잡다를 사랑하는 빠에야(パエリ, 스페인 쌀요리)

[청소부]

あした元気になあれ

雑多を愛するパエリア＝小国綾子

小国綾子 

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• 夕刊総合

毎日新聞 2023/5/9　東京夕刊 有料記事 914文字

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この春に焼いたアサリとホタルイカとコゴミの和風パエリア。まさに「雑多」な感じ＝2023年4月19日、小国綾子撮影

　5月3日は大好きな詩人、長田弘さんのご命日。だから毎年、この季節には彼の詩集を開く。今年は1987年の詩集「食卓一期一会」を選んだ。66編ほぼすべてが食べ物にまつわる詩。「包丁のつかいかた」「おいしい魚の選びかた」「アップルバターのつくりかた」……。まるで、言葉のごちそうみたいな一冊だ。

　中でも「パエリャ讃」という詩がいい。＜パエリャは何はともあれ鍋である＞で始まり、ムール貝や野菜など食材の名前が次々と挙げられ、＜すべてを鍋にほうりこむのである＞。そして炊き上がったら＜いい仲間と争って食べるのである＞。そんなおおらかな詩だ。

　今年の初め、生まれて初めて料理エッセーの仕事をいただいた。月刊誌「婦人之友」3月号。私がツイッター（＠ayaoguni）で日々の食卓のレシピを「140字手抜き料理」と名付けて投稿しているのを、編集者さんが目に留めてくれたという。

　人生初の料理エッセーのテーマに、私は悩んだ末、「パエリア」を選んだ。エッセーに添えたレシピは「牡蠣（かき）の和風パエリア」だ。

　25年前、息子が生後6カ月の時、母子2人でスペインを3週間旅した。毎日のようにパエリアを食べた。赤ん坊を左手に抱き、右手のスプーンだけで食べるので、頭と殻付きのエビが最大の難所だった。育児休業中、子育てと仕事の両立が不安で旅に出た私は、息子との二人旅で少しずつ自信と自由を取り戻した。そんな旅の傍らにいつもパエリアがあった。

　今でも炊飯器で白米を炊くより、パエリアを焼く回数の方が多い。長田さんの詩には、＜決め手はサフラン＞とあるけど、私のは自己流になり過ぎて、高級なサフランなど使わず、和風だしで炊くことも多い。これを翌朝、だし汁でお茶漬けにすると最高においしい。

　パエリアを食べる時は、長田さんの詩「パエリャ讃」の最後の一行をそらんじる。＜純粋でなく雑多をおもいきって愛するのである＞。一つ鍋の中の「雑多」を愛したくて、私は今もパエリアを焼くのかもしれない。

　料理好きの新聞記者としては、この詩集のあとがきがまた、心に染みる。＜言葉と料理は、いつでも一緒だった。料理は人間の言葉、そして言葉は人間の食べ物なのだ＞（オピニオン編集部）