마늘은 마늘속에 들어있는 알린(allin)이란 성분있어서 마늘에 자극을 주면 알리나아제(allinase)라는 효소작용으로 분해되어 매운맛과 냄새가 나는데요 알리신(allicin)이라는 성분으로 변한다고 합니다. 이 알리신은 강력한 살균효과가 있어서 감기를 비롯하여 디프테리아, 이질에 효과가 있다네요.
열량(1인분 기준) : 427Kcal
활용 : 손님초대상, 생일파티, 일상식
재료(4인분 기준)
스파게티국수400g, 마늘6쪽, 마른 붉은 고추2개, 버터3큰술, 파슬리2줄기, 소금1작은술, 후춧가루
요리법
1. 마늘은 얄팍하게 저며 썬다. 마른 붉은 고추는 송송 썰고, 파슬리는 곱게 다진다.
2. 끓는 물에 스파게티 국수를 넣고 10분 정도 삶아서 익힌 다음 건져 물기를 뺀다.
3. 프라이팬에 버터 1큰술을 넣오 달구어 마늘과 마른 붉은 고추를 넣고 재빨리 볶는다. 다시 버터2큰술을 도른 다음 삶아 놓은 스파게티국수를 넣고 가볍게 휘저어 볶으면서 소금과 후춧가루로 조미하여 맛을 들인다
요리 Point
이탈리아인들이 즐겨 먹는 소스 중의 하나인 마늘소스는 톡 쏘는 알싸한 맛 때문에 여름철에 많이 찾는다. 다진마늘(2쪽)에 소금과 후추로 간한 다음 올리브오일(4큰술)을 넣고 고루 섞어 10분 정도 있다가 마늘과 올리브오일이 잘 섞이면 파스타 위에 얹어 먹는다.
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――······· 오늘의 요리방
살균효과도 있고 몸에 좋은 마늘소스스파게티
대자연
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04.02.09 08:25
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