가끔 몸이 원하는 튀김~고구마야채(채소)튀김 - 딸에게# /튀김 바삭하게 하는 방법

[노란장미]

왠지~ 기름진게 당길때가 있지요~

오늘이 바로 그날이예요~

예전에~

이대앞에 즉석 떡복이랑 오징어튀김, 야채튀김(채소튀김)

야채가 아니고 채소가 맞는 표현인데~야채 야채 써온 습관때문에 쉽게 바꿔지지않네요~

 맛있게 하는 집이 있었는데~

포장하면 간장을 판피린병같은데 담아줬었는데~

간장이 맛나다고 싸가지고 왔었네요~

아마도~ 생강향이 나지않았었나 하네요~

고구마야채(채소)튀김

 고구마와 야채가 어우러져~ 더 맛난~ 고구마야채(채소)튀김

 고구마야채(채소)튀김

   만들기 

재료: 고구마1개 (200g) ,양파1개 ,마른표고버섯한줌(20g), 홍고추1개 , 청양고추1개

맥주3/4컵, 우리밀3/4컵 , 마늘1T,소금1/2t

튀김용기름 ,초간장 - 간장1T, 식초1T

 

 

 

고구마

 해남 호박고구마

 

 

고구마는 굵게 채썰어 물에 담가 전분기를 빼서 체에받쳐 물기를 없앤다

양파는 굵게 채썬다

마른표고는 살짝 씻어놓는다

청양고추(청고추),홍고추는 채썰어논다 - 굳이 씨를 뺄 필요는 없어요~

 

 

 

 

◈  튀김을 바삭하게 만드는 방법 1◈  

 

튀김을 바삭하게 하는 방법은 여러가지가 있어요~

물대신  맥주를 이용하는 거예요~

 

먹다 남은 맥주를 붓고~

 

 

 

밀가루를 넣고~젓가락으로 대충 저어서 반죽을 완성해요~

반죽이 너무 많으면 맛이 없지요~

야채를 먹기위한거니깐~

야채가 잘 어우러질 정도만 있으면 되요~

 

 

 

반죽에 썰어놓은  재료를 넣고 버무려요

다진마늘,소금,기름조금 넣었어요~

반죽에 기름을 넣으면

튀김이서로 달라붙지않고 잘 떨어지거든요~

 

 

 

요렇게~ 살짝 옷만 입은 재료~

 

 

 

 

 

전~ 튀김할 때~스텐냄비를 사용해요~

 튀김하고나선~ 뜨거울 때~

파잎을 띄어서 뚜껑덮어 놓으면~기름이 산화되지않아요~

2~3번 정도 사용가능하구요~전 부칠 때도 사용해요~

 

 

 

반죽을 골고루~ 색감있게~편편히 펴서~

 

이때~ 뒤지개 같은 걸 이용하면 편해요~

 

 

 

야채튀김은 수분이 많으니~

높은 온도에서 튀겨요~

재료가 들어가면~ 거품이 막 일정도의 온도~

 

가만 놔두면~ 나익었어요~ 하고 떠오르며 거품이 없어져요~

재료의 수분이 다 빠져나가면 바삭해져요~

익기전에 자꾸 건드리면~

튀김이 바삭하지않고~눅눅해져요~

 

 

◈  튀김을 바삭하게 만드는 방법 2 ◈  

 

꼭! 꼭! 건드리지말고 기다려주세요~

 나~ 다튀겨졌어요 ~ 할 때 까지~

 

 

 

 키친타월 깔고~ 기름기를 빼주세요~

 

달콤한 고구마, 들큰한 단맛의 양파, 향긋한 표고, 매콤한 고추~

각재료의 맛이 살아있는 ~

정말로 환상의 맛이예요~

매콤한 고추의 맛이 튀김의 느끼함을 없애주는~ 고구마야채튀김

맥주로 튀겨~

바삭 바삭한 고구마야채(채소)튀김

가끔 왠지~몸이 기름기를 원할 때~

많이 만들지 말고~먹을 만큼만 만들어서

뜨거울 때~초간장 곁들여~드세요~

[엽기처자]

이야~ 어렸을때 많이 먹었던 기억이에요.^^