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점점 따뜻해지는 시기 날씨가 좋아 보이는 듯 하지만 조금만 움직여도 땀이 나는 시기이다. 이럴 땐 무조건 가만히 있는 게 제일 좋지만 그러지는 못하는 현대 사회에서 아마 시원한 음식이 제일 마시고 싶을 것이다. 하지만 그것보다는 더위를 조금 더 잘 나게 해 줄 수 있는 그런 영양가 있는 음식을 먹어보는 것이 어떨까?
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매실청을 담가 보자 매실!
매실은 5월에서 6월까지 제철로 장아찌를 해도 좋지만 청으로 만들어서 각종 요리에 첨가하여 사용할 수 있는 아주 실용성 있는 식재료이다. 매실은 유기산이 풍부해서 위장 운동을 촉진시켜주고 소화불량을 해소한다. 그 덕분에 피로를 해소하고 식중독을 예방해준다.
[매실 청 담그는 법]
재료 : 옹기, 매실, 황설탕, 식초
① 매실은 꼭지를 제거하여 식초에 담근 뒤 깨끗하게 헹궈준다.
② 체에 받쳐 물기를 제거하고 옹기에 깔아준다.
③ 매실, 설탕을 순서대로 한층 씩 깔아주고 마지막엔 설탕으로 빈틈없이 덮어준다.
④ 어느 정도 설탕이 가라앉으면 물이 없는 나무 주걱으로 저어 녹여준다.
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힘을 내는 장어!
장어는 5월에서 7월까지 제철인 식재료로 철분과 칼슘, 비타민A, 불포화지방산이 풍부하여 보양식으로 인기가 좋다. 장어를 섭취하면 콜레스테롤이 혈관 내에 쌓이는 것을 억제하고 혈류를 개선시키는데 큰 도움을 준다. 그 외에도 피로 해소, 노화방지 등에 효과적이다.
[장어 덮밥 만드는 법]
재료 : 장어, 밥, 양파, 쪽파, 계란, 후추, 간 생강
[양념장] : 간장, 설탕, 올리고당, 생강가루, 맛술, 통마늘, 물
① 손질된 장어는 후추를 뿌려 구워준다.
② 껍질을 충분히 익혀서 세등분 해준다.
③ 장어가 충분히 구워질 동안 양념장을 만든다. 위의 재료를 모두 넣고 끓인다.
④ 마늘이 푹 익을 때까지 끓여준다.
⑤ 계란을 풀어 스크램블 에그를 만든다.
⑦ 장어에 양념장을 조금씩 뿌려 약불로 끓여준다.
⑧ 남은 소스에는 양파가 익을 때까지 졸여준다.
⑨ 그릇에 밥, 계란, 양파, 장어를 올리고 쪽파를 잘게 썰어 올려준다.
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봄나물의 제왕 두릅
두릅은 봄나물 중에서도 효능이 많다고 알려져 있다. 입맛이 없을 때도 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹기만 해도 맛있게 먹을 수 있다. 두릅은 사포닌 성분이 풍부해서 혈액 속의 카테콜아민 농도를 조절하여 피로 해소에 도움을 준다. 무기질, 비타민, 단백질 등의 영양분이 골고루 함유되어 있어서 면역력을 강화하는 데도 효과가 있다.
[두릅 손질 법]
① 먼저 묻어있는 흙과 순 사이에 끼어 있는 이물질을 살살 털어낸다.
② 지저분한 밑동을 살짝 잘라낸다.
③ 굵은 줄기는 한 번 더 잘라 더 익혀주는 것이 좋다.
④ 두릅이 잠길 정도의 물을 붓고 세 번 정도 세척해준다.
⑤ 식초물에 세척한 두릅을 담가 두었다가 흐르는 물에 헹궈낸다.