첫댓글양념의 척도는 집집마다 입맛이 다르기 때문에 수학공식처럼 률은 없습니다. 약간 간간한것 좋아 하면 간장의 간을 더 하고 ... 싱겁게 먹는집은 약간 간을 하면 되고요. 보통 불고기는 약간 달달하게 하는데 설탕보다 주고 과일로 맛을 내면 좋아요. 숯불이냐 볶음이냐에 간도 달라요 저는 갈비냐 그냥 불고기냐 따라 좀 다릅니다만... 아주 기본 양념은.. 소고기는 배. 양파.마늘.깨소금.고운고추가루를. 갈아 넣고 참기름.간장과 생수로 입맛으로 봐서 약간 간간하며 달달하게 합니다. 그리고 좀 숙성시킵니다.(오렌지나 귤을 짜서 넣기도 해요) 키위는 잘못 넣으면 고기가 풀어져 맛 없어요.초보자는 삼가.
소고기 600 그램당 진간장 : 6TS (테이블 스픈,.계량스픈 중에 제일 큰 것 ) 설탕 : 3TS 마늘, 파 곱게 다진 거 : 각1TS 물 한 컵 (머그컵이면 큰일 나고...반드시 계량컵이어야 합니다.) 참기름 1ts, 후춧가루 약간
위의 양은 불고기 기본 양념입니다. 열근 즉 6킬로를 하시면 열배를 정확히 넣으시면 됩니다. 이 레시피를 집간장으로 하시면 짜고... 샘표진간장 금장이 좋습니다. 제가 강의를 하던 시절에는 설탕을 3스픈을 필히 넣었지만, 요즘은 설탕을 좀 줄이고 대신 배효소를 추가합니다.
갈비찜은 ... 이 기본 양념에서 ...뼈가 양념을 안 먹기 때문에 1/4 을 빼시면 맞습니다.
첫댓글 양념의 척도는 집집마다 입맛이 다르기 때문에 수학공식처럼 률은 없습니다.
약간 간간한것 좋아 하면 간장의 간을 더 하고 ... 싱겁게 먹는집은 약간 간을 하면 되고요.
보통 불고기는 약간 달달하게 하는데 설탕보다 주고 과일로 맛을 내면 좋아요.
숯불이냐 볶음이냐에 간도 달라요
저는 갈비냐 그냥 불고기냐 따라 좀 다릅니다만... 아주 기본 양념은..
소고기는 배. 양파.마늘.깨소금.고운고추가루를. 갈아 넣고 참기름.간장과 생수로 입맛으로 봐서
약간 간간하며 달달하게 합니다. 그리고 좀 숙성시킵니다.(오렌지나 귤을 짜서 넣기도 해요)
키위는 잘못 넣으면 고기가 풀어져 맛 없어요.초보자는 삼가.
불고기 기본 양념입니다.
소고기 600 그램당
진간장 : 6TS (테이블 스픈,.계량스픈 중에 제일 큰 것 )
설탕 : 3TS 마늘, 파 곱게 다진 거 : 각1TS
물 한 컵 (머그컵이면 큰일 나고...반드시 계량컵이어야 합니다.)
참기름 1ts, 후춧가루 약간
위의 양은 불고기 기본 양념입니다.
열근 즉 6킬로를 하시면 열배를 정확히 넣으시면 됩니다.
이 레시피를 집간장으로 하시면 짜고... 샘표진간장 금장이 좋습니다.
제가 강의를 하던 시절에는 설탕을 3스픈을 필히 넣었지만,
요즘은 설탕을 좀 줄이고 대신 배효소를 추가합니다.
갈비찜은 ... 이 기본 양념에서 ...뼈가 양념을 안 먹기 때문에 1/4 을 빼시면 맞습니다.
혼자 먹을 때는 간 봐가면서 자기 취향에 맞춰가면 되지만
손님상이나 ...엄청 많은 양을 할 때는 절대로 적당히 넣어가면서 라는 말을 염두에 두거나
그런 방법을 이용하시면 안 되고 기본 양념을 맞추어야 합니다.
일단 간이 맞고 당도가 맞으면 그 다음 넣는 건 취향에 맞추어 하는 거지만
소불고기에는 고춧가루 넣는 거 아니고
배를 갈아 넣으면 물을 좀 덜 넣어도 되고 ..
개인 취향으로 양파나 부재료를 많이 넣으면 간장 양만 좀 늘이면 됩니다.
친절하시고 자상하신 답변이시네요...~~ 저도 위에 방법으로하는데 간 안보구도 딱 맞아요...~~
많이 할때는 컵으로 재어서 넣으면 쉽고 빠르죠...!!
소불고기 양념
쇠고기 800g-1 간장80ml,1 설탕80g,1 청주30ml,1 물엿25ml, 2 양파즙70ml. 2 배즙 70ml, 2 간마늘20g, 2 파(흰부분)50g, 3 참기름20ml, 3 깨소금30g, 3 후추가루 약간, 1은 끓인후 식혀 놓고, 2는 갈아 놓고, 1, 2, 3과섞습니다. 배즙과 양파즙이 귀찬으시면 파인애플 통조림사다가 위양만큼 넣으셔요 맛이 좋아요
집에서 육장만들기 - 진간장 1: 생수1: 효소액1(유자효소3:매실1) 위 재료를 잘 섞어 줍니다.
- 양파 ,땡초 ,마늘 취향에 따라 약간 넣고 갈아서 그리고 소스를 부어 간은 반듯이 구운 소금으로 합니다 그리고 건데기를 장에 찍어 먹기도 합니다.
맹명희선생님을 비롯하여 김옥진님,정철기님, 너무너무 감사드려요
며칠전 불고기를 했는데 식구들이 짜다고 하였답니다.
이제는 맛있게 할것 같아요
제가 올린 비율은 ...
제가 젊었을 때 요리 강의를 시작하기 전에 여러 학원에서 공통으로 가르치든 비율이고 ...
제가 출장요리를 할 때 100근이나 500 근을 할 때도 똑같은 비율로 하며 간을 보지않고 만들던...
일반 대중에게 맞는 레시피입니다.
저,요거좀 빌려가고 싶습니다.항상 제 입맛에 맞게 하는데 자신감이 없을 때도 있었답니다.
감사합니다. 저두 잘보고갑니다.
잘 배우고 갑니다 낼 저녁에 해봐야겠어요~~
와 좋아요. 꼬리글 그대로 래시피하면 되겟어요. 감사합니다 ^^*
알려주신 레시피대로 만들어 맛있게 먹었어요
맹선생님, 정철기님, 감사합니다.
소고기가 멀리서 와서 핏물이 흥건하네요... 레시피 대로 양념하여 맛있게 먹겠습니다.