이스라엘 소고기 번호별 부위 이름과 요리

이스라엘에서는 대부분 냉동고기를 먹게 되는데(재정상), 모든 부위가 번호로 표기되어 있어 어떤 것을 사야할지 막막하 다.. 한인들은 스테이크, 바비큐 용으로 1번 , 5번, 국거리, 불고기 용은 5번, 장조림은 6,8번을 육개장, 고명용으로는 6번 을 사용한다. 5번 고기가 불고기 감으로 최고라는 입소문 덕에 5번 고기를 사서 먹게 된다. 하지만 무척 비싼 부위라 선뜻  사기는 쉽지 않다. 고기는 육안으로 보았을 때 기름기가 살조직 사이사이에 자잘하게 많이 들어있으면 스테이크용이나 구이용, 불고기 용으로 좋다.. 또 고기 중에 기름기는 없고 결이 착착 나있는 부위들은 국물용이나 장조림 혹은 채썰어서  볶는 음식이라든가 산적 같은 요리에 아주 유용하다. 또한 국물용이나 장조림 용으로 푹 익히면 결대로 고기를 쭉쭉 찢 을 수도 있고, 또 결이 나 있으니 결을 따라 썰어 쓰면 채썰어 볶을때 고기가 흐트러짐 없이 반듯하게 볶아진다.번호에 따 른 부위별 조리법을 알아보자.   ***1번 등심   - 스테이크, 스튜 요리에 이용되고 전골, 구이, 볶음 요리에 어울린다.       3번 양지머리:     국거리, 장조림, 편육, 육개장, 곰탕 등에 이용된다.   결이 쫙쫙 나있고 푹 끓여서 육개장이나 각종 국이나 전골의 기본 국물을 내는 용으로 아주 좋다. *****5번 한인들이 불고기감으로 가장 많이 쓰는 부위....바베큐나 국거리도 가능하다. *****6번 장조림 , 육개장 , 고명 용으로 *****8번 사태: 탕, 스튜, 찜, 장조림, 편육, 국거리양지에 비해 기름기가 더 없고, 양지와 마찬가지로 오래 끓여 각종 국물 음식에 기본이 되는 재료이다.   9번 갈비- 구이, 찜, 탕에 쓰인다.     뼈가 있는 것은 찜이나 탕용으로 좋고, 뼈가 없는 것은 양념해서 굽거나 그냥 생고기 구이를 해도 좋다.   2번, 10번 장정육   조림, 스튜, 구이, 불고기, 국거리활용도가 아주 높은 부위이고 맛도 진하고 가격도 저렴한 편이라 한번 사두면 여기저기  다양하게 쓰일 수 있어서 좋다. 기름이 덩어리로 붙어있기도 하지만 덩어리 기름은 손질하면서 떼어낸다. 국, 찌개, 불고 기, 찹 스테이크 등등 다양하게 활용한다. 11번 채끝   스테이크, 로스구이, 주물럭, 샤브샤브, 불고기 육질이 아주 연해서 스테이크 용으로 많이 쓰인다. 기름기도 많은 편이라  부들부들한 질감을 좋아하시는 분들은 샤브샤브용이나 불고기감으로 쓰시기에도 아주 좋다...   12번 안심 등뼈 아래 위치한 가장 연하고 지방이 적은 부분이다.   - 스테이크, 구이, 전골, 볶음 요리에 적당하다.