0. 첫 번째 무장아찌 담그는 법 [장기간 보관용]
✈ 재료 - 다시마물1/3, 간장 2/3, 무 있는 만큼
어른 손 정도로 약간 작은 것 통째 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
✈ 만드는 법
1. 물기 제거한 무를 그릇에 꼭꼭 채운다.
2. 다시마물과 간장물을 섞어서 그릇 끝까지 채운다.
[다시마물 만드는 법은 이즈음 같은 날씨에는 손바닥만한 다시마 2개를 PET병 물 1병 정도에 하룻밤 담근 것이다.]
3. 하루 밤 자고 나면 무가 숨 죽었다. 무를 건진 뒤, 일단 간장을 한번 끓여준다.
이때 주의는 간장은 넘치기 쉽다. 그리고 끓일때 양파 껍질이 있다면 넣어주면 좋다.
4. 무를 좀 더 꼭 꼭 누른 뒤, 다린 간장을 식혀서 부어준다.
이때 당연히 간장이 남는다. 그 간장은 집에서 조리용으로 쓰면 정말 맜있다.
그리고 이 간장에 새송이 버섯이라든지, 양파 장아찌의 밑간장으로 쓴다.
5. 3일 뒤 다시 한번 간장을 끓여서 식혀 붓고
6. 한 두 주일 뒤 다시 한번 간장을 끓여서 식혀 부으면 된다.
그냥 두고 먹으면 1년도 까딱 없다. 단지 나는 너무 짠 것이 싫기도 하고 간장도 필요해서 한달-세달 뒤에는 건져서 냉장보관했다.
0. 단기간 저장 무장아찌 담그는 법
✈ 재료 - 다시마물1/3, 간장 2/3, 무 있는 만큼 [채 썰거나, 길이로 토막낸다.]
그리고 약간의 식초를 넣어도 된다. [ 안 넣어도 무방 ]
✈ 만드는 법
위의 법과 같은데 단지 무를 토막내어서 하기 때문에 처음부터 달인 간장을 부어준다는 것과 식초나 단 맛을 내기 위해서 양파나 설탕을 사용한다는 것이다. 이 경우는 1주일 이내에 먹을 것을 준비하는데 있다.
동치미무우로 만드는법
동치미무우를 건져반잘라 햇볕잘드는 곳에 펴 말려요
약4~5일정도말리세요
낮엔 말리고 밤엔 들여놓아야한답니다 아니면 얼게되요
그러면 장아찌맛이 떨어지고 맛이 없어진답니다
4~5일정도 말리면 꼬실꼬실하니 되지요
무우장아찌는요
고추장을 넣어 만들려하는데요
이때는 다른때와달리 물엿을 넣어준답니다
장아찌 간장물은 간장 : 물 :물엿 :고추장 1 : 1 :0.5 :0.5
잘기억하세요
고추장이들어갈때는 물엿이 들어간다는것도
하지만 간장만 할때는 물엿을 넣지않아요 대신 매실액을 쓰지요
끓여식히세요
그리고 식혀둔 간장달인물을 부어요
그리고 뜨지않게 눌러주세요 그러면 완성입니다
한참두었다 간이 스며들어 먹기좋게 맛이 들면 꺼내 드시면 된답니다^^