퓨전 음식의 모든 것-21

[東天]

 

쑥샐러드

준비할 재료
쑥 50g, 어린잎채소 100g, 매실청소스(멸치액젓·식초 2큰술씩, 설탕·매실청 1큰술씩, 레몬즙·통깨·참기름 ½큰술씩)

만드는 방법
1 쑥은 줄기 부분을 남기고 잎만 떼어 다듬는다.
2 어린잎채소를 흐르는 물에 씻은 다음 쑥과 함께 얼음물에 담근다.
3 어린잎채소와 쑥을 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4 분량의 재료를 섞어 매실청소스를 만든다.
5 접시에 어린잎채소와 쑥을 담고 먹기 직전 매실청소스를 뿌린다.

	1 찬물에 담가둔 어린잎채소와 쑥은 물기를 완전히 빼야 아삭하면서 신선한 맛을 낼 수 있다. 2 샐러드드레싱에 매실청을 넣으면 새콤달콤한 맛이 나 쑥의 쌉싸래한 향과 잘 어우러진다.

유부어묵탕

준비할 재료
말린 표고버섯 2개, 곤약 50g, 유부 4개, 두부 ¼모, 데친 미나리줄기 4대, 어묵 120g, 가다랑어국물 4컵, 멸치액젓 2작은술, 소금 약간

만드는 방법
1 표고버섯은 찬물에 20분간 불리고, 곤약은 가운데 칼집을 넣어 모양을 낸다.
2 유부는 끓는 물에 넣었다가 건져 기름을 빼고 두부는 으깨서 물기를 짠다. 유부 안에 두부를 넣고 입구를 데친 미나리줄기로 묶는다.
3 어묵은 체에 받쳐 뜨거운 물을 부어서 기름을 제거한다.
4 가다랑어국물을 냄비에 부은 뒤 재료를 한데 넣고 끓이다가 멸치액젓과 소금으로 간한다.

	가다랑어국물을 끓일 때 대파를 넣으면 국물 맛이 한층 시원해져 어묵탕과 잘 어울린다. 대파는 큼직하게 썰어 넣고 국물이 다 끓은 다음 건져낸다.

곤약두부부침

준비할 재료 두부 1모, 곤약 ½모, 미나리 적당량, 포도씨오일 2큰술, 소금 약간, 소스 (고추장·설탕·다진 마늘·다진 대파·깨소금 1큰술씩, 사과식초 2큰술) 만드는 방법 1 두부는 두께 2cm, 크기 8×4cm로 자른다. 곤약은 끓는 물에 살짝 데친 후 두께 1cm, 크기 8×4cm로 자른다. 미나리는 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다. 2 포도씨오일을 두른 팬에 두부를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 소금으로 간한다. 3 두부 2장 사이에 곤약을 넣고 미나리로 묶는다. 4 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 곁들인다.

야채가니시옥돔찜

준비할 재료 소스(시금치 50g, 올리브오일 80cc, 생타임20g, 바질 10g, 파슬리 50g), 표고버섯 2개, 새송이 1개, 제주옥돔 1마리 만드는 방법 1 믹서에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣고 곱게 간다. 2 표고버섯은 0.5cm 두께로 자르고 소스를 바른 뒤 석쇠에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 3 옥돔은 소스를 충분히 발라 찜통에 찐 후 구운 표고버섯을 곁들인다.

버섯샤브샤브

준비할 재료 버섯(새송이버섯, 팽이버섯, 해송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯) 600g, 물 7컵, 대파 1~2대, 양파 1개, 다시마(5×5cm) 1장, 간장 2큰술, 생칼국수 2인분, 칼국수양념(고춧가루·다진 마늘 4큰술씩, 소금 1큰술) 만드는 방법 1 버섯은 0.3cm 두께로 먹기 좋게 자르고 대파와 양파는 큼직하게 썬다. 2 냄비에 물 4컵을 붓고 다시마를 넣어 끓이다가 대파·양파·간장을 넣고 한소끔 더 끓인다. 양파가 투명해지면 건더기를 모두 건지고 버섯을 넣어 익혀 먹는다. 3 버섯을 건져 먹고 물 3컵을 더 부은 뒤 칼국수를 넣는다. 칼국수가 끓으면 분량의 재료를 섞어 만든 양념으로 간한다.

참치스테이크

준비할 재료 냉동참치 300g, 검은깨 ½컵, 달걀노른자 1개 분량, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 무 50g, 깨드레싱(깨 3큰술, 올리브오일·식초 1큰술씩, 설탕·간장 1작은술씩, 고추냉이·소금 약간씩) 만드는 방법 1 미지근한 물에 굵은소금을 약간 푼 다음 냉동참치를 30분 정도 담가 해동시킨다. 참치를 건져 마른 면보에 싸서 냉장실에 20분간 보관한다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 깨드레싱을 만들고, 무는 곱게 채썬다. 3 참치를 꺼내 물기를 완전히 닦고 달걀노른자 푼 물을 바른 후 검은깨를 고루 묻힌다. 4 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 뒤집어가며 참치를 겉면만 익힌 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 5 참치스테이크에 무채, 깨드레싱을 곁들인다.

뱅어포샐러드

준비할 재료 뱅어포 ½장, 샐러드용 어린잎야채 100g, 새싹야채 50g, 딸기 5개, 올리브오일 약간, 오리엔탈드레싱(포도씨오일 5큰술, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕·다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 참기름 약간) 만드는 방법 1 뱅어포를 삼각형 모양으로 잘라 올리브오일을 두른 팬에 넣고 튀긴다. 담백한 맛을 내고 싶을 때는 오븐이나 전자레인지에서 굽는다. 2 어린잎야채와 새싹야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 딸기는 반으로 가른다. 3 분량의 오리엔탈드레싱 재료를 믹서에 곱게 간다. 4 그릇에 어린잎채소, 새싹채소, 딸기, 뱅어포를 올린 다음 오리엔탈드레싱을 끼얹는다.

참마스테이크

준비할 재료 참마(10cm) 1토막, 녹말가루 ½컵, 올리브오일 3큰술, 발사믹간장소스(소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 간장 2큰술, 청주·맛술 1큰술씩, 발사믹식초 2큰술, 설탕 1작은술), 샐러드용 야채·과일 약간 만드는 방법 1 참마는 껍질을 벗기고 넓적하게 썬 후 앞뒤로 녹말가루를 골고루 묻혀 올리브오일을 두른 팬에 바삭하게 부친다. 2 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 팬에 넣고 한소끔 끓인 후 바삭하게 부친 참마에 뿌린다. 샐러드용 야채나 과일과 함께 낸다.

연근토마토소스조림

준비할 재료 연근 500g, 녹말가루 ½컵, 올리브오일 약간, 토마토 1개, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 토마토소스·물 ½컵씩, 생바질(혹은 바질가루)·소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 연근은 씻어 껍집을 벗긴 후 5mm 두께로 썬다. 손질한 연근을 다시 한 번 물에 씻어 끓는 물에 데친 뒤 녹말가루를 골고루 묻혀 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 바삭하게 부친다. 2 토마토는 4등분한다. 양파는 채썰고 마늘은 납작하게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 토마토소스와 물을 넣고 끓인다. 3 연근과 토마토를 넣고 조리다가 바질과 소금, 후춧가루로 간한다.

우엉수프

준비할 재료 우엉(40cm) 1대, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 포도씨오일 1큰술, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 우엉은 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬 후 끓는 물에 2분 정도 데친다. 양파는 채썰고 마늘은 얇게 슬라이스해 포도씨오일을 두른 팬에 볶는다. 2 양파가 투명하게 익으면 우엉과 우유, 생크림, 소금을 넣고 한 번 더 끓인다. 3 ③을 블렌더에 곱게 간 후 팬에 부어 한 번 더 끓인 다음 후춧가루를 뿌린다.

 

[시멘트]

시멘트는 유부 어묵탕 찜했습니다

[깨소금]

쑥샐러드,,,,,색다른 맛일것 같아서,,,,,,,,내꼬