소불고기 양념방법좀 알려주세요

[유태목(서울)]

선배님들 알려주세요

소불고기를  잘못하면 짜고 싱겁고, 달고하네요

소고기 1kg이면 간장 ,설탕 량을 얼마나 넣어야 하는지요

맛있게 하는방법좀 알려주세요

[김옥진]

양념의 척도는 집집마다 입맛이 다르기 때문에 수학공식처럼 률은 없습니다.
약간 간간한것 좋아 하면 간장의 간을 더 하고 ... 싱겁게 먹는집은 약간 간을 하면 되고요.
보통 불고기는 약간 달달하게 하는데 설탕보다 주고 과일로 맛을 내면 좋아요.
숯불이냐 볶음이냐에 간도 달라요
저는 갈비냐 그냥 불고기냐 따라 좀 다릅니다만... 아주 기본 양념은..
소고기는 배. 양파.마늘.깨소금.고운고추가루를. 갈아 넣고 참기름.간장과 생수로 입맛으로 봐서
약간 간간하며 달달하게 합니다. 그리고 좀 숙성시킵니다.(오렌지나 귤을 짜서 넣기도 해요)
키위는 잘못 넣으면 고기가 풀어져 맛 없어요.초보자는 삼가.

[맹명희]

불고기 기본 양념입니다.

소고기 600 그램당
진간장 : 6TS (테이블 스픈,.계량스픈 중에 제일 큰 것 )
설탕 : 3TS 마늘, 파 곱게 다진 거 : 각1TS
물 한 컵 (머그컵이면 큰일 나고...반드시 계량컵이어야 합니다.)
참기름 1ts, 후춧가루 약간

위의 양은 불고기 기본 양념입니다.
열근 즉 6킬로를 하시면 열배를 정확히 넣으시면 됩니다.
이 레시피를 집간장으로 하시면 짜고... 샘표진간장 금장이 좋습니다.
제가 강의를 하던 시절에는 설탕을 3스픈을 필히 넣었지만,
요즘은 설탕을 좀 줄이고 대신 배효소를 추가합니다.

갈비찜은 ... 이 기본 양념에서 ...뼈가 양념을 안 먹기 때문에 1/4 을 빼시면 맞습니다.

[맹명희]

혼자 먹을 때는 간 봐가면서 자기 취향에 맞춰가면 되지만
손님상이나 ...엄청 많은 양을 할 때는 절대로 적당히 넣어가면서 라는 말을 염두에 두거나
그런 방법을 이용하시면 안 되고 기본 양념을 맞추어야 합니다.

[맹명희]

일단 간이 맞고 당도가 맞으면 그 다음 넣는 건 취향에 맞추어 하는 거지만
소불고기에는 고춧가루 넣는 거 아니고
배를 갈아 넣으면 물을 좀 덜 넣어도 되고 ..
개인 취향으로 양파나 부재료를 많이 넣으면 간장 양만 좀 늘이면 됩니다.

[김명숙(브로콜리)]

친절하시고 자상하신 답변이시네요...~~ 저도 위에 방법으로하는데 간 안보구도 딱 맞아요...~~
많이 할때는 컵으로 재어서 넣으면 쉽고 빠르죠...!!

[정철기(허브향)]

소불고기 양념
쇠고기 800g-1 간장80ml,1 설탕80g,1 청주30ml,1 물엿25ml, 2 양파즙70ml. 2 배즙 70ml, 2 간마늘20g, 2 파(흰부분)50g, 3 참기름20ml, 3 깨소금30g, 3 후추가루 약간, 1은 끓인후 식혀 놓고, 2는 갈아 놓고, 1, 2, 3과섞습니다. 배즙과 양파즙이 귀찬으시면 파인애플 통조림사다가 위양만큼 넣으셔요 맛이 좋아요

[정철기(허브향)]

집에서 육장만들기 - 진간장 1: 생수1: 효소액1(유자효소3:매실1) 위 재료를 잘 섞어 줍니다.
- 양파 ,땡초 ,마늘 취향에 따라 약간 넣고 갈아서 그리고 소스를 부어 간은 반듯이 구운 소금으로 합니다 그리고 건데기를 장에 찍어 먹기도 합니다.

[유태목(서울)]

맹명희선생님을 비롯하여 김옥진님,정철기님, 너무너무 감사드려요
며칠전 불고기를 했는데 식구들이 짜다고 하였답니다.
이제는 맛있게 할것 같아요

[맹명희]

제가 올린 비율은 ...
제가 젊었을 때 요리 강의를 시작하기 전에 여러 학원에서 공통으로 가르치든 비율이고 ...
제가 출장요리를 할 때 100근이나 500 근을 할 때도 똑같은 비율로 하며 간을 보지않고 만들던...
일반 대중에게 맞는 레시피입니다.

[박일우]

저,요거좀 빌려가고 싶습니다.항상 제 입맛에 맞게 하는데 자신감이 없을 때도 있었답니다.

[이경희(서울상도)]

감사합니다. 저두 잘보고갑니다.

[박순복(서울)]

잘 배우고 갑니다 낼 저녁에 해봐야겠어요~~

[정희(살다보면)]

와 좋아요. 꼬리글 그대로 래시피하면 되겟어요. 감사합니다 ^^*

[유태목(서울)]

알려주신 레시피대로 만들어 맛있게 먹었어요
맹선생님, 정철기님, 감사합니다.

[이미숙(울산)]

소고기가 멀리서 와서 핏물이 흥건하네요... 레시피 대로 양념하여 맛있게 먹겠습니다.