등피리

[귀한손]

지난 6월15일

서울 잠실 새내역 부근,

잠실 새내역은 지하철 2호선 종합운동장역과 잠실역 사이에 있는 역으로

예전에는 신천역이었는데요, 

신천역이 신촌역과 혼동이 되어서 신천역에서 잠실 새내역으로 바뀌었다고 하드라구요.

잠실 새내역 부근을 들렀는데요,

그곳에 새마을 시장이란 시장이 있드라구요. 

새마을 시장에 싼 음식들이 많아요. 그 시장을 들어갔었는데요

요 등피리가 건어물상에 있지 뭐예요.

사진 두 방 찍은 사진을 여기다 올려둡니다. 등피리 사진.

조금 전 검색을 하다가

어떤 블로그에

간장게장에 젓갈이 나왔는데

밴댕이젓 같기도 한데 밴댕이 젓은 아닌 것 같고 디포리 같기도 한데

디포리로 육수를 내는 것은 알아도 젓갈을 담나 하고 적혀져 있드라구요.

근데 맛있다고 하면서 사진을 올렸드라구요.

보니 등피리 젓갈이드라구요.

등피리라는 말은 고창에서만 쓴 고창 사투리.

이 등피리 젓갈이 간장게장과 그렇게도 찰떡궁합 젓갈인 모양이에요.

곰소젓갈시장에서는 아직도 등피리 젓갈이라는 이름으로 등피리 젓갈을 팔고 있나 모르겠네요.

아래 사진은 등피리로 담은 등피리 젓갈 사진

고창분인 모양인데 그분이 고창여행을 하면서

고창 심원에 있는 음식점에서 음식을 먹고 올린 사진에 있는 등피리 젓갈 사진을 가져와 올린 것

요 사진은 군산의 한 음식점의 등피리 젓갈.

군산에서도 등피리 젓갈반찬을 내놓는 모양이네.

오징어젓갈이니 그런 젓갈도 맛있지만 등피리 젓갈 정말 맛있다.

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아래 내용은 자유 게시판에 올려놓았던 것.

지나간 설 연휴에 군산 방조제를 들렀다가 방조제를 나와서

한 마트에 들렀는데 저렇게 떡하니 등피리라고 써 있는 것을 발견.

인터넷 검색을 해서 살펴보아도 디포리라고 하지 등피리라고 하지 않는,

유독 고창에서만 등피리라고 하는 유일한 고창말 등피리.

고창에서는 등피리

부안에서는 딘팽이라고 하는 듯.  

등피리는 서해와 남해에서 잡히는 멸치의 한 종류라고 하는데,

남해에서는 디포리라고 하고

서해에서는 밴댕이라고도 한다고 하는데

내가 유심히 보니까 디포리 등피리는 같은 것을 다르게 말을 하는 것으로 보이고

밴댕이는 완전히 디포리나 등피리와는 다른 것으로 보임.

등피리로 담은 젓갈이름이 등피리젓갈.

이 젓갈도 고창만의 토속음식이다.

널리 알려져도 좋을 밑반찬.

등피리젓갈이야말로 밥도둑.

세상에서 등피리젓갈보다 더 맛있는 젓갈은 없었다고,

지금도 없어 없드라고. ...

몇 년 전 곰소에 가서 보니까 등피리젓갈이라는 이름을 내걸고 젓갈을 팔고 있드라고.

... 거기서 등피리라는 말을 본 이후

저렇게 등피리라는 이름으로 매장에 떡허니 진열이 되어 있는 것을 이날 처음 봤는데

앞으로는 디포리 말고 등피리라는 그런 이름이 시중에서도 종종 볼 수 있었으면 하는 마음이 간절하게 있어요.

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내가 직접 찍은 사진 등피리

 

인터넷에 있는 디포리라고 하는 사진

 

인터넷에 올려져 있는 밴댕이라고

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▶ 등피리젓  

[정의]

전라북도 고창 지역에서 등피리에 소금을 넣어 담근 젓갈.

[개설]

등피리젓은 전라북도에서 많이 담그는 젓갈로

고창에서는 등피리젓, 부안에서는 딘팽이젓이라고 한다.

등피리는 눈이 크고 등이 푸른 작은 생선으로 밴댕이의 사투리이다.

비늘이 많아서 오래 묵을수록 좋은데 3년쯤 묵어야 맛있다.

비늘을 긁어내고 양념하여 찬으로 먹거나 김치에 넣는다.

젓갈을 담글 때 오랫동안 익힌 다음 먹는

밴댕이젓이나 소라젓 등은 굵은 소금을 쓰고,

담근 지 얼마 지나지 않아 먹는 창난젓이나 조개젓은

고운 소금을 이용하는 것이 좋다.

[만드는 법]

등피리젓은 재료의 신선도와 적당한 소금 농도가 가장 중요하며,

저장 장소는 온도가 10~15℃ 이하의 서늘한 곳이 좋다.

그릇은 공기 접촉을 적게 하기 위해서

깊고 입이 좁은 오지 그릇[단지, 항아리]이 좋으나

해로운 유약[납]을 쓴 것은 피해야 한다.

적은 양은 유리그릇을 사용하면 좋고, 플라스틱은 장기 저장에 해롭다.

젓갈을 저장할 때는 맨 위에 소금을 듬뿍 덮고 끓는 물로 소독한 짚을 덮은 다음

무거운 돌로 눌러 젓갈 재료가 국물에 잠기게 해야 오래 두고 먹을 수 있다.

꺼내 먹을 때도 건더기가 국물 위로 떠오르지 않도록 조심하고,

물기 없는 숟가락을 사용한다.

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댓글 4

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등피리

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요아킴 16.02.23. 16:27

등피리(디포리, 밴댕이), 빈지럭지 젓은 역시 곰 삭어야 지맛에 왓따지요 ~

답글 | 신고

 

┗ 귀한손 16.02.24. 09:02

등피리젓갈 어릴 때 익은 것(곰삭은)을 봤었지요. 노랗게 익은 것이 얼마나 맛나 보이는지, 그런데 거기다 고추가루 간마늘 깨소금 참기름 송송 썬 파를 넣고 버무려서 종지에 담아 상에 올라오면 다른 반찬 눈에 안 보이고 그것만 보였었는데요, 빈지럭지라는 젓갈도 있었네요이.

답글 | 수정 | 삭제

 

 

좋은나무 16.02.23. 17:41

빈지럭지...아휴..
오랫만에 들어 봅니다

답글 | 신고

 

┗ 항농 16.02.23. 22:45

고맙습니다반갑습니다*^^**^^**^^* 더욱 건강 다복하시길 축원하며*^^* *^^*<> 고창 고창 고창"고창" "고창" "고창" *^^*

[연방죽]

빈지럭지젖은 참말로 맛잇지라
곰소항에 가니 있긴 잇지만 다른것과 섞인것 같고 너무 비싸더만요.

[귀한손]

빈지럭지젓 검색을 해보니 기름기 있는 작은 잡어생선류로 나오네요.
등피리젓갈도 맛있는데 빈지럭지젓갈도 정말 맛나겠네요
먹어보지 못한 젓갈이라 그 맛이 궁금하네요.
고창에서만 맛볼 수 있는 등피리젓 빈지럭지젓 대중 젓갈음식으로 퍼져나갔으면 좋겠네요
고창에서 부르는 이름 그대로 불리어지면 더 좋겠죠.
뉴스를 보니 비가 겁나게 내린 모양인데요 고창에는 비 피해 없으셌으면 좋겠네요.
연방죽 님, 금년 농사 대풍되시고 항상 좋은 일만 가득하시기를 바랍니다. 감사하니다. ~~~

[바닷 마을]

요즘 야들은 뭔소린지 암것도 모르는 야그들을 허요.
지도 쪼까 생각나요. 등피리인지 빈지럭지인지 고거이 기름기가 많아보이는 작은생선 .

[귀한손]

등피리 젓갈, 빈지럭지 젓갈이,
널리, 대중적이지 않아서 요즘 사람들이 모르겠지요.
디포리라고 하는 등피리는 육수용으로들 많이 사용하드라구요.
육수 만들 때 다시마 양파 무 대파 배 새우, 그리고 디포리 이렇게 넣고 육수를 만들드라구요.
그 디포리를 젓갈로 한 음식을 고창에서는 등피리젓갈이라고 한다고 하면
거부감 없이 친근하게 받아들이겠죠.
바닷 마을 님 평안한 저녁 되시고 새로운 한 주 행복한 한 주 되세요. 감사합니다.~~~