손님이야기

[종도리]

어제였죠..
단골손님들이와서 술자시는데 저를부르더군요..

손님:사장님가계는 왜오겹살안팔아요.난 두툼한게 그게맛있던데?
저:오겹살이 왜 오겹살이게요?
손님:(의아한듯) 고기두겹 더있어서 오겹살아닌가요?두툼하던데?
저:맞죠..근데 그 두겹이 뭘까요?
손님:(그것도 질물이냐는듯) 고기죠..그래서 두껍잖아요?
저:아니죠..일겹은 돈피 즉 돼지껍데기고 이겹은 지방인데 그거원래버리는거잖아요..
손님:(동공이 흔들리며)아니 그럼 왜 더비싸요?
저:상술이죠..오겹이아니고 정확한명칭은 미삼겹살이라고하고요..도축할때 박피하면 껍데기랑 지방일부랑 벗겨내는거예요..그걸 상인들이 있어보이게끔 붙인게 오겹살이고요..
왜요?다음부턴 그걸로 준비해드릴까요?같은값에팔면 전 꿀인데?ㅋㅋ
손님:와 이때까지속고살았네?
저:근데 제입에도 미삼이 더맛있어요..일단 껍데기가 쫄깃하니까요..너무 억울해하진마세요
손님들:그럼 뒷고기는 뭐예요?어느 부위죠?
저:원래 뒷고기는 돼지머리취급하는사람들이 만든거예요..하늘은한번보세요..(손님들신기한듯 하늘을보더군요)그리고 손으로 뒷목접히는곳 만져지시죠?그부위를 말하는거예요..맛있을수밖에없죠..목살이랑 머릿살인데요..그게 원래잡육처리하던것들인데 김해주촌도축장 인부들이 빼서 근처고깃집에 술값이나받고 넘기던게 지금 김해뒷고기가 됐다는게 유력하더라고요..
손님:그럼 대패삼겹은요?어디보면 국내산이라고하는데 그거 진짜 삼겹맞나요?
저:그건 어러가지 설들이 있어요..원래 대패삼겹살이 대구경북지역에서 먼저 생겻다는말이있는데 한가지설은 뒷고기랑 머릿고기를 롤에말아 얆게 슬라이스친게 진짜라는사람도 있고요..근데 이게 물량이많지가않아요..일단 우리나라는 고사문화가많아 돼지머리가생각보다 많이없고 그러다보니 공급물량은 한정되어있고요..그러다보니 수입삼겹을 얆게슬라이스해서 대체했다는설도 있고요..국산이라는곳은 아마 머리작업하는곳에서 받아오는곳일거예요..그런곳은 굳이 대패라고하지않죠..뒷목살 뽈살 아마 주메뉴가 그걸거예요..


유쾌하게 웃으시더군요..
소주한병 서비스드리니 같이먹자고 독촉을하더군요ㅋㅋㅋ
그래서 또 술꾼이 되었더랍니다ㅋ
이상 주당종도리였습니다ㅋㅋㅋ

[jAson gArnett]

ㅎㅎ 삼겹살 땡기네요..

[정우성]

옛날옛적에 느낌 ㅎㄷㄷ

[Webber Forever]

저렴한 대패삼겹살은 모돈 삼겹으로 알고 있습니다. 그래서 국내산이라 할지라도 수입 대패보다 좋다고도 볼 수 없는....

[종도리]

늙은돼지 티돈이라고도 하지요..이것만 취급하는곳도 있고요..그래서 질기니까 얆게저미는거라는 이야기도있지요..그것만가지고 국밥집하는곳도 있고요..흔히 티삼겹이라고도합니다..근데 실물을보셨나모르겠지만 티삼겹은 거의 소고기색이납니다..그래서 구수한맛이나는 돼지국밥집에 꽤 쓰입니다..

[김천박]

그쵸 어찌보면 손이 한번 덜 들어간건데 오겹이라고해서 비싸게 팔다니ㅋㅋ

[신인드래프트]

가끔씩은 기름진 오겹에 소주도 괜찮더라구요ㅎㅎ

[starks_no3]

일을 즐기면서 하시는것 같아요 보기좋네여..

[kertesz]

ㅋㅋㅋ재밌네요

[이한량]

가보고 싶네요 ㅋㅋㅋ

[hooper]

청산유수이시네요. 흡사 옛날얘기 듣는 것 처럼 재미있습니다.

[효범이 빠]

고깃집하시나요??저도 고깃집하는데... 애환이 참많습니다
아무리 설명해줘도 믿으려하지않아요
삼겹살에 기름이 왜이렇게많냐고 따지는데 2년넘어가니 이젠정말 지치네요 ㅋㅋ

[종도리]

그런사람들은 정답을알려줘도 안믿어요..그냥 말장난처럼 넘기세요..예로 이건요 마블링이 좋은거예요..마블링이요..마블링 아시죠?등급좋은 고기란거?그럼 열에 예닐곱은 기가찬지 피식하고 웃어요ㅋㅋㅋ힘들다 지친다 생각마시고 손님들하고 논다 이마음으로 한번일해보세요..저야 장사15,6년했으니 볼짱 다본사람이죠..그리고 전직이 영업이라 이빨까는건 특기고요..

[효범이 빠]

비스게에서 고깃집사장님을 만나게되다니 ㅠㅠ 감개무량하네요 진짜 어디가서 하소연할데도없고 눈물납니다
전 성격이 아직 모질어서 아닌거가지고 따지면 순간 열이 확받숩니다ㅠㅠ 그래도 참고 고마운손님이다 하면서 컨트롤하는데 구래도 함드네요 아직 ㅎㅎ

[스야리메]

효범빠님 종도리님 가게 어디서 하시나요?ㅎ 저 곧 백수 될거 같은데 먹으러 가보고 싶어요 ㅎㅎ

[김천박]

갈때 저도 불러주세요.

[효범이 빠]

전 대구에서해요^^
나중에 더잘되서 서울가게되서하면 비스게님들한테 소개할게요 ㅎㅎ 어서그날이 오게되길

[스야리메]

으엇 아쉽네요 ㅠㅠ 서울이면 가서 조용히 먹고 테이블에 '알럽nba'이라고 스티커 붙여놓고 오려했는데 ㅠㅠ

[종도리]

저요?전 부산동래에서합니다ㅋㅋ그리고 백수되심안되요ㅋㅋ

[스야리메]

오 저 동래는 가끔갑니다!ㅎㅎㅎ 혹시 상호명이 어케되는지 비밀글 or 쪽지로....?호호

[종도리]

제가 은근 백수기질이있어 가계에 잘않있어요ㅎㅎ오셔도 제가 대접을 못할것같네요ㅎ그리고 타카페회원분들땜에 상처받은일이있어서 넷상으론 친분을꺼려해요..죄송합니다..동래에 발골하는가게오시면 아 저놈이 종도리구나하심되요..유일하게 우리가게만 하거든요ㅎㅎㅎ