있다.
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: 놓칠 수 없는 단백질 단백질도 밀크 초코 50g에 4.25g 함유되어 있다.
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: 원료
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: 카카오빈이 공장에 도착함
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: 선별(Cleaner)
: 나쁜 콩이나 쓰레기를 골라내어 좋은 콩만을 사용함
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: 볶음(Roaster)
: 콩을 넣고, 카카오빈 특유의 향을 우려냄


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: 분리(Separater)
: 콩을 분쇄하고 껍질 등을 골라냄(카카오니브라고 함)


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: 배합(Blender)
: 초콜릿 풍미를 잘 내기 위해 여러종류의 카카오니브를 혼합함


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: Grinder
: 카카오니브에는 지방분(코코아버터)이 55%나 함유되어 있어서
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: 그것을 갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오매스가 됨


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: 정련(Conche)
: 콘체라는 기계로 장시간 반죽하면 초콜릿 향이 생김


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: 미립화(Refiner)
: 롤에 넣어 부드럽게 함
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: 정련(Conche)
: 콘체라는 기계로 장시간 반죽하면 초콜릿 향이 생김


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: 온도조절(Tempering Machine)
: 초콜릿의 온도를 조절하고, 코코아버터를 안정 후 결정화시킴


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: 충진(Moulder)
: 틀에 붓고, 진동시킨 후 기포를 제거함


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: 냉각(Cooling Tunnel)
: 냉각 콘베어에 올려 냉각시킴


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: 꺼냄(Demoulder)
: 틀에서 초콜릿을 꺼냄


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: 검사


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: 포장(Wrapping Machine)
: 은박지나 라벨로 포장하여 볼케이스에 담음성


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: 숙성
: 초콜릿 품질을 안정시키기 위해 온습도를 조정한 창고 안에서
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: 일정기간 숙성시킴 충진(Moulder)


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: 일반적으로 초콜릿을 먹으면 당분으로 인해 살이 찐다는 인식 때문에 비만을 우려해 이를 기피하는 경향이 많다.
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: 따라서 다이어트를 하는 사람에게 이들 식품은 금기시해야할 품목 1호로 꼽히고 있다.
: 그러나 실질적으로 초콜릿중에서 칼로리가 높아 비만이 되는 요소는 당분이 아닌 지방으로서 이는 전체 초콜릿의 20%에 불과하다.
: 게다가 초콜릿 지방성분인 카카오버터에는 혈액 콜레스테롤 상승작용이 없을뿐 아니라 흡수되기 어렵기 때문에 그 칼로리치도


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: 통상적인 유지의 60%정도이다. 따라서 초콜릿을 섭취했을지라도 칼로리 과잉으로인한 비만을 두려워할 필요가 없다는 것이
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: 전문가들의 충고이다.
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: 또한 최근의 연구보고에 의하면 식사전에 초롤릿같은 유분이 많은 과자를 먹으면 팽만감으로 식사의 양을 줄일수 있어
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: 과식방지에 도움을 주기 때문에 오히려 다이어트에 효과적인 것으로 밝혀졌다.
: 이외에도 초콜릿은 여러가지 효능이 있는 종합 영양식품으로 알려져 이에 대한 재조명이 필요한 실정이다.
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: 초콜릿 표면의 하얀가루가 생기는 현상을 가리켜 블룸(bloom)이라고 하는데 여기에는 두가지 종류가 있다.
: 먼저 팻블룸(fat bloom)은 초콜릿이 열충격을 받아 함유되어 있던 유지가 표면으로 올라와 생기는 것이고,
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: 슈가 블룸(sugar bloom)은 습기가 많은 환경에서 설탕입자가 수분에 녹으면서 표면으로 올라와 하얗게 보이는 현상이다.
: 블룸현상은 여름철이 지난 후 초콜릿에서 흔히 발견되는데 이는 초콜릿의 물리적인 변화일뿐 인체에는 해가 없는 것으로


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: 밝혀져 있다.
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: 쵸코렛이 여드름을 일으킨 다는 것은 초코렛에 대한 잘못된 믿음이다.
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: 일부 사람들은 초코렛에 대해서, 혹은 초코렛의 일부 함유성분에 대해 알러지가 있긴 하지만, 초코렛이 여드름을 유발한다는
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: 믿음은 오랜동안 의사들로부터 사실이 아님이 증명되어 왔다.　


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: 강아지에게는 엄밀히 말해 쵸코렛을 주어서는 안된다. 초코렛에 들어있는 thoebromine이 심장과 신경시스템을 자극하는데,
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: 이것이 개들에게는 특히, 작은 강아지에게는 너무 많은 량이기 때문이다.　　
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: 초코렛바는 개들에게 해로우며 심지어 치명적일 수도 있다. 이러한 사실은 고양이나 다른 애완동물들에게도 마찬가지이다.　　


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: 초코렛에는 커피한잔에 들어있는 카페인보다도 적은 량이 들어있긴 하지만. 카페인을 피해야 하는 사람들에게는 불행하게도


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: 초코렛 역시 피해야 할 대상이다.
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: 초코렛바에는 평균 약 30밀리그램의 카페인이 들어있다. 반면, 커피 한잔에는 약 100에서150 밀리그램의 카페인이 함유되어 있다.
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: 초코렛은 오래전부터 장미꽃과 함께 해줄 수 있는 가장 로맨틱한 사랑의 선물이어왔다. 그러나, 초코렛이 최음제라는 것이
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: 사실일까? 이에 대해 사실이라는 몇 가지 증거가 있다.
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: 초코렛은 이러한 소문과 관련될 법한 카페인, theobromine, phenyethylamine 의 3가지 성분을 함유하고 있다.
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: 카페인은 흥분제의 역할을 한다. theobromine은 심장근육과 신경시스템을 자극한다. 또한 phenyethylamine은 아직 확정적으로


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: 증명된 것은 아니지만, 감정을 고조시키며 흥분제로 알려져 왔다.　　
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: 이 3성분의 조화로 초코렛은 여러분에게 또 다른 에너지를 제공하며, 여러분의 심장박동을 빠르게 하며, 약간의 흥분과


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: 즐거움을 선사한다. 여러분들은 이제 초코렛이 사랑과 어떻게 연결될 수 있는지 알 수 있을 것이다.
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: 사실, Montezuma는 그의 아내들을 찾아가기 전 거품을 낸 초코렛 음료를 마시곤 했다.
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: 그러나, 연인과 밤을 열정적으로 보내기 위해 초코렛을 구매하러 나가기 전에, 초코렛은 이러한 성분들을 소량만을 함유하고


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: 있다는 점을 기억하기 바란다.　　
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: 최근 일부 초콜릿제품의 겉포장에 인쇄된 [BTC] 마크는 초코렛의 제조공법을 표시한것으로,
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: [BTC 공법 ] (Better Taste & Color treatment)이란 코코아빈으로부터 초콜릿원료인 카카오매스(Cacao mass : 카카오빈을


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: 죽 상태로 만든 것)를 제조하는 공정을 말한다.
: BTC 공법은 카카오빈을 가루로 만들어 용액반응 시키던 종전과는 달리 일정한 크기의 조각형태로 반응시킴으로써 입자표면에
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: 생기는 유막현상없이 용액침투가 가능한 것이 특징이다.
: 이에 따라 알맹이 내부의 휘발성 불순물 및 불쾌취를 효과적으로 제거할 수 있다.
: 또 BTC 공법은 3단계 밀링(milling) 시스템을 통해 곱고 균일한 원료를 생산, 더욱 부드러운 입도를 유지시켜줌으로써
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: 초콜릿 고유의 향과 풍미, 부드러운 감촉을 향상시켜준다.
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: 초콜릿의 녹는 온도는 주 성분인 코코아버터 또는 대체원료인 식물성유지의 융점에 의해 좌우되는데 상온에서 고체형태인
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: 코코아버터의 융점이 약 33℃내외이므로 초콜릿 역시 그 정도 온도에서 녹게 된다.
: 일반적으로 초콜릿의 융점조절은 코코아버터보다 융점이 높거나 낮은 대체식물성유지를 이용하며 이 때 대체용 식물성 유지는
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: 녹는 시간이 짧은 것이 고급이다.
: 또 초콜릿에 첨가되는 우유에도 유지방(융점 약 24℃)이 함유되어 있어 함유량에 따른 융점조절이 가능하기도 하다.
: 초콜릿은 맛도 중요하지만 입안에서 녹는 감촉도 그 못지 않게 중요하다.
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: 대개 융점이 낮을수록 감촉이 부드러워지는 것은 사실이나 지나치게 융점이 낮으면 생산공정이나 유통상에 어려움이 따르므로
: 적정선(손에서는 안녹고 입안에서 녹는)을 유지하는 것이 좋다.
: 계절상으로 여름에는 초콜릿이 녹기 쉬우므로 융점을 높게 겨울철에는 낮게하는 것이 일반적이나 최근에는 융점을 낮춰 냉장고에
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: 보관토록 하는 여름용 초콜릿과 부드러운 감촉을 위해 융점을 30℃이하로 낮춘 초콜릿 등 다양한 제품이 나와 있다.
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: ◆◆◆ 과일이 초콜렛을 만났을 때!


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: 제과용 다크 초콜릿, 제과용 화이트 초콜릿, 생크림, 바나나, 키위, 딸기, 포도
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: 1. 초콜릿을 가능한 한 잘게 썬다.
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: 2. 냄비에 물을 붓고 볼을 담가 중탕한다. 볼이 따뜻해지면 초콜릿을 넣고 녹인다. 이때 물이 들어가지 않도록 주의할 것.
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: 3. 다크 초콜릿은 생크림을 넣어 섞고 화이트 초콜릿은 그냥 사용한다. 씻거나 자른 과일은 종이 타월로 물기를 잘 닦아 초콜릿에 담갔다가 꺼낸다.
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: 4. 꺼낸 과일은 망에 건져둔다.
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: 5. 초콜릿을 씌운 부분에 여러가지 장식을 하고 담아낸다. 녹은 초콜릿을 지퍼 백에 담아 한 쪽 모서리를 조금 가위로 잘라 짜면서 장식하면 더욱 예쁘다.
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: * 포도+초콜릿
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: 꼭지를 그대로 두어서 한입에 따먹기
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: 좋도록 한다.
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: 청포도에는 다크초콜릿을, 적포도에는
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: 화이트 초콜릿을 입히면 더 보기좋다.
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: * 키위+초콜릿
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: 단면으로 동그랗게, 길게 4등분 하는 등
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: 여러 가지 모양으로 잘라 절반을 초콜릿에
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: 담그면 모자를 쓴 키위 완성.


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: * 딸기+초콜릿
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: 초콜릿을 입힌 딸기에 모양을 내려면
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: 지퍼백 모서리를 구멍내서 다른 색깔의 초콜릿을 짜내며 장식한다.


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: * 바나나+초콜릿
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: 나무젓가락으로 약한 바나나를 끼우는 것은 무리이므로 꼬치용 나무를 사용해서
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: 조심스럽게 바나나를 끼우도록 한다.
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: ◆◆◆ 초코볼 알록달록 정말 귀엽게!


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: 고형 초콜릿 250g, 생크림 250g, 땅콤잼, 포도주 1큰술씩, 설탕, 코코아 가루 2큰술씩


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: 1. 냄비에 생크림을 넣어 끓인 후, 초콜릿이 담긴 그릇에 넣어 섞는다.
: 2. ①에 땅콩잼과 포도주를 넣어 수저로 저어가며 잘 섞는다.
: 3. ②를 손으로 동글동글 빚어 모양을 낸 후 30분 정도 굳힌다.
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: 4. 초컬릿이 완전히 굳으면 설탕 가루와 코코아 가루를 묻혀 장식한다.
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: ※ 생크림은 제과점이나 슈퍼마켓에서 구입 가능하다. 500mg 용량이 4천원 정도.
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: ◆◆◆ 미니 초코컵...한입 깨물면 아몬드의 고소함이 아사삭~!
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: 초콜릿 100g, 통아몬드 10개, 아몬드 가루 약간
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: 1. 초콜릿은 중탕을 해서 녹인다. 이때 물이 들어가지 않게 조심한다.
: 2. ①의 초콜릿에 먼저 끓인 생크림을 약간 넣고 섞는다.
: 3. ②의 초콜릿이 녹으면 수저로 초콜릿을 떠서 미니 컵에 담는다.
: 4. 초콜릿이 약간 굳으면 아몬드를 반쯤 넣어 다시 굳힌다.
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: ◆◆◆ 젤리 초코...젤리처럼 달콤하고 새콤한 느낌을


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: 초콜릿 100g , 젤리 100g, 랩.
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: 1. 초콜릿은 물이 없는 그릇에 담아서 중탕을 해서 녹인다.
: 2. 접시에 랩을 깔고 ①의 녹은 초콜릿을 떠서 놓고 둥글게 펴놓는다.
: 3. ②가 약간 굳으면 랩째 뒤집은 컵 위에 올려 30분 정도 굳힌다.
: 4. 초컬릿이 완전히 굳으면 랩을 벗겨내고 초코컵 안에 젤리를 담는다
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: 발렌타인 Day의 유래


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: 2월 14일 발렌타인데이의 유래는 3세기경(269년) 로마시대로 거슬러 올라간다.
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: 당시 결혼은 황제의 허락하에 할 수 있었는데 발렌타인은 서로 사랑하는 젊은이들을 황제의 허락없이 결혼을 시
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: 켜준 죄로 순교한 사제의 이름이다.
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: 그가 순교한뒤 이날을 축일로 정하고 해마다 이 날 애인끼리 사랑의 선물이나 연애편지를 주고 받는 풍습이
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: 생겼다고 한다. 지금은 연인들의 날로 알려져 있다. 특히 이 날은 여자가 평소 좋아했던 남자에게 사랑을 고백
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: 하는 것이 허락되는 날이다. 사랑을 전하는 매개체로 초콜렛이 이용되는데 그것은 초콜렛의 달콤함 때문이다.
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: 그러나 최근에는 초콜렛 이외에도 자기만의 개성적인 선물을 준비하는 경우가 더 많아지고 있는 추세이다.