스크랩 손말이 초밥

[우주마마]

손쉽게 내가 만들어 먹는 초밥

 

주재료

쌀 11/2컵, 김 6~8장, 새우 또는 칵테일 새우 12마리, 달걀 2개, 아보카도 1/2개, 오이 5cm 길이 1토막, 단무지 5cm 길이 1/4토막, 날치알 2큰술, 통깨 1큰술

부재료

배합초 재료: 식초 2큰술, 설탕 11/2큰술, 고운 소금 1작은술 새우 삶는 부재료 : 대파 잎 1줄기, 레몬 1쪽 또는 레몬즙 1작은술 새우 재움 양념 재료 : 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고운 소금 1/3작은술 들임 간장 재료 : 간장 2큰술, 고추냉이 1작은술 나머지 재료 : 소금·흰 후춧가루 약간씩, 식용유(부침용) 적당량 조리 법 1 쌀을 불린다. 쌀은 씻어서 바로 체에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불려 쌀을 안치고 물 11/2컵을 부어서 밥을 짓는다(쌀을 재는 컵은 1컵이 180cc이고 일반 계량컵의 1컵은 200cc이므로 참고한다). 2 달걀말이를 만든다. 달걀은 소금과 흰 후춧가루를 약간 넣고 잘 풀어서 고운 체나 젖은 면보자기에 내린다. 지단 팬에 식용유를 약간 두르고 키친타월로 여분의 식용유를 닦아 골고루 문지른 다음 달걀물을 약간 붓는다. 달걀이 3분의 2 정도 익으면 돌돌 만다. 다시 달걀물을 부어서 달걀말이 밑을 약간 들어서 밑으로 흘려넣는다. 그래야 달걀말이가 들뜨지 않는다. 다시 돌돌 만 다음 달걀물을 부어서 말이 밑으로 흘려넣기를 반복해 네 면을 돌려가면서 팬에 지진다. 식혀서 5cm 길이, 0.5cm 굵기로 썬다. 3 새우를 준비한다. 새우는 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼고 냄비에 담아 찬물을 잠길 정도로 붓는다. 대파 잎과 레몬을 넣고 삶는다. 새우가 빨갛게 변하면 한 번 뒤집어서 불을 끄고 그대로 식혀 껍데기를 벗기고 식초, 설탕, 소금을 푼 물에 10분 정도 담갔다 건져 물기를 걷는다. 4 아보카도를 준비한다. 아보카도는 길이로 씨에 닿게 양쪽에 칼집을 넣는다. 병뚜껑을 열듯이 비틀어서 반으로 쪼갠다. 1/2개만 필요하므로 씨가 붙어 있는 부분을 랩에 싸서 보관한다. 0.5cm 두께로 썰어서 껍질을 벗기고 다시 0.5cm 폭으로 썬다. 5 오이와 단무지를 썬다. 오이는 길이로 4등분 해서 씨를 저며낸 다음 길이로 4등분 한다. 단무지도 오이와 같은 굵기로 썬다. 6 배합초를 만든다. 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 불에 올려서 미지근하게 데워 주걱으로 저어 녹인다. 7 초밥을 만든다. 갓 지은 밥을 넓은 그릇에 푼 다음 배합초를 뿌려서 주걱을 세워 가르듯이 섞는다. 그래야 밥알이 으깨지지 않는다. 젖은 면보자기를 덮어서 식힌다. 8 김을 자른다. 김은 반으로 접었을 때 짧은 쪽으로 반 자른다. 9 커다란 그릇에 준비한 재료를 가지런하게 담고 곁들인 간장은 개인 그릇에 준비한다.