1) 무는 채 썰어서 소금에 30분간 재놓는다. 2) 밀가루 풀을 만들어 식힌 후, 오징어 젓갈을 풀어 놓는다. 3) 무는 마른 행주에 꼭 짜서 물기를 제거하고 고춧가루를 뿌려 버무린다. 4) 밀가루 풀, 오징어 무를 섞어 멸치젓, 마늘, 생강, 미원, 소금을 넣어 버무리고 하루정도 익힌다. 5) 접시에 낼 때, 미나리 잎과 잣을 얹어 색을 낸다.
* 이 때 배추 절인 것이나 백김치, 무우 말랭이 김치를 같이 내기도 한다.
* 오징어 젓갈을 같이 버무리지 않으면 따로 낸다.
* 또한 여기에 낙지나 북어 양념을 같이 하기도 하고 대추나 밤, 배도 채쳐서 양념을 하는 정통적인 보쌈김치를 하는 것이 좋으나 배달을 위주로 할 때는 간단하게 보쌈김치를 만들어 쓰는 것이 비용과 시간적인 면에서 유리하다.
* 무우 물빼는 방법
햇무일 경우는 물기가 많으므로 행주로 꼭 짜내어도 잘 안빠지는 수가 있다.. 그래서 짤순이를 이용하기도 하고,
또한, 물엿을 발라두면 물기를 많이 제거 할 수 있다..
^^보쌈 삶는 법
< 재 료 > *돼지고기 가부리 (사태나 목살, 삼겹살을 적당히 섞어야 비용을 줄일 수 있다.) *족발육수 한 바가지, 물 한바가지 *물엿, 설탕 각각 한 국자, 미원 한 스푼 *대파 2개, 양파 1개, 생강 1개, 마늘10개, 소주 반병, 참기름, 후추
1) 족발 육수에 물을 부어 야채를 넣고 준비한 양념을 다 넣는다. 2) 육수가 끓으면 고기를 넣고 40분간 중간 불에서 끓인다. 3) 고기가 다 익으면 참기름과 후추를 두르고 5분 정도 뜸을 들인다 4) 고기를 채에 받쳐 기름을 빼고 비닐에 보관하거나 장시간 보관해야 하는 경우 진공 포장해 둔다.