뚝딱 요리 300가지 / 용동희 지음 / 출판사 21세기북스

[운영자]

재료 하나, 양념 하나 바꾸면 밥상 차리기가 쉬워진다!

똑같았던 밥상을 새롭게 바꾸는 9가지 요령 『9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지』. 매일 먹던 국, 찌개, 반찬에 재료 하나를 더하거나 양념을 바꾸는 식으로 풍성한 밥상을 만들어주는 요리법을 소개하는 책이다. 주부의 고민을 덜어주는 양념과 재료를 바꾸는 요리법을 제시하고 있다. 국, 찌개, 냉국, 전골, 무침, 볶음, 조림, 밥, 면 요리로 나누어 각 음식별로 누구나 쉽게 응용할 수 있는 요령을 알려준다. 이렇게 한 가지 음식을 마스터하면 다양하게 응용하여 색다른 맛의 요리를 만들 수 있다.

☞ 북소믈리에 한마디!
이 책에서는 주로 평범한 음식들을 다루고 있지만, 국 하나도 재료를 바꿔서 얼마나 다양한 맛을 낼 수 있는지 보여주고, 똑같은 자료로도 양념에 따라 얼마나 달라질 수 있는지 보여준다. 이미 알고 있는 레시피만으로도 새로운 요리가 탄생할 수 있다. 수많은 재료들을 다르게 조리해야 한다는 고정관념에서 벗어나 과감하게 요리하는 요령을 소개한다.

요령 1. 재료 하나만 바꾸는 국 끓이기 요령
ㆍ 육수 내는 방법
[콩나물국] 콩나물국 / 무콩나물국 / 김치콩나물국 / 북어콩나물국 / 감자콩나물국 / 바지락콩나물국 / 오징어콩나물국 / 버섯콩나물국 / 새우젓콩나물국
[미역국] 미역국 / 쇠고기미역국 / 닭고기미역국 / 홍합미역국 / 대합미역국 / 북어미역국 / 들깨미역국 / 조랭이떡미역국
[고깃국] 쇠고기무국 / 경상도식 쇠고기무국 / 버섯쇠고기무국 / 만둣국 / 쇠고기떡국 / 곰국 / 삼계탕 / 불고기뚝배기 / 갈비탕 / 닭곰탕
[채소국] 조개달래국 / 쑥국 / 냉이굴국 / 시금치국 / 감잣국 / 달걀국 / 버섯들깨국 / 머위들깨국

요령 2. 된장과 김치만 있으면 끝나는 국ㆍ찌개 요령
ㆍ 된장국 & 된장찌개 끓이는 요령
ㆍ 김칫국 & 김치찌개 끓이는 요령
[된장국] 시금치된장국 / 달래두부된장국 / 팽이버섯된장국 / 호박된장국 / 우거지된장국 / 얼갈이된장국 / 근댓국 / 아욱국 / 배추된장국 / 양배추된장국 / 팁_미소시루 활용법
[김칫국] 김칫국 / 바지락김칫국 / 굴김칫국 / 황태김칫국 / 어묵김칫국 / 연두부김칫국 / 유부김칫국
[된장찌개] 된장찌개 / 감자된장찌개 / 우거지된장찌개 / 우렁된장찌개 / 버섯된장찌개 / 차돌박이된장찌개 / 봄나물된장찌개 / 해물된장찌개 / 청국장 / 팁_강된장
[김치찌개] 김치찌개 / 돼지고기김치찌개 / 쇠고기김치찌개 / 참치김치찌개 / 고등어김치찌개 / 꽁치김치찌개 / 떡김치찌개 / 햄김치찌개 / 어묵김치찌개 / 총각무김치찌개 / 순두부김치찌개

요령 3. 간단하게 만드는 시원한 냉국의 요령
ㆍ 냉국 만들 때 도움되는 시판제품
[냉국] 미역냉국 / 오이냉국 / 가지냉국 / 콩나물냉국 / 오이지냉국 / 파래냉국 / 해초냉국 / 김치냉국 / 도토리묵냉국 / 팁_초계탕

요령 4. 알수록 쉬운 전골의 요령
ㆍ 전골 맛내기의 포인트
ㆍ 전골 만드는 기본 방법
[전골] 두부전골 / 순두부전골 / 만두전골 / 버섯전골 / 어묵전골 / 닭고기전골 / 연포탕 / 맑은 해물전골 / 생태지리 / 홍합탕 / 조개탕 / 매운 두부전골 / 매운 순두부전골 / 매운 만두전골 / 매운 떡전골 / 매운 버섯전골 / 매운 닭고기전골 / 매운 어묵전골 / 부대전골 / 매운 생태전골 / 알탕 / 대합탕 / 낙지전골 / 불낙전골 / 매운 해물전골 / 꽃게전골

요령 5. 빠르고 간단한 볶음의 요령
ㆍ 볶음 맛내기의 포인트
ㆍ 맑은 볶음 만들 때 사용하는 오일
[맑은 양념 볶음] 감자채볶음 / 햄감자볶음 / 어묵볶음 / 어묵감자볶음 / 시금치스크램블 / 햄스크램블 / 브로콜리파스타볶음 / 느타리버섯볶음 / 버섯닭고기볶음 / 버섯쇠고기볶음 / 취나물볶음 / 고구마줄기볶음 / 깻잎순볶음 / 도라지볶음 / 고사리볶음 / 미역줄기볶음 / 가지쇠고기볶음 / 가지볶음 / 무나물볶음 / 양배추볶음 / 숙주차돌박이볶음 / 호박버섯볶음 / 떡볶음 / 새우젓애호박볶음 / 멸치견과류볶음 / 소시지볶음
ㆍ 간장볶음을 만들 때 사용되는 설탕, 물엿, 올리고당
[간장양념볶음] 멸치볶음 / 멸치견과류볶음 / 호두볶음 / 쥐포볶음 / 오징어채볶음 / 꽈리고추볶음 / 마늘종볶음 / 단호박볶음 / 오징어실채볶음 / 떡잡채 / 떡볶음 / 고추잡채 / 부추잡채 / 새송이쇠고기볶음 / 가지쇠고기볶음 / 닭볶음 / 어묵볶음
ㆍ 매운 양념을 만들 때 사용되는 양념
[매운 양념볶음] 멸치볶음 / 쥐포볶음 / 오징어채볶음 / 뱅어포볶음 / 건새우볶음 / 어묵볶음 / 조랭이떡볶음 / 미역줄기볶음 / 순대볶음 / 고추장볶음 / 오징어볶음 / 낙지볶음 / 홍합볶음 / 해물볶음 / 닭갈비 / 돼지고기볶음 / 오징어돼지고기볶음 / 김치볶음 / 총각김치볶음

요령 6. 어느 재료라도 쉽게 만드는 조림의 요령
ㆍ 조림 맛내기의 포인트
ㆍ 조림 만드는 기본 방법
[조림] 감자조림 / 알감자조림 / 고구마조림 / 쇠고기장조림 / 달걀조림 / 메추리알조림 / 연근조림 / 우엉조림 / 단호박조림 / 버섯조림 / 땅콩조림 / 마늘조림 / 연어조림 / 고등어조림 / 깻잎조림 / 매운 감자조림 / 매운 고구마조림 / 묵은지고등어조림 / 꽁치조림 / 갈치조림

요령 7. 먹기 직전 조물조물, 무침의 요령
ㆍ 무침 맛내기의 포인트
[맑은 양념무침] 시금치무침 / 오이지무침 / 콩나물무침 / 숙주나물무침 / 비름나물무침 / 양배추무침 / 미역초무침 / 파래무침 / 날치알해초무침 / 청포묵무침 / 브로콜리연어무침 / 두부야채무침 / 야채닭고기무침
[간장양념무침] 가지무침 / 꽈리고추무침 / 꼬막무침 / 도토리묵무침 / 김무침 / 버섯무침 / 양배추무침 / 닭고기무침
[매운 양념무침] 오이무침 / 오이지무침 / 짠지무침 / 마늘종무침 / 도라지무침 / 파절임 / 돌나물무침 / 달래무침 / 브로콜리겉절이 / 배추겉절이 / 더덕무침 / 오징어미나리무침 / 냉이무침 / 취나물무침 / 얼갈이무침 / 무생채 / 콩나물무침 / 김치무침 / 무말랭이 / 골뱅이무침 / 우렁무침

요령 8. 정성 가득, 맛있는 밥 만들기 요령
ㆍ 맛있는 덮밥 만들기 요령
[덮밥] 두부덮밥 / 유산슬덮밥 / 새우덮밥 / 해산물덮밥 / 버섯덮밥 / 닭고기덮밥 / 장어덮밥 / 마파두부 / 오징어덮밥 / 낙지덮밥 / 제육덮밥 / 김치덮밥
ㆍ 비빔밥의 양념장 요령
[비빔밥] 야채비빔밥 / 열무비빔밥 / 오징어젓갈비빔밥 / 부추비빔밥 / 도토리묵비빔밥 / 회비빔밥 / 새싹비빔밥
ㆍ 맛있는 솥밥을 만드는 밥물의 요령
[솥밥] 굴밥 / 콩나물밥 / 무밥 / 김치밥 / 감자밥 / 고구마밥 / 새우밥 / 버섯밥 / 홍합밥

요령 9. 후루룩 국수 만들기 요령
ㆍ 바로바로 응용 가능한 면발의 비밀
[육수국수] 잔치국수 / 야채칼국수 / 바지락칼국수 / 해물칼국수 / 버섯칼국수 / 매운 감자칼국수 / 매운 해물칼국수 / 매운 버섯칼국수 / 닭칼국수 / 매운 닭칼국수 / 감자수제비 / 들깨수제비 / 된장수제비 / 고추장수제비 / 해물수제비 / 김치수제비 / 우동 / 김치우동 / 열무소면 / 김치소면
ㆍ 볶음국수 만드는 요령
[볶음국수] 간장볶음우동 / 매운 볶음우동 / 간장볶음칼국수 / 매운 볶음칼국수 / 간장볶음수제비 / 매운 볶음수제비 / 타이풍 볶음쌀국수 / 매운 볶음쌀국수 / 라면볶음 / 라볶기
ㆍ 맛있는 양념국수를 만드는 양념장의 요령
[양념국수] 간장비빔우동 / 매운 비빔우동 / 간장비빔소면 / 매운 비빔소면 / 간장비빔모밀 / 쟁반모밀 / 열무소면 / 쫄면

매일 먹던 음식들이 양념 하나, 재료 하나로 새롭게 바뀐다!
9가지 요령으로 끝내는 매일 밥상 차리기!

주부라면 누구나 오늘은 또 뭘 해먹을지 고민하게 마련이다. 이 책은 매일 먹는 국, 찌개, 반찬에 재료 하나를 더하거나 양념을 바꾸는 식으로, 똑같았던 밥상을 새롭게 바꾸는 9가지 요령을 알려준다. 양념과 재료를 바꾸는 요리법을 익히면, 할 줄 아는 요리가 몇 가지 없는 사람들이라도 자신이 아는 레시피를 토대로 풍성한 매일 밥상을 차릴 수 있다.

9가지 요령만 알면, 밥상 차리기가 쉬워진다!
주부라면 누구나 ‘오늘은 또 뭘 해먹지?’라는 고민을 안고 있지만, 대부분의 사람들은 밥상을 차릴 때 자신이 할 줄 아는 요리만을 되풀이하게 된다. 물론 끓일 줄 아는 국이 미역국과 콩나물국이 전부라도, 그래서 이 두 가지를 돌려가며 몇 년을 끓여도 문제는 없다. 매일 똑같은 음식만 먹어서 질린다는 가족들의 원성만 아니라면 말이다. 이 까닭에 많은 주부들이 매번 새로운 요리를 찾아 고심하게 되는데, 이 책에 소개하는 9가지 요령만 알고 있으면 매일 먹던 미역국과 콩나물국이 완전히 달라질 수 있다. 이 책은 국, 찌개, 냉국, 전골, 무침, 볶음, 조림, 밥, 면 요리로 나누어, 각 음식별로 누구나 손쉽게 응용할 수 있는 요령을 알려준다. 이를 통해 한 가지 음식을 마스터하면, 다양하게 응용하여 색다른 맛의 요리를 만들 수 있다.

이미 알고 있는 요리도 재료 하나, 양념 하나 바꾸면 새로워진다!
이 책을 처음 휘리릭 넘겨보면, 모두가 알고 있는 평범한 음식들이 대부분이다. 하지만 국 하나도 재료를 바꿔서 얼마나 다양한 맛을 낼 수 있는지를 보여주고, 똑같은 재료도 양념 방법에 따라 얼마나 변신할 수 있는지를 보여준다. 수십 가지 수백 가지의 재료들을 다르게 조리해야 한다는 강박관념에서 벗어나 이미 알고 있는 요리법으로도 과감하게 도전할 수 있는 요령을 알려주는 것이다.
미역국 끓이는 방법만 안다면, 10가지가 넘는 미역국을 만들 수 있다. 오늘은 고추장 양념으로 취나물을 무쳤다면, 내일은 같은 양념으로 유채나물을 무칠 수 있다. 우동면으로 볶아놓은 간장소스볶음우동이 인기 대박이었다면, 다음번에는 칼국수면으로 볶음칼국수를 만들 수 있다. 이렇게 요리를 하다 보면, 요리가 쉬워진다. 거창하게 색다른 음식을 고민할 필요 없이, 자신이 이미 알고 있는 레시피만으로도 새로운 요리가 탄생할 수 있는 것이다.

요령 1. 재료 하나만 바꾸는 국 끓이기 요령 : 콩나물국, 미역국, 고깃국, 채소국으로 나누어 재료 하나를 더해 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 2. 된장과 김치만 있으면 끝나는 국?찌개 요령 : 된장국, 김칫국, 된장찌개, 김치찌개로 나누어 재료 하나를 더해 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 3. 간단하게 만드는 시원한 냉국의 요령 : 재료를 바꿔가며 만드는 냉국 레시피 소개
요령 4. 알수록 쉬운 전골의 요령 : 재료와 양념을 바꿔가며 만드는 전골 레시피 소개
요령 5. 빠르고 간단한 볶음의 요령 : 맑은 양념, 간장양념, 매운 양념으로 나누어 양념에 따라 맛을 내는 볶음 레시피 소개
요령 6. 어떤 재료라도 쉽게 만드는 조림의 요령 : 재료를 바꿔가며 만드는 조림 레시피 소개
요령 7. 먹기 직전 조물조물, 무침의 요령 : 맑은 양념, 간장양념, 매운 양념으로 나누어, 양념에 따라 맛을 내는 무침 레시피 소개
요령 8. 정성 가득, 맛있는 밥 만들기 요령 : 덮밥, 비빔밥, 솥밥으로 나누어, 재료와 양념에 따라 색다른 맛을 내는 레시피 소개
요령 9. 후루룩 국수 만들기 요령 : 육수국수, 볶음국수, 양념국수로 나누어, 재료와 양념에 따라 색다른 맛을 내는 레시피 소개