첫댓글 석탄주 빚기 1차 - 밑술 멥쌀가루 - 600G 누룩 - 300G 물- 3L 1. 방아간에서 빻아 온 쌀가루를 중간체에 한 번 내려 줍니다. 2. 물 3L중 1L는 쌀가루를 개어 주고 나머지 물 2L는 끓여 주도록 합니다. 3. 물이 끓으면 개어 놓은 쌀가루물을 부어 가면서 죽을 쑵니다. 4. 한 방향으로 계속 저으면서 큰 거품이 올라오고 투명해 질 때 까지 끓여 줍니다. 5. 죽을 25도 이하로 식혀 줍니다. 6. 죽이 식으면 누룩을 넣고 잘 치대 줍니다. 7. 죽이 흐물흐물 해 지면 항아리에 넣어 줍니다. 8. 항아리 가장 자리를 잘 닦아 주고, 면보를 씌우고 25도 전후의 온도에서 방바닥은 미지근 하게 하고 보쌈을 해서 24시간 전후로 발효를 해 줍니다.
2. 2차 - 덧술하기 찹쌀- 3KG +밑술 1.찹쌀을 깨끗이 씻어서 4시간 이상 불린 후 물을 빼 줍니다. 2. 찜기에 젖은 면보를 깔고 쌀을 올리고 물이 직접 떨어지지 않게 면보를 덮어 줍니다. 3. 찜솥에 물이 끓으면 찜기를 올리고 50분 정도 밥을 쪄 줍니다. 4. 25분 정도에서 김이 나고 밥 냄새가 나면 10분정도 쪄 주고, 잘 익었는지 확인을 하고, 뒤집어 주고 덧물을 해 주고 다시 쪄 줍니다. 5. 다시 김이 나면 10분정도 더 쪄 줍니다. 6. 시간은 거의 50분 전후가 소요됩니다. 7. 밥을 발에 널어 식힌 후 밑술을 부어서 치대어 줍니다. 8. 밥을 많이 치대어서 당화가 되면 항아리에 넣어 주고 25도 전후의 온도에서 방바닥은 따뜻하게 하고, 보쌈을 해서 48시간 전 후로 발효를 해 줍니다. 9. 이틀 후 손가락 한 마디쯤 술이 끓고 내려간 자리가 보입니다. 10. 냉각을 해주고, 다시 후발효 숙성합니다. 11. 저온에서 후숙하면 좋은 향과 맛이 생성됩니다.
첫댓글
석탄주 빚기
1차 - 밑술
멥쌀가루 - 600G
누룩 - 300G
물- 3L
1. 방아간에서 빻아 온 쌀가루를 중간체에 한 번 내려 줍니다.
2. 물 3L중 1L는 쌀가루를 개어 주고 나머지 물 2L는 끓여 주도록 합니다.
3. 물이 끓으면 개어 놓은 쌀가루물을 부어 가면서 죽을 쑵니다.
4. 한 방향으로 계속 저으면서 큰 거품이 올라오고 투명해 질 때 까지 끓여 줍니다.
5. 죽을 25도 이하로 식혀 줍니다.
6. 죽이 식으면 누룩을 넣고 잘 치대 줍니다.
7. 죽이 흐물흐물 해 지면 항아리에 넣어 줍니다.
8. 항아리 가장 자리를 잘 닦아 주고, 면보를 씌우고 25도 전후의 온도에서
방바닥은 미지근 하게 하고 보쌈을 해서 24시간 전후로 발효를 해 줍니다.
2. 2차 - 덧술하기
찹쌀- 3KG +밑술
1.찹쌀을 깨끗이 씻어서 4시간 이상 불린 후 물을 빼 줍니다.
2. 찜기에 젖은 면보를 깔고 쌀을 올리고 물이 직접 떨어지지 않게 면보를 덮어 줍니다.
3. 찜솥에 물이 끓으면 찜기를 올리고 50분 정도 밥을 쪄 줍니다.
4. 25분 정도에서 김이 나고 밥 냄새가 나면 10분정도 쪄 주고, 잘 익었는지
확인을 하고, 뒤집어 주고 덧물을 해 주고 다시 쪄 줍니다.
5. 다시 김이 나면 10분정도 더 쪄 줍니다.
6. 시간은 거의 50분 전후가 소요됩니다.
7. 밥을 발에 널어 식힌 후 밑술을 부어서 치대어 줍니다.
8. 밥을 많이 치대어서 당화가 되면 항아리에 넣어 주고 25도 전후의 온도에서
방바닥은 따뜻하게 하고, 보쌈을 해서 48시간 전 후로 발효를 해 줍니다.
9. 이틀 후 손가락 한 마디쯤 술이 끓고 내려간 자리가 보입니다.
10. 냉각을 해주고, 다시 후발효 숙성합니다.
11. 저온에서 후숙하면 좋은 향과 맛이 생성됩니다.