생활 정보 [(음식)] 프리미엄 웰빙주로 거듭한 신 막걸리 트렌드

[준이]

프리미엄 웰빙주로 거듭한 신 막걸리 트렌드

새로운 막걸리 맛을 소개합니다

새참 시간, 양은 주전자에 담아 사발에 따라 마시던 막걸리가 달라졌다. 유산균, 비타민, 식이 섬유 등 풍부한 영양소, 부드럽고 깔끔한 뒷맛, 모던한 유리병까지 서민의 가장 가까운 친구에서 프리미엄 웰빙주로 거듭난 ‘新막걸리’ 트렌드를 짚어보았다.

1 유리병에 담아 더욱 모던한 배상면주가의 ‘대포막걸리’.
2 ‘욘사마 막걸리’로 유명한 국순당의 ‘고시레 막걸리’.
3 100% 국내산 쌀과 인삼으로 빚은 국순당의 프리미엄 막걸리 ‘미몽’.
4, 5 고도수의 막걸리, 배혜정 누룩도가의 ‘부자’. 칵테일 베이스로 인기가 높다.

찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효한 후 그대로 걸러 짜낸 고유의 술 ‘막걸리’. 농부의 갈증을 덜어주는 농주로, 서민의 오랜 친구로 사랑받던 막걸리가 달라지기 시작했다. ‘코리안 와인’, ‘마코리’ 등으로 불리며 해외에서 더 주목 받는가 하면, 건강에 좋은 웰빙주로 젊은 층의 지지를 얻기 시작한 것. 3개의 대표 브랜드를 통해 막걸리의 새로운 트렌드를 알아보았다.

건강을 생각한다면 막걸리를 요구르트보다 유산균이 100배가량 많고, 비타민 B와 식이 섬유가 풍부해 배변 활동에 도움을 주는 것은 물론, 면역력 강화에 항암 효과까지 지닌 막걸리. 배상면주가 이재영 홍보 파트장은 달라진 제조 기법이 막걸리의 영양을 지킨다며 이렇게 말한다. “기존 막걸리가 고두밥을 지어 빚는 데 반해 배상면주가의 ‘대포막걸리’는 생쌀을 직접 빚어 맛이 부드럽고 필수 영양소가 그대로 살아 있다. 또 숙취의 원인인 아세트알데히드를 10분의 1 이하로 줄여 두통이나 트림 등 막걸리의 불쾌한 느낌을 없앴다. 일주일 내외였던 유통 기한도 열처리 기법을 통해 6개월까지 늘려 신선함이 지속된다.”

새로운 한류 스타, ‘욘사마 막걸리’ 달콤하고 톡 쏘는 맛에 반한 일본 여성들이 ‘마코리’를 사랑하면서 일본에서 막걸리가 팩이나 유리병에 담긴 건강주로 각광 받기 시작했다. 국순당의 프리미엄 막걸리 ‘미몽’은 100% 국내산 쌀과 인삼으로 빚어 맛과 향이 깔끔한 고급 막걸리로 인정받고 있다. 본격적인 막걸리 한류 바람을 불어일으킨 데는 ‘욘사마 막걸리’로 유명한 ‘고시레 막걸리’가 큰 몫을 차지했다. 100% 국내산 쌀로 만들어 텁텁함을 없앴으며, 첨가물을 사용하지 않아 쌀 본래의 맛이 강한 게 특징. 지난 3월 말, 6병 묶음 한정판 패키지 300세트가 판매를 개시한 지 8분 만에 매진되었다. 국순당 브랜드 매니저 박민서 과장은 “한류 스타 배용준과 함께 만든 ‘고시레 막걸리’는 불투명 유리병에 브라운 컬러로 디자인하는 등 고급스러움에 주안점으로 두었다. 알코올 도수가 6도 정도로 낮은 것도 여성층에게 좋은 반응을 얻은 요인”이라고 분석했다.

여성들의 입맛을 사로잡다 일본의 칵테일 문화에 주목한 도수 높은 막걸리의 성공도 돋보인다. 배혜정 누룩도가의 경우 희석률이 적은 10도, 13도, 16도 등 고도수의 막걸리 ‘부자’를 선보이면서 칵테일 음용 방법에 대한 미니 브로셔까지 자체 제작해 다양하게 막걸리를 즐기는 방법을 제안했다. 매실주스, 레모네이드, 사이다, 요구르트 등과 혼합한 막걸리 칵테일은 알록달록한 컬러와 달콤한 맛으로 여성에게 인기가 높다. ?

값이 싸서 좋다. 아무 안주와도 좋다. 비싼 안주가 필요 없다. 김치 쪼가리도 좋다. 궂은 날이면 빈대떡 하고 좋고, 맑은 날이면 풋고추 하고 좋다. 주머니 사정이 괜찮으면 도루묵 지짐이나 돼지구이나 문어 숙회가 좋다. 출출할 때 좋다. 요기가 된다. 혼자라도 좋고 둘이라도 좋지만, 같이 마시는 이가 많을수록 좋다. 아는 사람이라도 좋고 모르는 사람이라도 좋다. 아무나 괜히 친해지고 싶어져서 좋다. 주모가 젊어도 좋고 늙어도 좋다. 술집이 좁아도 좋고 남루해도 좋다. 술상이어도 좋고 밥상이어도 좋다. 산에서도 좋고 들에서도 좋다. 옛날 생각이 나서 좋다. 마음이 독해지지 않아서 좋고 그저 헤벌어져서 좋다. 아무 노래나 흥얼거리게 되어서 좋다. 술값을 내가 내든 네가 내든 서로 좋다. 막걸리는 술이 약해도 먹을 수 있다. 아이도 먹을 수 있다. 곧 돌아가실 듯한 노인도 먹는 시늉은 한다. 돌아가신 조상님도 좋아한다. 성묘에는 막걸리가 제격이다. 소주는 너무 슬프다. 노란 양은 주전자에 담아도 좋고 흰 사발에 담아도 좋다. 손가락으로 휘휘 저어 먹으면 더 좋다. 전라도 사람도 좋아하고 경상도 사람도 좋아해서 좋다. 노동자도 좋아하고 회장님도 좋아한다. 정치가가 별로 안 좋아해서 더욱 좋다. 그들은 폭탄주를 좋아한다고 한다. 일하면서 먹어도 좋고 놀면서 먹어도 좋다. 소싸움 하는 황소도 좋아하고 황소 주인도 좋아한다. 아침서부터 마셔도 좋고 떳떳하지 못한 처자랑 마셔도 좋다. 왜냐하면 막걸리 마시고는 아무런 뒤탈이 안 나기 때문이다. 속절없이 나오는 트림에 불륜은 언감생심이다. 그러하니 우리네 미풍양속을 존중하는 술이라서 또한 좋다. 이래저래 막걸리를 사랑하지 않을 수 없다. 한국 사람에 의한, 한국 사람을 위한, 한국인의 막걸리여. 영원하라.

사석원 | 화가. 1984년 대한민국 미술대전 대상을 수상했으며, 서울과 파리 등에서 30여 차례가 넘는 전시회를 가졌다. 저서로 『황홀한 쿠바』, 『당나귀는 힘이 셉니다』, 『바람아 사람아 그냥 갈 수 없잖아』 등을 펴냈다.

근 30년 전의 여름, 나는 친구 박찬팔이와 함께 3무(무계획+무규칙+무전) 1몰(몰상식)’의 전국 일주 자전거 여행 중이었다. 아침을 거른 채 상주를 출발해 선산, 구미, 왜관을 거쳐 대구로 향하는데 점심때가 겨우니 허기가 져서 페달을 밟을 수가 없었다. 우리는 궁리 끝에 묘안을 생각해 냈다. 점심 대신 막걸리로 밥 허기도 달래고 술 허기도 지워 보자는 것이었다. “내가 노가다 뛸 때 보니까 참을 먹을 때 꼭 막걸리를 마시더라. 근데 그게 이유가 있어. 힘이 나거든.” 소주를 마시면 근력이 떨어지지만, 막걸리는 그 반대이기 때문에 공사판에서는 꼭 막걸리를 먹인다는 것이 노가다 경력 일주일인 박찬팔이의 주장이었다. 안주를 살 여력이 없는 우리는 막걸리 두 통을 가게에서 샀다. 대구 쪽으로 10분쯤 더 가니 마침 그늘이 있는 맞춤한 물가가 나오기에 자리를 잡고 앉았다. 아예 운동화와 양말을 벗고 흐르는 물에 발을 담그고 앉아 막걸리를 마셨다. 적당한 허기와 막걸리는 더할 나위 없이 궁합이 잘 맞았다. 취기가 발바닥을 간질이며 흐르는 물처럼 머리를 부드럽게 적셔 왔다. 그늘은 시원하고, 물살은 간지럽고, 취기는 몽롱하고, 인생 또한 몽롱한데, 갈 길은 멀지 않으니 더 이상 바랄 것이 없었다. 아니, 바랄 것이 딱 한 가지 더 있었다. 낮잠이었다. 그야말로 늘어지게 한잠 자고 난 우리는 대구를 향해 힘차게 달리기 시작했다. 막걸리의 힘이 다리에 팍팍 실려 왔다. 그렇게 막걸리를 마시고 막걸리의 힘으로 막 달려 대구에 위풍당당 입성하던 그날부터 우리는 막걸리를 ‘막달리’로 부르기로 했다. 이후 우리 대화의 전형적인 형태는 이랬다. “박찬팔아, 우리 피곤한데 막달리 한 잔 하고 나서 막 달릴까?” “장승팔아, 막달리 그거 좋다. 그런데 안주는 여전히 없냐?”

장승욱 | 『조선일보』와 SBS에서 10여 년 동안 기자로 일했고, 지금은 100권 출간을 목표로 글쓰기에 열중하고 있다. 지금까지 『술통』을 비롯해 아홉 권의 책을 펴냈다.

늦은 밤 집으로 돌아와 와인을 마실 때가 있다. 어느 날인가 아내와 함께 와인 잔을 부딪치고 땅콩을 씹으며 옛일을 나누다 ‘술’ 이야기가 나왔다. 오래 전 서로 부딪친 것은 ‘글라스’가 아니라 ‘사발’ 이었고, 거실을 겸한 주방이 아니라 허름한 대학교 근처의 주점이었다. 사발에 담긴 것은 와인이 아니라 막걸리였다. 당시 막걸리를 마신 나름의 이유가 있다. 어쩐지 소주는 너무 독한 느낌이 있었고, 맥주를 선택하기에는 돈이 부족했다. 막걸리는 부드러우면서도 취할 수도 있는 최상의 선택이었다. 선배들과 마실 때에는 ‘파전’이 기본 안주였지만, 우리는 야채 없이 고추장 양념에 몇 점을 볶아 낸 닭갈비를 최상의 안주로 여겼다. 당시 주점에서 팔던 닭갈비는춘천 스타일’로 대표되는 푸짐한 요즘 요리가 아니라 은박지를 깔고 볶아 낸 작고 소박한 안주였다. 어느덧 세월이 흘러 와인을 마실 때가 있다. 마시는 종류의 변화가 세월의 변화를 대변하는 셈이다. 하지만 와인 중에도 바디가 강한 맛이 있는 ‘묵직한 놈’을 골라잡게 되면 오래 전 데이트를 하던 시절의 걸쭉한 느낌이 밀려온다. 그것은 와인처럼 시큼한 맛은 부족하지만, 오랜 친구를 만나 입에 단내가 나도록 수다를 떠는 텁텁함의 아련함이 서려 있다. 오래 전 술에 취한 아내를 엎고 가다 길바닥에서 넘어진 적이 있다. 우스울 수도 있는 상황이었지만 씩씩하게 일어나 계속 행진을 했다. 돌이켜 보면, 이 모든 게 막걸리의 힘이 아닌가 싶다. 내게는 청춘의 술이던 막걸리는 아련한 연애의 기억, 허름한 술집의 기억, 비릿한 생선의 향기다. 그래서일까. 비 오는 날이면 파전이나 부침개와 함께 잘 묵은 막걸리의 향기가 그리워진다. 그렇지 않아도 올해는 장마가 일찍 온다고 하니 막걸리 향이 좀 간절해 질 듯 싶다.

이상용 | 영화평론가이자 부산국제영화제의 프로그래머이다. 영화와 책에 관한 이런저런 글을 쓰고 있으며, 『영화가 허락한 모든 것』이라는 책을 펴냈다.

“벽에 고무줄을 하나 걸었지. 그리고 벽에다가 금을 그었어. 주모가 막걸리 주전자를 가지고 들어오면 고무줄에 거는 거야. 두 되짜리 주전자에 한 되를 가지고 들어 올 때나 한 되짜리 주전자에 반 되만 시킬 때, 고무줄로 막걸리 양을 가늠했지.” “고무줄 저울을 쓴 거네유? 막걸리 양을 달아 본 걸 보면 인심이 야박했었다고 봐야겠는데, 탄력 있는 고무줄 저울을 썼다니 후했던 것도 같고…. 헷갈리네요.” “자, 술이나 들어. 술자리에서 웃자고 한 짓이지, 뭐.” “그래유. 막걸리나 들자고요. ‘공술래 공술거’지유. 빈 술로 왔다가 빈 술로 가는 거지, 뭐. 죽을 때 술 싸가지고 가나유.” 막걸리를 먹다 보면 유난히 지난 이야기를 많이 나누게 된다. 아마, 막걸리가 예전에 많이 마시던 술이고 지금은 아쉬운 청춘을 함께 하는 친구라서 그런 것 같다. 막걸리가 과거로 돌아가는 타임머신의 연료라도 되는 것일까. “형이 술을 좋아했거든요. 술이 덜 깬 상태에서 새벽에 아랫집에 왔더래요. 막걸리가 남았다는 걸 알고 찾아 온 것 같은데, 술 덜 깬 사람한테 식전부터 술을 줄 수도 없고 해서, 아랫집 아줌마가 인절미를 줬대요. 그랬더니 형이 하는 말이, 막걸리 안주는 인절미가 최고인데, 하더래요.” “막걸리가 뭔 안주가 필요 있나. 술로서 완벽하지 못하고 부족한 술에나 안주를 곁들이는 것이지.” “그렇지요, 형님. 그럼 이 마지막 남은 풋고추는 제가 안주할게요.” “어어, 이 사람 보게! 막걸리는 무거워서 아랫사람한테 따를 때에도 두 손으로 따라야 하는 술이여. 예의 바른, 아니 예의 가르치는 막걸리 앞에서 이게 뭐 하는 짓이여.” 음식과 술의 경계를 넘는, 우리 연배들에게는 술의 첫 경험을 허락해 주었던, 막걸리를 먹으면 대화도 덩달아 털털해지고 순해진다. 나는 그래서 막걸리가 좋다.

 

막걸리 중흥의 봄바람은 일본에서 불어왔다. “저렴하고 맛있고 건강에 좋다”는 입소문이 퍼지면서 일본 여성들을 중심으로 막걸리가 인기를 끌었고, 일본에 한국 막걸리를 구비해 놓은 음식점들이 하나 둘 들어섰다.

 

일본인들이 막걸리의 본고장인 한국을 찾으면서 서울 시내 대형 마트의 주류 코너에서는 “맛코리, 맛코리” 하며 막걸리를 고르는 일본 여성들을 쉽게 볼 수 있게 됐고, 고급화 전략 때문에 막걸리를 팔지 않던 국내 백화점이나 호텔까지 막걸리 판매에 동참하고 나섰다. 일본에서 불어온 막걸리 열풍은, 젊은 층과 여성을 중심으로 소비 계층을 넓혀 가던 국내 막걸리 시장에도 탄력을 불어넣었다.

 

막걸리는 특유의 텁텁한 맛과 시큼한 냄새 때문에 기피 대상이 되기도 했으나, 이제 기존의 이미지를 탈피하면서 다양한 세대로 소비 계층을 확대해 새롭게 국민주로 부상하고 있다. 오래 보관하는 게 힘들었던 단점을 살균 처리 등으로 보완했고, 텁텁하고 시큼한 맛은 한층 부드럽고 가벼워졌으며, 저온 숙성을 통해 특유의 숙취도 없앴다. 과학적인 공정을 거쳐 이전보다 더 ‘편안하고 맛있게’ 취할 수 있게 된 막걸리는 외양도 한층 다양해져서 실온 보관이 가능한 팩이나 캔 막걸리 외에도 선물용으로 좋은 병 막걸리 등이 나오게 되었다.

막걸리 재료의 종류 역시 더욱 다양해졌다. 딸기나 복숭아, 배, 포도 등 생과일을 갈아서 넣은 과일 칵테일 막걸리는 소주를 부담스러워하는 여성들이나 대학생을 중심으로 인기를 얻고 있다. 대학가 주점에서 알록달록 칵테일 막걸리 잔을 부딪히는 여대생들을 어렵지 않게 볼 수 있게 된 것도 최근에 나타난 새로운 풍속도이다. 인삼이나 복분자, 콩, 구기자, 더덕 등 몸에 좋은 지역 특산물을 활용한 막걸리들은 웰빙 바람에 맞춰 더욱 활발하게 생산되고 있다. 울릉도의 호박 막걸리, 강화도의 인삼 막걸리, 강진군의 복분자 막걸리 등은 이미 꽤 유명해진 지역 특산물 막걸리이다. 이 외에도 시원하면서 톡 쏘는 향을 느낄 수 있는 더덕 막걸리, 강장 효과가 좋은 구기자 막걸리 등 각 지역 특산품을 결합시킨 고유의 막걸리들은 독특한 맛으로 꾸준한 인기몰이를 하고 있다.

 

 

 

 

 

 

잠시 위기를 맞기도 했지만, 맛의 세계를 더욱 넓게 확장하면서 막걸리는 스스로 다양한 길을 찾아 가고 있다. 여전히 친숙한 서민의 술인 것은 변함없지만, 이름뿐인 전통주가 아니라 다양한 변주를 통해 발전을 모색하고 있는 것이다. 고유의 맛과 멋을 지켜 내면서 건강한 술, 자랑스러운 문화로 자리잡기 위한 막걸리의 노력은 앞으로도 계속될 것으로 보인다.

최근, 또 하나의 반가운 소식이 들려 왔다. 한류스타 배용준과 국순당이 함께 손잡고 내놓은 ‘고시레 막걸리’가 일본에서 큰 사랑을 받고 있다는 것이다. ‘욘사마’의 유명세에 기댄데다 막걸리가 일본에서 인기를 얻고 있는 중인 점을 감안하면 당연한 결과일 수 있겠지만, 이 일명 ‘욘사마 막걸리’는 지금까지 일본으로 수출되었던 막걸리와는 차별되는 특징을 갖고 시장을 공략했던 점이 주효했던 것으로 보인다. 페트병 대신 유리병을 사용한 것은 물론 라벨 디자인에도 신경을 써 고급스러운 브랜드 이미지를 심어 주었고, 국내산 고급 쌀 100%를 주 원료로 어떤 당류나 첨가물도 넣지 않아 쌀 본래의 깔끔한 맛을 각인시켰다. ‘싸고 맛 좋은 술’로 알려진 막걸리가 브랜드를 고급화하고 품질을 개선시키면서 고급 막걸리로 변신해 또 다른 수출 길을 열게 된 것이다. 값싸고 정겨운 국민주에서 고급스러운 수출 효자 상품으로의 변신은, 막걸리의 길이 생각보다 더 많은 곳에 열려 있음을 상징적으로 보여 주는 것이다.

오랫동안 잊혀진 듯했던 우리 막걸리 문화가 서서히 되살아나는 것이 더욱 반가운 요즘이다. 소박한 술도가는 술 공장이 되고 양은 주전자는 병이나 캔으로 변신했지만, 막 거른 술 한 잔을 툇마루에서 주고받던 정만큼은 우리 가슴 속에 그대로 남아 있지 않을까. 술과 음식은 그 나라의 문화이자 정신이라고 했다. 일본의 사케, 러시아의 보드카, 프랑스의 와인처럼 우리의 ‘국민주’로 이제 새로운 도약을 시작한 막걸리를 모두 함께 응원해야 할 때다.

 

 

 

막걸리 한 사발의 영양은?

막걸리는 쌀을 발효시켜 만든 곡주(穀酒)기 때문에 영양 성분이 많아 술이면서도 건강식품이라고 할 수 있다. 수분이 90%, 단백질 1.6%, 탄수화물 1.8% 그 외에 칼슘, 인 등 무기질과 비타민, 10여 종의 필수아미노산 등 다양한 영양 성분이 함유되어 있다. 특히 막걸리의 단백질 1.6%는 우유의 단백질이 3%인 것과 비교하면 상당히 풍부한 양이 함유된 것을 알 수 있다. 1ℓ의 막걸리를 마시면 19g의 단백질을 먹게 되는 셈인데, 19g의 단백질은 콩 57g, 두부 380g, 생선 95g과 맞먹는 양이라고 한다. 힘든 농사일을 하다 새참으로 꼭 막걸리를 마신 것도 한 끼 밥을 대신할 만큼 영양 성분이 풍부했기 때문일 것이다. 게다가 막걸리에 들어 있는 효모 등은 콜레스테롤을 낮춰 줄 뿐만 아니라 신진대사에 도움을 주고, 성인병의 위험까지 예방해 주는 것으로 알려져 있다. 최근 연구에 따르면 막걸리가 고혈압을 억제해 주는 효과도 있다고 한다. 발효된 자연식품이기 때문에 우리 몸에 좋은 영향을 주는 막걸리. 그래도 술은 술이다. 너무 과하게 마시는 것은 피하는 것이 좋다.