1. 방앗간에서 소금을 넣지 않고 빻아 온 멥쌀을 다시 한 번 체에 내려 줍니다. 2. 주전자에는 물을 계속 끓이고 있고 쌀가루를 3등분 하여 뜨거운 물을 나눠 부어가면서 범벅을 만들어 줍니다. 3. 범벅이 생쌀가루가 없게 덩어리를 잘 풀어 줍니다. 4. 범벅이 식으면 누룩을 넣고 잘 치대서 당화가 되게 해 줍니다. 5. 범벅을 항아리게 넣어 주고 가장자리는 잘 닦고, 물이 직접 떨어지지 않게 면보를 씌우고 뚜껑을 닫아줍니다 6. 25도 전후의 온도에서 방바닥은 따뜻하게 하고 이불을 덮어서 36시간 전후로 발효를 해 줍니다. 7. 발효가 정지되기 전에 식혀 주고 덧술을 해 줍니다.
1. 2차 밑술도 1차 때와 마찬가지로 1~3까지 똑같이 해 줍니다. 2. 2차 밑술은 1차 밑술을 사용 하도록 하는데 깔끔한 맛을 원하시면 누룩물을 걸러서 사용 하는 것도 좋습니다. 3. 1차 밑술과 2차 밑술 범벅을 합하여 잘 치대서 항아리에 넣어서 발효를 해 줍니다. 4. 2차 밑술을 효모수가 많기 때문에 24시간 전후를 발효를 해 줍니다. 5. 발효가 정지 되기 전에 고두밥을 쪄서 덧술을 해 줍니다.
3차-- 덧술(고두밥) 찹쌀 -5KG, + 밑술 밑술에 고두밥을 넣어 잘 치대서 48시간 주발효 하고 냉각해 줍니다 덧술시 고두밥 찌는 방법등은 영상을 참고해 주세요.
덧술시는 밑술에 들어간 멥쌀가루의 양은 빼고 물의 양과 동량으로 찹쌀을 사용합니다. (밑술시 들어간 쌀가루는 미생물의 배양으로 당분이 없기 때문에 배양물이지, 전분으로 생각하지 않습니다.)
첫댓글
두 번 밑술하여 맛과 향이 풍부한 삼양주 빚는 방법
수정 - 영상 마지막에 나오는 3차 -덧술 고두밥의 주발효 시간은 48시간입니다
48시간 후 냉각 해 주면 됩니다
범벅은 쌀 1kg에 물 2.5~ 3L를 해 줍니다.
2.5L로 하면 많이 뻑뻑하지만 3L를 하면 치대기에 수월해서 좋습니다.
물의 양에 따라 덧술시기를 조절 하면 됩니다.
1차 밑술(범벅)
멥쌀가루- 1KG, 물 - 2.5 ,누룩 - 450G
1. 방앗간에서 소금을 넣지 않고 빻아 온 멥쌀을 다시 한 번 체에 내려 줍니다.
2. 주전자에는 물을 계속 끓이고 있고 쌀가루를 3등분 하여 뜨거운 물을 나눠 부어가면서
범벅을 만들어 줍니다.
3. 범벅이 생쌀가루가 없게 덩어리를 잘 풀어 줍니다.
4. 범벅이 식으면 누룩을 넣고 잘 치대서 당화가 되게 해 줍니다.
5. 범벅을 항아리게 넣어 주고 가장자리는 잘 닦고, 물이 직접 떨어지지 않게 면보를 씌우고
뚜껑을 닫아줍니다
6. 25도 전후의 온도에서 방바닥은 따뜻하게 하고 이불을 덮어서
36시간 전후로 발효를 해 줍니다.
7. 발효가 정지되기 전에 식혀 주고 덧술을 해 줍니다.
2차 밑술(범벅)
멥쌀가루- 1KG, 물 - 2.5L, 1차 밑술
1. 2차 밑술도 1차 때와 마찬가지로 1~3까지 똑같이 해 줍니다.
2. 2차 밑술은 1차 밑술을 사용 하도록 하는데 깔끔한 맛을 원하시면
누룩물을 걸러서 사용 하는 것도 좋습니다.
3. 1차 밑술과 2차 밑술 범벅을 합하여 잘 치대서 항아리에 넣어서
발효를 해 줍니다.
4. 2차 밑술을 효모수가 많기 때문에 24시간 전후를 발효를 해 줍니다.
5. 발효가 정지 되기 전에 고두밥을 쪄서 덧술을 해 줍니다.
3차-- 덧술(고두밥)
찹쌀 -5KG, + 밑술
밑술에 고두밥을 넣어 잘 치대서 48시간 주발효 하고 냉각해 줍니다
덧술시 고두밥 찌는 방법등은 영상을 참고해 주세요.
덧술시는 밑술에 들어간 멥쌀가루의 양은 빼고
물의 양과 동량으로 찹쌀을 사용합니다.
(밑술시 들어간 쌀가루는 미생물의 배양으로 당분이 없기 때문에 배양물이지, 전분으로 생각하지 않습니다.)