나주곰탕의 달큰한 맛은 비결이 뭐죠-_-?

[갈비맨(서울)]

현재 갈비집을 운영하고 있습니다.

당연히 갈비탕은 자신이 있는데.나주곰탕..그러니까 사골을 쓰지 않는 맑은 국물의 곰탕을

도전해보고 싶어서요..

나주곰탕의 경우 국물이 맑고 양지특유의 달큰한맛이 정말 맘에 들어서요!

그에 비하면 갈비탕은 좀 텁텁하더라고요.

핏물뺀 양지와 사태를 살짝 튀긴후 양파와 대파를 넣어 푹 고았는데..다시다는 넣지않았구요.

비슷한 맛은 나지만 고기양에 비해 국물이 너무 적더라고요.그래서 고기는 건지고 물을 더 넣었더니

양지특유의 단맛이 다 날라가고 맹탕이 되었습니다..-_-a

한우암소양지 7kg 한우사태4kg 정도로 테스트한건데...

혹시 곰탕국물의 비법을 아시는분은 힌트좀 부탁드립니다!!!

[임꺽정(울산)]

잘은모르게지만 그날잡은 일등급무릅뼈을공수하고요 소금은간수을얼마나 잘빼는냐던던데요 제가직접 나주에가서 먹어봐는데 그집은 7년이상된 소금만쓰다던데요 소금이 안짜구 달아요

[한솔(광주)]

배즙사장님하시는말씀,곰탕집에서 배즙을 사용한다는 말씀입니다.나주곰탕에 배즙첨가요

[불타는개작두(경기분당)]

저는 나주곰탕 배울때 사골잡뼈파육 넣고 끓인
육수를씁니다. 모아논 곰탕육수에 야채와 과일을
넣고 다시한번 육수를살짝 졸이듯 끓여줍니다
요로케 판매했었는데요^^

[삼백이(서울)]

달큰한 맛은 아이미에서 나옵니다.