bokashi composting

[박대선]

 bokashi composting를 우연히 읽었다. 기존 퇴비와 보카시가 다른 점은 분해가 아닌 발효라는 것, 2주정도의 발효가 끝나면 성숙기간없이 즉시 비료로 사용가능하다는 것, 그리고 퇴비화과정에서 산화와 열발생없이 거의 모든 유기물이 영양성분으로 그대로 전환된다는 것이 중요하다. 주요 과정은 음식쓰레기 등 유기물에 락토바실러스를 넣어 발효를 통해 젖산화를 시작하고, 실온의 밀폐용기에 몇주간 미세호기성으로 발효시키고, 물이 추가되면 젖산이 이온화되어 토양박테리아에 용이하게 흡수된다.

퇴비는 발열로 인해 탄소손실이 되고 호기성으로 암모니아를 통해 질소역시 대기중으로 방출되며 6개월정도 시간이 걸리는 것에 비하면 탄소저감과 50%에 달하는 영양분 손실을 최소화한다는 측면에서 보카시는 유익하다. 일반적으로 헥타르당 700만마리의 미생물이 있는데 곰팡이가 70%, 박테리아가 20%, 그리고 나머지가 유산균이나 효모균 등이다. 미생물은 70키로의 탄소와 11키로의 질소를 함유하는데 이는 일반적인 비료의 질소양에 해당한다. 

미생물중 분열주기가 가장 빠른 것은 대장균으로 매 18분마다 분열이 일어나 24시간이면 85세대가 되고 온도는 37도에 달한다. 다음은 건초균 31분, 유산균 38분, 자유질소고정세균 110분, 효모균 120분, 광합성 박테리아가 144분에 달한다. 온도은 유산균과 자유질소고정세균이 25도로 낮고 나머지는 모두 30도로 중간이다. 식물이 죽으면 부패해서 질소와 인으로 분해되고 토양 곰팡이와 박테리아는 이를 흡수하며, 먹이사슬을 따라 곰팡이와 박테리아 먹이선충, 그리고 잡식성 포식성 선충류로 전달된다. 

보카시에서 주로 발효를 일으키는 것은 젖산균, 보라색 박테리아, 효모균, 그리고 건초균이다. 이는 자연농법에서 많이 활용되며 한국도 핵심적인 역활을 했다. 조한규박사가 1990년대에 적극적으로 주창하여 해남에 연구소설립을 추진하다 충북의 폐교를 인수하여 한국자연농업협회를 결성하고 회장으로 취임했으나 일본에게 추월되고 지금은 명예회장으로 물러나있는 상태다. 일본은 자연에 좋은 점을 강조하여 품질이 떨어지나 한국은 품질도 높은 것이 차이인데 뒤처진이유가 무엇인지 궁금하다.  

비료는 정화조설치가 어려운 곳에서 분뇨와 음식쓰레기를 퇴비로 만드는 경우에 좋고 보카시는 아파트와 같이 좁은 공간에서 음식쓰레기를 냄새없이 빨리 비료로 만드는데 적합하다. 11 균계 후벽균문 간균강 유산균목 유산균과의 락토바킬루스속의 여러 종/38도에서 최적인 치즈와 요구르트 발효에 사용되는 유산균목 연쇄상구균과 연쇄상구균속 써모필러스종, 균계 간균목 간균과 간균속 고초균종, 균계 방선균문 방선균강 비피도박테리움목 비피도박테리움과 비피도박테리움속의 여러종, 

광합성을 하는 균계 프로테오박테리아문 알파프로테오박테리아강 Hyphomicrobiales목 Nitrobacteraceae과 Rhodopseudomonas속의 여러종과 색소합성에 유리한 무산소를 선호하여 주로 수생환경이나 밀폐환경을 선호하는 프로테오박테리아문 여러 강에 속한 보라색 박테리아의 종들, 33도에서 100분마다 두배로 26번 분열하여 증식하는 빵, 맥주와 와인효모인 균계 자낭균문 사카로미케스강 사카로미케스목 사카로미케스과 사카로미케스속의 세리비시아종 등이 보카시에서 발견된다. 보라색 박테리아는 광이나 탄수화물을 에너지원으로 혐기나 호기로 다양한 환경에서 에너지를 확보한다. 33 

브란은 배합하여 비닐봉지로 발효중 공기를 차단하기 위해 두번 묶어서 그늘에 둔다. 시작일을 포함하여 레이블을 해야 나중에 성공사례를 반복하거나 실패사례를 피하기위해 유용하게 활용할 수있다. 50 만들어진 브란은 한달내 사용하거나 며칠간 널어 건조시켜 1년내 활용한다. 갤론은 128온즈, 16컵, 3.8리터다. 컵은 8온즈 혹은 236미리리터며, 온즈는 29.5미리리터, 1스푼은 3티스푼 혹은 0.5온즈이니 활용가능한 것으로 유용하게 사용한다. 54 

통으로 가장 흔히 식당에서 사용하여 무료로 얻기쉬운 5갤론이 좋다. 하지만 2주내에 80%를 채울 수없다면 실패할 가능성이 높으므로 더 작은 것으로 고른다. 86 공기를 막기위해 음식쓰레기를 넣고 식료품용 비닐봉투로 덮고 눌러 공기접촉을 최소화한다. 88 우선 통에 브란을 넣고 음식쓰레기 2센티정도마다 브란을 추가한다. 두번째 이후에 좋지않은 냄새가 나면 브란을 추가한다. 마지막으로 비닐로 덮고 눌러 공기를 뺀다. 그 위에 돌을 놓아 압력을 가해주면 더 좋다. 

통이 차면 밀봉하여 직사광선을 피해 실온에 2주정도 둔다. 발효기간은 온도의 높낮음 따라 줄거나 늘어난다. 백색의 균사체(Mycelium)가 없을 수도 있으나 좋은 냄새로 결과를 판단한다. 100  결과물은 30센티깊이의 통의 두배 크기로 구멍을 파서 넣고 2센티정도의 흙을 넣고 섞은후 나머지 15센티의 흙으로 덮어 평평하게 만든다. 4주가 지나면 완전히 흙에 흡수되나 온도가 낮거나 뼈와 같은 재료의 경우는 보다 오래 걸린다. 105 땅이 없는 경우 구멍이 바닥에 있는 통에 흙을 1/3넣고 그만큼의 결과물을 넣어 썪은 후 나머지 1/3에 흙을 넣으면 된다. 

밀폐는 필요없지만 비닐백으로 덮고 눌러 공기를 빼고 4주정도 지나면 비료로 바로 사용할 수있다. 109 벌레에 공급하기 위해 이러한 과정을 단축하려면 1주정도 볏대나 마른 잔디 등 탄소와 동일한 분량으로 섞어서 산도를 3에서 7로 낮추는 과정이 필요하다. 115 2주간의 발효후 백색의 곰팡이가 아닌 푸른색이나 검정색의 곰팡이가 많이 보이고 나쁜 냄새가 나면 구멍에 넣을 때 흙대신 브란을 깔고 결과물을 넣어 같은 과정을 반복한다. 117 보카시액은 이틀에 한번씩 빼서 100배 희석하여 땅에 뿌리거나 버린다. 122 음식쓰레기는 매일 혹은 이틀에 한번씩 모아 통에 넣어 공기접촉을 최소화한다. 131/147  

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Introduction 1
1 Why Bokashi? 7
2 The History of Bokashi 23
3 The Science 29
4 How to Make Bokashi Bran 45

5 The Fermentation Vessel and How to Make Your Own 73
6 How to Compost Your Kitchen Waste with Bokashi 89
7 Using the Fermented Food Waste 101
8 Bokashi Leachate 119
Conclusion 125

Appendix A Bokashi FAQs 129
Appendix B Case Studies 141
Appendix C Further Reading 151
Appendix D Works Cited and Notes 153
Index 157
About the Author 163