***********************
자장면에도 개성이 있다
***********************
여러 가지 이름을 가진 자장면들, 도대체 뭐가 어떻게
다른걸까. 미리 알아두면 중국집 문을 들어선 순간 왠지
당당해질 듯.
★간자장 --육수를 넣지 않고 재료와 자장만을 볶아 면
위에 따로 부어 먹는 자장면.
★삼선자장-- 보통 돼지고기, 닭고기, 새우, 전복,
죽순, 표고버섯, 해삼 중 세 가지를 넣은 자장면.
★사천자장 --중국 사천 지방식 자장면으로 고추기름이
더해져서 매운맛이 강하다.
★유니자장-- 돼지고기, 감자, 양파 등 들어가는 재료
를 모두 잘게 다져서 만든 자장면.
★유슬자장 --돼지고기를 길쭉하게 채로 썰어 넣고 조리
한 자장면.
★옛날자장-- 큼직하게 썬 감자와 양파를 듬뿍 넣고 흥
건하게 국물을 부은 자장면.
***********************
알고 먹으면 슬프지 않다
자장면에 대한 까만 역사
***********************
★자장면에도 역사가 있다
자장면은 중국 음식점에서 파는 중국 요리. 하지만 실제
중국에서는 우리가 알고 있는 자장면을 찾아볼 수 없다
는 것, 누구나 알고 있는 상식이다. 국사 교과서에도
나오지 않는 자장면의 역사는 1백여 년 전인 임오군란
후로 거슬러 올라간다. 임오군란 이후 우리나라에서 살게
된 중국인들은 곳곳에 중국 음식점을 차리게 됐는데,
1900년대 초 인천에 형성된 차이나타운이 그 메카인
셈. 이때 중국인들이 팔던 중국식 국수가 한국인의 식성
에 맞게 변형되어 맵지도 짜지도 않게 만들어진 것이 오
늘의 자장면. 자장면에 쓰이는 된장을 흔히 ‘감면장'이
라고 한다. 이것은 밀가루로만 만드는 걸쭉한 단맛의
된장으로 중국 특유의 식품. 밀가루로 다공질의 만두를
만들고 여기에 곰팡이를 번식시킨 것을 소금과 함께 약
한 달간 발효시키면 ‘감면장’이 만들어진다. 요즘 우리
가 쉽게 보는 춘장은 바로 이 ‘감면장’에 캐러멜을 첨
가해 색깔과 맛을 낸 것이다.
***************************
자장면에 대한 진실과 통계
***************************
★전국 중국음식점 사업체 수
--2만4천241개
★전국 중국음식점 종사자 수
--6만8천848명
★전국에서 하루에 소비되는 자장면 총 개수
--평균 7백20만 그릇
★하루에 자장면 값으로 소비되는 돈
--평균 1억8천만원
★기록상 최초의 자장면 가격
--1960년도에 15원
★한국에서 가장 역사가 긴 중국음식점
--1945년에 개점하여 지금까지 영업중인 을지로 4가
에 위치한 ‘안동장’
--한국 최초의 중국음식점 1905년에 개업한 인천 차
이나타운의 ‘공화춘’(현재 없어졌음)
2 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 대파, 양파를
넣고 볶다가 향이 우러나면 돼지고기를 넣고 같이 춘장을
넣어 볶는다.
3 ②에 육수와 설탕을 넣고 끓이다 간을 확인한 다음,
녹말물로 걸쭉하게 농도를 맞춘 후 완두콩과 참기름,
후추를 넣는다.
4 시판용 화이타를 고슬하게 지은 밥에 양상추, 춘장야
채볶음을 적당히 넣고 싸서 먹는다.
*****************************
*****
이왕 먹는 자장면 제대로 먹어보자!
구석구석 뒤져 찾아낸 자장면집
******************************
*****
‘웃기는 자장’ 판매중
★경회루
이미 방송국에서도 소개된 적 있는 ‘뼈대’ 있는 맛집.
이색적인 메뉴는 해삼, 새우, 오징어를 마늘 소스와
함께 볶은 ‘웃기는 자장’이다. 매콤한 마늘 향에 갖은
재료가 듬뿍 얹어져 있어 보는 것만으로도 마음 뿌듯.
근처에 사무실이 많아 점심시간에는 줄을 서야 할 정도
로 붐비는 맛집이다. 자장면이 아니라 ‘자장소스 스파게
티’ 같다는 탐험단의 평가. 웃기는 자장 4천원, 유미
자장 2천5백원.
위치 역삼동 상록회관 바로 뒷골목
문의 552-6648
원조 옛날 자장집 발견
★신신원
초등학교 졸업식날 엄마 손 붙잡고 갔던 그 동네 중국집
의 분위기. 진짜 옛날 자장의 맛을 느낄 수 있는 신신
원. 면발이 쫄깃하고 소스가 부드러워서 누구나 부담없이
먹을 수 있는 자장면의 맛을 자랑한다. ‘진한 자장이
라는 게 이런 것이구나’를 느낄 수 있는 곳. 인사동
거리에 있어 외국인 손님이 많은 것도 특징이다. 옛날
자장 3천원.
위치 인사동 사거리 한빛은행 건너편
문의 735-0465
자장 메뉴 개성시대
★비룡
저렴한 가격과 특이한 메뉴가 많은 비룡. 물자장, 쟁반
자장 등 다
른 중국집에서는 볼 수 없는 메뉴를 선보이고
있다. 자장면이라고 해서 다 같은 자장면은 아니라는
걸 알 수 있는 곳. 그중에서도 ‘쟁반특면’은 짬뽕맛이
나는 걸쭉한 면요리. 우리가 알던 자장면은 아니고 사
천자장에 가깝다고 할 수 있다. 저렴한 가격이 장점.
쟁반자장(2인분) 9천원, 물짜장 2천8백원.
위치 홍대 정문에서 놀이터 방향 첫 번째 건물 1층
문의 337-0038
달콤한 탕수육이 쩝쩝
★일품향
동네 중국집 같지 않게 깔끔한 분위기에서 정갈한 자장면
을 맛볼 수 있는 곳. 이곳에서는 자장면을 꼭 탕수육과
함께 먹어야 진정한 맛을 느낄 수 있다. 유난히 달콤
한 탕수육의 맛과 짭짤한 자장면의 맛이 어울려 두 배
더 맛있어지기 때문. 유난히 친절한 주인 아저씨의 서비
스와 식사 후에 제공되는 후식이 생각나 꼭 다시 한 번
가보고 싶은 집. 분위기도 좋고 자장이 고소해 둘이
먹다가 하나가 죽어도 모를 것 같아. 자장면 2천원,
탕수육 1만3천원.
위치 대치동 그랜드 백화점 자리 뒤
문의 566-0259
일단 분위기로 승부
★난향
정말 정통 중국음식을 먹을 수 있는 고급스러운 중국집.
특별한 블랙 데이라면 이런 깔끔한 분위기에서 자장면을
먹어보는 것은 어떨까. 담백한 자장 소스와 달콤한 면
발이 어우러져 남다른 자장면의 맛을 즐길 수 있다. 가
격은 조금 비싸다 싶지만 연인 없는 날 쓸쓸함을 덜려면
조금의 사치도 괜찮을 듯. 자장면 5천원.
위치 신촌 현대백화점에서 홍대 방향 기업은행 건물 지하
.
문의 322-6900
노하우는 공개 불가
★명보성
레스토랑 분위기를 즐길 수 있는 중국집. 고기와 양파
그리고 명보성만의 비법이 첨가됐다는 자장면은 깔끔한 맛
을 자랑하는 것이 특징. 살코기의 씹히는 맛이 맛있는
자장면을 먹고, 지방이 분해된다는 재스민차를 마시면 살
찔 걱정도 없다. 작년 블랙 데이에 이곳에서만 2백 개
이상의 자장면이 팔렸다는 사장님의 귀띔. 유미자장 2
천8백원.
위치 혜화 로타리 육교 근처, 성대입구 전 골목.
문의 744-5955
속까지 시커먼 면발 자랑
★초류향
종로 뒷골목 한구석에 위치한 초류향. 허름하지만 들어서
는 순간 ‘아, 진짜 중국집이구나’ 하는 느낌을 주는
곳이다. 이곳의 자장면은 면발 색깔이 검은 것이 특징.
면이 뜨거울 때 소스를 넣어 미리 스며들게 하는 조리
법으로 불지 않으면서도 맛이 듬뿍 밴 자장면을 즐길 수
있다. 몇 십 년 동안 중국집 주방을 지켜왔다는 주방
장 할아버지의 장인 정신이 느껴지는 곳. 자장면 3천원
, 볶음자장 4천원.
위치 종각역 한국관광공사 쪽 신한은행 뒷골목
문의 775-2668
****************************
블랙 데이 기념하는 아이디어
****************************
1 블랙으로 쫙 빼입기
영화 「맨 인 블랙」처럼 머리끝부터 발끝까지 검은색 옷
을 빼입자. 달리 블랙 데이? 서로의 연인 없음을 애도
하며 검은색 옷으로 묵념.
2 같은 신세끼리 중국집에서 미팅하기
블랙 데이를 올해로 마무리하자. 같은 자장면도 소개팅을
하면서 먹으면 남다르지 않을까. 현자는 위기를 기회로
만는다.
3 까만 음식은 뭐든지 먹기
목캔디, 콜라, 커피, 초코 파이 등. 슈퍼에서 살 수
있는 모든 까만 음식들을 먹어보자. 역시 먹는 게 남
는 것.
4 친구의 남자친구에게 자장면 값 덮어씌우기
평상시 유난히 닭살 돋게 굴던 커플을 불러내 자장면 값
을 물려보자. 치사하다고? 그럼 어때, 내년에 내가 사
면 되지.
5 블랙 헌팅
한 장소를 정해놓고 지나가는 남자들 중 검은 옷을 입은
첫 번째 남자 헌팅하기. 결과? 책임 못 져.