첫댓글육개장은 한꺼번에 끓이기때문에. 공장에서 찍어나오지 않는한 힘든점이긴하지만.. 전 소고기 국밥 그러니깐. 육개장하고 비슷한 맛은 나오긴하지요. 국밥 고기 예를 들자면 ... 사태나 양지 삶아서 찌져서 식힌다음 양념하고 용기에 보관해서 급냉 때리거나 쓸만큼 용기에 담습니다. 육수는 아침마다 팔 양만 해놓고요. 야채는 오다 들어오면 넣는 형식으로 합니다. 보통 하루 70~80개 나가다보니 이게 더편하고 재고 부담없더군요.. 도움이 됬는지 모르게겠네요.
첫댓글 육개장은 한꺼번에 끓이기때문에. 공장에서 찍어나오지 않는한 힘든점이긴하지만..
전 소고기 국밥 그러니깐. 육개장하고 비슷한 맛은 나오긴하지요.
국밥 고기 예를 들자면 ... 사태나 양지 삶아서 찌져서 식힌다음 양념하고 용기에 보관해서 급냉 때리거나
쓸만큼 용기에 담습니다. 육수는 아침마다 팔 양만 해놓고요. 야채는 오다 들어오면 넣는 형식으로 합니다.
보통 하루 70~80개 나가다보니 이게 더편하고 재고 부담없더군요.. 도움이 됬는지 모르게겠네요.
감이 조금 잡히긴 합니다.감사합니다
그럼 육개장의 담백한 고유의 맛 낼때 야채(고사리,숙주 등등..)를 넣고 끓이다 건져내고 따로 관리를 하시는지 아니면 말씀대로 오다 보고 그때그때 야채를 넣으시는지 ....
방법은 두어가지가 있는데요.
하나는 재료를 큰통에 넣고 끓여 놓았다가 주문 들어오면 뚝배기에다 담고 다시 끓인 후,고기 삶은 것,쪽파살짝 데친 것,얹고 계란물 살짝 두르고 끓여서 나갑니다.계란은 초고추장 담는 것 그런 것에 넣고 사용.
답글 감사합니다.
제가 생각했던 방법도 이 방법입니다...소중한 정보 감사하구요.
계란물 사용하는 방법,,,좋은 방법 배웠습니다.
좋은 날 되십시요
아침 준비때 전 뚝배기에 양념되고기 넣고 야채 고사리 숙주 대파 깻잎 등 하는사람마음대로 놓고 셋팅하시고
냉장고에 차곡차곡 넣었다가 손님 오시면 국물만 넣어서 나가시면 됩니다.
고기는 잘 삶으시겠지만 양념하고 급냉때려도 1주일은 무사히 냄새없이 잘갑니다. 신선할때 빨리 빨리 팔아치워야겠지만요..
이렇게 하시면 재고부담없고 야채도 그날 있는것만 해서 나가도 되고
한꺼번에 끓이시면 재고 부담도 크고 아님면 육수 냉장고에 보관하는 방법도 있습니다. ^^; 좀 비추긴하지만..
술국으론 최고지요 ^^ 국밥에는 계란 않넣습니다.
좋은 정보,,방법들 잘 배웠습니다.
회원님들께서 알려주신 정보대로 해가다 보면 요령이 생기지 않을까 합니다.
부딪쳐 보겠씁니다.
내눈안에희망이님~~ 긴 답글 감사드립니다.
건강하시고 대박나십시요
질문은 던져놓고 답변은없고... 누가 정말 가르쳐줄까요??? 전설의 육개장 이런것도 있는데... 님같은분이 너무많네요... 질문만하고....쩝...
죄송합니다..
일이 바빠서 들여다 보질 못했습니다.
야채는 긇는 육수에 7분이면 적당하다.... 덜익거나 무르지 않는 .....
시간 절약하는 방법은 응용하기 나름이지요.... 육수는 ... 동안 끓이고
야채는 어느시점에.... 보관은 어떤식으로.... 끓여 바로 나가는 것은.... 야채 시간 밀당하면....