자색고구마 백김치말이 / 조선일보

[향나무]

자색고구마 백김치말이
자색고구마는 최근 주목 받고 있는 웰빙 식재료 중 하나다. 시각적인 부분은 물론 영양학적 효능도 뛰어나기 때문이다. 자색고구마는 항산화 작용을 하는 안토시아닌 색소를 다량 내재하고 있다. 체내 콜레스테롤을 제거해 심혈관계 질환은 물론 간에도 좋아 지방간이나 알코올성 간질환 치료를 돕는다. 비타민, 수분이 풍부해 피부노화와 주름개선, 미백효과에 도움이 된다. 자색고구마 백김치말이는 아삭한 식감과 깔끔한 맛으로 입안을 정리해주기 때문에 기름진 메뉴나 육류 메뉴와 함께 매치하면 효과적이다. 맛이 강하지 않아 코스 요리에 곁들여도 좋다.

자색고구마 백김치말이

재료
동치미 : 배추 5EA, 굵은 소금 1kg, 양파 2EA, 당근 1EA, 생강 80g, 홍고추 3EA, 쪽파 50g, 마늘 100g, 찹쌀가루 200g, 물 3kg
말이 재료 : 배춧잎 2EA, 무 200g, 피망 1/2EA, 자색고구마 1/2EA

만드는 법
1. 배추를 반으로 갈라서 소금을 골고루 뿌린 후 2시간 정도 절여둔다. 배추가 완전히 절여지면 건져서 씻어낸 후 물기를 뺀다.
2. 양파, 당근, 파, 생강, 마늘은 채 썰어 준비하고 홍고추는 어슷 썬다.
3. 찹쌀가루와 물을 약간 넣고 믹서기로 곱게 간 후 체에 거른다. 이것을 준비한 물과 섞어 찹쌀풀(찹쌀가루: 물 = 1 : 7)을 만든다.
4. ①, ②, ③을 모두 합쳐 실온에서 1일, 냉장고에서 2일 숙성시킨다.
5. 완성된 동치미 국물에 잘게 썬 자색고구마를 담가 색을 낸다.
6. 피망, 무, 자색고구마는 일정하게 채 썰어 준비한다.
7. 김발 위에 배춧잎(동치미)을 낱장으로 겹치게 깔아준다.
8. ⑥을 차곡차곡 쌓아 말아준다. 이때 잘 눌러가며 말아야 모양이 흐트러지지 않는다.
9. ⑧을 알맞은 크기로 썰어 그릇에 담고 준비한 ⑤를 살짝 잠기도록 부어 완성한다.

Check Point 아삭아삭하게 익은 배추를 사용할 수 있도록 보관 중 온도, 기간을 잘 조절해야 한다. 자색고구마 물은 따로 끓이는 것이 아니므로 자색고구마 물을 만든 것으로 말이를 만들어도 된다