전문가가 말하는 ‘랩 싸면 안 되는 음식’ 6가지

[시시비비]

랩은 남은 음식을 잠시 덮거나 반죽을 발효시키는 등 단기 보관에는 유용하지만, 뜨거운 음식, 버섯, 잎채소, 연성 치즈, 버터, 자른 감귤류는 식품 특성에 맞는 다른 보관법을 선택하는 것이 신선도와 안전성을 높이는 데 도움이 된다. 뉴스이미지

주방에서 랩은 남은 음식을 덮거나 샌드위치를 포장하는 등 가장 자주 쓰이는 보관용품이다.

수분 증발을 막고 냉장고 냄새가 음식에 배는 것을 줄여 식품의 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.

그러나 모든 음식에 랩이 적합한 것은 아니다.

식품과학자와 영양학자들은 뜨거운 음식이나 공기가 필요한 식품은 랩보다 다른 보관법이 더 적합하다고 조언한다.

1. 뜨거운 남은 음식
갓 조리한 음식을 바로 랩으로 덮으면 열과 수분이 내부에 갇혀 식는 속도가 느려진다.

음식이 4~60℃의 ‘위험 온도 구간’에 오래 머물면 세균이 빠르게 증식할 수 있다.

음식은 먼저 충분히 식힌 뒤 보관하고, 유리 밀폐용기를 사용할 때도 완전히 식은 후 뚜껑을 닫는 것이 좋다.

2. 브리·카망베르 등 연성 치즈
브리, 카망베르, 블루치즈, 염소치즈는 적절한 습도와 공기 순환이 중요하다.

랩으로 꽉 싸면 수분이 갇혀 곰팡이나 변질이 빨라지고 식감과 풍미도 떨어질 수 있다.

유산지나 치즈 전용 종이로 느슨하게 감싼 뒤 통풍이 가능한 용기에 보관하는 것이 좋다.

3. 버터
버터처럼 지방 함량이 높은 식품은 플라스틱의 일부 첨가물(프탈레이트 등)과 상호작용할 가능성이 있다.

따라서 장기간 랩과 직접 닿게 하기보다는 유산지나 밀랍 랩(beeswax wrap), 유리 용기에 보관하는 것이 권장된다.

플라스틱 랩을 사용할 경우에는 ‘BPA 프리’ 또는 ‘프탈산에스테르 프리’ 제품을 선택하는 것이 바람직하다.

4. 허브와 잎채소
채소와 허브는 수확 후에도 호흡을 계속하며 수분을 배출한다. 

랩으로 밀봉하면 습기가 차 쉽게 무를 수 있다. 

키친타월을 함께 넣은 밀폐용기나 통기성이 있는 채소 보관용 주머니를 사용하는 것이 신선도를 오래 유지하는 데 도움이 된다.

5. 버섯
버섯은 공기가 통해야 오래 보관된다. 

랩으로 감싸면 수분이 갇혀 끈적거리거나 쉽게 상할 수 있다. 

종이봉투는 남은 수분을 흡수하면서 공기 순환도 가능해 버섯 보관에 더 적합하다.

6. 자른 감귤류
레몬, 라임, 오렌지, 자몽처럼 산도가 높은 과일은 산 성분이 장기간 플라스틱과 접촉하면 과일의 맛이나 랩의 상태에 영향을 줄 수 있다. 

하루 정도의 단기 보관은 가능하지만, 오래 보관할 경우에는 유리 용기나 식품용 실리콘 용기가 더 적합하다.

※랩 사용 시 자주 하는 실수※

뜨거운 음식에 바로 사용하기
랩은 냉장 보관용이지 조리용이 아니다. 

오븐이나 가스레인지, 끓는 음식 위에서 사용하면 녹거나 미세플라스틱 및 화학물질이 음식에 옮겨갈 가능성이 있다.

냉동 보관 시 랩만 사용하기
랩만으로는 냉동 화상(freezer burn)을 충분히 막기 어렵다. 

개별 포장 후 알루미늄 포일이나 냉동용 밀폐봉투를 함께 사용하는 것이 좋다.

전자레인지에서 밀폐한 채 사용하기
전자레인지 사용이 가능한 랩이라도 증기가 빠져나갈 수 있도록 일부를 열어두고, 랩이 음식에 직접 닿지 않도록 해야 한다. 

특히 지방이나 당분이 많은 음식은 온도가 높아져 랩이 변형될 수 있다.

장기 보관에 의존하기
랩은 몇 시간에서 며칠 정도의 단기 보관에는 적합하지만, 

장기간 보관에는 유리나 식품용 밀폐용기가 더 안전하고 신선도 유지에도 유리하다.
이유진 기자
https://lady.khan.co.kr/cooking/article/202608061401001