스크랩 생선회에 대한 유용한 상식

[Kenny]

전갱이 - あじ(아지)
삼치 - さわら (사와라)

연어 - さけ (사케)

복어 - ふぐ (후구)
멸치 - ごまめ (고마매)

청어 - にしん (니신)

갈치 - 太刀魚(たちうお) (다지우오)

정어리 - いわし (이와시)

새우 - 海老(えび) (에비)
꽁치 - 秋刀魚(さんま) (산마)

고등어 - 鯖(さば) (사바)

명태 - 明太(めんたい) (멘다이)
참치 - まぐろ (마구로)

조기 - 石首魚(いしもち) (이시모지)

뱀장어 - 鰻(うなぎ) (우나기)
대구 - たら (다라)

가다랭이 - かつお(가쓰오)

붕장어 - 穴子(あなご) (아나고)
도미 - たい (다이)

방어 - ぶり (부리)

메기 - なまず (나마즈)
넙치 - 平目(ひらめ) (히라매)

병어 - まなかつお (마나가쓰오)

바닷가재 - ロブスタ－ (로부스타)
가자미 - かれい (가레이)

문어 - たこ (다꼬)

방어새끼 - はまち (하마찌)
김 - 海苔(のり) (노리)

오징어 - 烏賊(いか) (이까)

아귀 - 鮟鱇(あんこう) (안고우)
가오리 - えい (에이)

미꾸라지 - 泥鰍(どじょう) (도죠--)

게 - 蟹(かに) (가니)
은어 - 鮎(あゆ) (아유)

잉어 - 鯉(こい) (고이)

해삼 - なまこ (나마고)

해파리 - くらげ (구라게)

소라 - 榮螺(さざえ) (사사에)
전복 - 鮑(あわび) (아와비)

대합 - 蛤(はまぐり) (하마구리)

송어 - ます (마스)
피조개 - 赤貝(あかがい) (아까가이)

조개 - 貝(かい) (가이)

가리비 - 帆立て貝(ほたてがい) (호다데가이)
모시조개 - あさり (아사리)

새조개 - 鳥貝(とりがい) (도리가이)

섬개 - うに (우니)
연어알 - イクラ (이꾸라)

청어알 - 數の子(かずのこ) (가스노고)

명란젓 - 明太子(めんたいこ) (맨다이고)
굴 - 牡蠣(かき) (가기)

미역 - 若布(わかめ) (와가매)

파래 - 靑海苔(あおのり) (아오노리)
다시마 - 昆布(こんぶ) (곤부)

일본 음식 이름

1년 중 동해안 자연산 활어가 가장 많이 잡히는 철은 봄철 4,5월과 가을철 10, 11월입니다.

이때는 동해안의 한류와 난류가 교차되기 때문에 많은 어종이 몰려드는 철입니다.

대표적인 활어회 어종이 가장 많이 잡히는 철에는 보다 저렴한 가격에 푸짐하게 회를 즐길 수 있습니다.

	성      어      기
광   어	봄(4,5월)  가을(10,11월)
오징어	7월∼11월
가자미	사철
숭   어	사철
도   미	봄(4,5월)  가을(10,11월)
삼숙이	사철(귀한 어종)
영덕게	11월∼3월
성   게	11월∼3월(알이 있을때 채취)

흰살 생선의 종류와 맛있는 시기.

■ 봄

도미, 조기, 대합, 붕어, 숭어, 멍게, 낙지 등

도다리 : 양식이 전혀 불가능하기 때문에 모두 자연산인데 4월 초부터 나오는게 산란기를 막 지나서 새살이 돋는 때라 아주 맛 있습니다.

놀래미 : 흰살생산이며, 뼈가 부드럽고 잔뼈가 있으며 잔칼집을 넣어서 요리하는 경우가 많습니다. 2-5월이 제철입니다.

숭어 : 담백한 맛과 씹히는 맛이 아주 좋습니다. 11월-1월이 제철이며 별미입니다.

■ 여름

민어, 농어, 전갱이, 전복, 성게, 새우, 장어, 소라, 민어, 멍게, 해삼은, 여름에 더 싸고 맛있습니다.

농어 : 좀작은 머리와 아래턱이 위턱보다 더 내민 모양이고, 전신은 아주 잔잔한 비늘이 있으며, 산뜻하고 담백한 흰살생선으로 육질은 단단하고 조금은 질기입니다.

6-9월이 제철입니다.

■ 가을

정어리, 꽁치, 송어, 고등어, 오징어, 연어, 갈치, 전어, 미꾸라지, 해삼, 게, 굴은 가을이 제철이지만 김장철이라 수효가 많아서 비쌉다.

고등어 : 온몸에 기름이 올라있어 조리만 잘하면 다른 생선과는 비교할 수 없을 정도로 구수한 맛이 일품입니다.

■ 겨울

넙치, 방어, 굴, 삼치, 대구, 명태, 잉어, 참치, 참숭어, 문어, 김, 미역, 아나고는 겨울에 맛있습니다.

한치 : 냉동이 아닌 것은 겨울에 먹어야 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.

방어 : 여름에는 개도 안 먹는다는 방어가 겨울에는 날개 돋힌 듯 팔립니다.

광어 : 몸체가 평평하고, 표면측은 갈색으로 무백색 또는 흑백색의 반점이 있으며 뒤측은 백색입니다. 입은 가자미 보다 크고 흰살생선으로 투명감이 있다. 10월에서 2월이 제철입니다.

명태 : 겨울 생선인 명태는 요즘이 가장 맛있을 때입니다.11월말부터 3월까지가 주어기로 1~2월 산란을 앞둔 이때야말로 명태의 알이 꽉 들어차 있는데다 살이 통통히 올라 있습니다.

생선의 종류

단어를 클릭하면 설명을 볼 수가 있음.

먹장어	묵꾀장어	칠성장어	괭이상어	삿징이상어	꼬리기름상어	불범상어
두톱상어	별상어	표범상어	모조리상어	노랑가오리	흰가오리	목탁가오리
홍 어	상어가오리	가래상어	전기가오리	은상어	전 어	청 어
눈퉁멸	밴댕이	준 치	정어리	샛줄멸	싱 어	웅 어
멸 치	반 지	뱀장어	붕장어	갯장어	샛 멸	은 어
연 어	쏠종개	히메치	날매퉁이	매퉁이	황매퉁이	동갈치
꽁 치	날 치	학공치	양미리	홍대치	대 구	명 태
아 귀	황아귀	금눈돔	도화돔	철갑둥어	민달고기	달고기
숭 어	애꼬치	꼬치고기	까나리	열동가리돔	줄도화돔	독 돔
황옥돔	옥 돔	갈전갱이	민전갱이	가라지	병치매가리	잿방어
방 어	전갱이	세동가리돔	여덟동가리	만새기	망상어	선홍치
벵에돔	사랑놀래기	호박돔	용치놀래기	황놀래기	어렝놀래기	옥두놀래기
노랑촉수	실꼬리돔	네동가리	돌 돔	날개주걱치	황줄돔	눈볼대
농 어	바금다리	자리돔	군평선이	벤자리	어름돔	뿔 돔
홍 치	날새기	보구치	흑조기	황강달이	눈강달이	민 태
꼬마민어	민 어	수조기	부 세	참조기	게르치	범 돔
노랑벤자리	붉벤자리	붉바리	도도바리	능성어	우각바리	청보리멸
보리멸	감성돔	황 돔	붉 돔	참 돔	도루묵	빨판상어
붉은메기	그물메기	통 치	꼬치삼치	몽치다래	가다랑어	줄삼치
망치고등어	고등어	삼 치	황다랑어	눈다랑어	참다랑어	갈 치
독가시치	연어병치	샛 돔	동강연치	보라기름눈돔	병 어	덕 대
문절망둑	풀망둑	도화망둑	열쌍동가리	쌍동가리	베도라치	장갱이
푸렁통구멍	통구멩이	얼룩통구멍	등가시치	풀미역치	빨간횟대	까치횟대
고무꺽정이	대구횟대	삼세기	별쭉지성대	노래미	쥐노래미	임연수어
꼼 치	빨간양태	까지양태	비늘양태	양 태	홍감펭	쏠배감펭
점감펭	볼 락	개볼락	조피볼락	불볼락	우럭볼락	붉감펭
쏨뱅이	쑤기미	성 대	쌍뿔달재	꼬마달재	가시달갱이	달강어
밑달갱이	밑성대	꽁지양태	도화양태	풀넙치	넙 치	별넙치
용가자미	줄가자미	눈가자미	물가자미	기름가자미	돌가자미	참가자미
층거리가자미	문치가자미	찰가자미	도다리	갈가자미	범가자미	참서대
개서대	용서대	흑대기	노랑각시서대	객주리	날개쥐치	말쥐치
쥐 치	거북복	가시복	개복치	은밀복	흑밀복	복 섬
졸 복	흰점복	검 복	검자주복	자주복	까치복

편집  2008.11.3     ?

1. 닭계란덮밥 (おやこどんぶり-오야코돔부리)

2. 생선초밥 (にぎりずし-니기리즈시)

3. 유뷰초밥 (いなりずし-이나리즈시)

4. 김초밥 のり卷き(のりまき-노리마키)

5. 된장국 (みそしる-미소시루)

6. 맑은장국 (すいもの-스이모노)

7. 생선회 (さしみ-사시미)

8. 튀김모듬 天ぷら盛り合わせ(てんぷらもりあわせ-템푸라 모리아와세)

9. 샤브샤브 (しゃぶしゃぶ-샤부샤부)

10. 쇠고기전골 すき燒き(すきやき-스키야키)

11. 일본식빈대떡 (おこのみやき-오코노미야키)

12. 고기감자조림 (にくとじゃがいも-니꾸토자가이모)

13. 고기구이, 불고기 (やきにく-야키니꾸)

14. 닭꼬치구이 (やきとり-야키토리)

15. 모듬냄비 寄せ鍋(よせなべ-요세나베)

16. 밥 ご飯(ごはん-고항)

17. 절임, 장아찌 お新香(おしんこ-오싱코)

18. 생선구이 燒物(やきもの-야키모노)

19. 식사 전에 먹는 간단한 음식, 에피타이저 突出し(つきだし-쯔키다시)

20. 참외, 오렌지 등의 후식으로 먹는 과일들 水物(みずもの-미즈모노)

21. 문어빵구이 たこ燒(たこやき-타코야키)

[도원]

쉬주 생각 나게 하는구먼~ㅎㅎ