비가 오더라도, 발효액비로 재배한 과일이 맛있는 이유 (영문 번역)

[유기농해바라기]

항상 듣는 이야기입니다.
발효액비로 재배한 과일은 비료로 키운 과일에 비해서 비가 오더라도 맛이 빠지지 않고, 상대적으로 맛있는데...
그 이유가 무엇이냐고 물어서 구글에서 상세하게 찾아서 번역했습니다.

고품질, 특히 고당도의 농산물을 생산하기 위해서는 평소에 "생육단계별 발효액비 적용시스템"에 의해서 액비를
관주하고 착색기에는 유황발효액비(당도증가제 포함) + 인산칼슘발효액비를 몇회 관주해야 합니다.

직접 "자가발효"해야 비용을 절감하고, 저렴하게 충분히 관주할 수 있습니다.

Even if it rains, why are fruits grown with fermented liquid fertilizer tastier than

those grown with chemical fertilizers?

비가 오더라도, 발효액비로 재배한 과일은 화학비료로 재배한 과일에 비해서 맛있는 이유는?

he key reason why fruit grown with fermented liquid fertilizer tastes better even when it rains than fruit grown with chemical

fertilizers is that chemical fertilizers cause excessive water absorption, which lowers sweetness, whereas fermented liquid

fertilizer fills the fruit cells with solid nutrients and antioxidants.

발효 액비(액체비료)로 키운 과일이 비가 와도 화학비료로 키운 과일보다 맛있는 핵심 이유는 화학비료는 과다한 수분

흡수를 유도해 당도를 떨어뜨리는 반면, 발효 액비는 과일 세포 내 고형 성분과 항산화 물질을 꽉 채워주기 때문입니다.

From the perspective of agronomy and plant physiology, it can be explained in detail as follows.
이를 농학 및 식물 생리학적 관점에서 구체적으로 풀이하면 다음과 같습니다.

1. The decisive difference when it rains: the rate of water absorption
    비가 올 때의 결정적 차이: 수분 흡수 속도


1) Chemical fertilizers (nitrogen excess and osmotic stress): 화학비료 (질소 과다와 삼투압 현상)

Chemical fertilizers (especially nitrogen-based fertilizers) rapidly increase the concentration of salts in the soil. When
it rains, soil moisture is rapidly absorbed in large amounts by plant roots together with this saline. As a result, the
cells swell rapidly and water rises, causing the fruit’s taste and aroma to be rapidly diluted.

화학비료(특히 질소질 비료)는 토양 내 염류 농도를 빠르게 높입니다. 비가 오면 토양의 수분이 이 염류와 함께
식물 뿌리로 순식간에 다량 흡수됩니다. 이로 인해 세포가 급격히 팽창하고 물살(Watery)이 차올라 과일의 맛과
향이 급격히 희석됩니다.

2) Fermented liquid fertilizer (organic nitrogen and cell wall strengthening): 발효 액비 (유기태 질소와 세포벽 강화)

The organic matter in fermented liquid fertilizer exists in an organic form that plants can slowly absorb. Even if it rains,
it does not excessively absorb water, and because it is regularly supplied with minerals such as calcium and silica that
strengthen the cell walls, it prevents the fruit from becoming bland due to excessive moisture.

발효 액비 속 유기질 성분은 식물이 천천히 흡수할 수 있는 유기태 형태로 존재합니다. 비가 오더라도 과도하게
물을 빨아들이지 않고, 평소에 칼슘, 규산 등 세포벽을 단단하게 만드는 미네랄을 충분히 공급해 두었기 때문에
과일이 수분으로 인해 싱거워지는 현상을 방지합니다.


2. Differences in the density of solid components (Brix) and amino acids
   고형 성분(Brix)과 아미노산의 밀도 차이


1) Rich natural sugars and organic acids: 풍부한 천연 당과 유기산

The fermented liquid fertilizer is supplied already in a “fully digested” state,
as microorganisms break down organic matter and release not only glucose and fructose but also various organic
acids such as citric acid and malic acid. It fundamentally raises the Brix index, which is the fruit’s soluble solids content.

발효 액비는 미생물이 유기물을 분해하는 과정에서 포도당, 과당뿐만 아니라 구연산, 사과산 등 다양한 유기산을
뿜어내며 이미 '소화가 완료된' 상태로 공급됩니다. 이는 과일의 용존 고형물 수치인 브릭스(Brix) 지수를 근본적
으로 높여줍니다.


2) The core of flavor, umami amino acids: 향미의 핵심, 감칠맛 아미노산

Chemical fertilizers provide only inorganic nitrogen, but fermented liquid fertilizers (e.g., fish liquid fertilizer, fish meal
liquid fertilizer, etc.) are rich in trace elements that plants can immediately synthesize, as well as amino acids such as
glutamic acid and asparagine. These amino acids amplify the fruit’s unique flavor and aroma (ester components).

화학비료는 무기태 질소만 주지만, 발효 액비(예: 생선 액비, 골분 액비 등)에는 식물이 즉시 합성할 수 있는
미량 원소와 글루탐산, 아스파라긴산 등의 아미노산이 풍부합니다. 이 아미노산들이 과일 고유의 풍미와
향기(에스테르 성분)를 증폭시켜 줍니다.


3. Microbial Ecosystem and the Root’s Nutrient Absorptive Capacity 
    미생물 생태계와 뿌리의 영양 흡수력


1) Hormone secretion and metabolic activation: 호르몬 분비와 대사 활성화

Fermented liquid fertilizer is full of beneficial microorganisms such as yeast, lactic acid bacteria, and photosynthetic
bacteria. These microbes stimulate plant growth hormones such as auxin and cytoquinone around the roots.

발효 액비에는 효모균, 유산균, 광합성 세균 등 유익한 미생물이 가득합니다. 이 미생물들이 뿌리 주변에서 옥신
 사이토카이닌 같은 식물 성장 호르몬을 자극합니다.


2) Mobilization of trace minerals: 미량 미네랄의 이동 및 함유
Trace minerals such as phosphorus, iron, zinc, and magnesium, which are bound in the soil and cannot be absorbed
by the plants themselves, are mobilized (converted into an absorbable state) by microorganisms and delivered to the
roots. Because these minerals form a dense matrix inside the fruit, even if a little moisture is introduced by rain, they
provide the backbone that helps maintain the depth of flavor.

토양 속에 잠겨 있어 식물이 스스로 흡수하지 못하는 인산이나 철, 아연, 마그네슘 등의 미량 미네랄을 미생물이
가용화(흡수 가능한 상태로 전환)하여 뿌리로 전달합니다. 이 미네랄들이 과일 내부에서 촘촘한 대사 물질을
형성하기 때문에, 비가 와서 수분이 조금 유입되더라도 맛의 깊이를 유지할 수 있는 버팀목이 됩니다.

In summary, chemical fertilizers induce cell expansion centered on “water and nitrogen” to grow fruit quickly, whereas
fermented liquid fertilizer fills the inside of the fruit with dense organic matter and minerals through a balance of
microorganisms and abundant nutrients, resulting in less loss of flavor even during rain.

요약하자면, 화학비료는 과일을 빠르게 키우기 위해 '물과 질소' 중심의 세포 팽창을 유도하지만, 발효 액비는
미생물과 풍부한 영양소 조화를 통해 과일 내부를 '조밀한 유기 물질과 미네랄'로 채우기 때문에 우천 시에도
맛의 유실이 적은 것입니다

한국발효농업연구소 교육장: 055)331-6631   번역: 김현남 

[유기농해바라기]

진리와 진실은 모두에게 통하는 공감이라 여깁니다. 생명먹거리는 재배법이 중요하다는 것을 공감하는 분들이 많았으면 합니다. 바로 산삼같은 먹거리를 재배해서 소비자, 혹은 극민에게 보급해야 하지 않겠습니까?
화학비료와 부패퇴비가 아닌, 생막걸리 같이 발효한 양분으로 재배해야 된다는 열정을 가지고, 스승도 없이 홀로 "전통발효농법"을 터득해서 외롭게 가고 있습니다. 파이팅! 무덥지만 힘내십시요 <~