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요약정보 |
일본요리의 하나. 식초를 섞어 맛을 낸 밥에 어패류 등을 첨가하여 만든 것으로 일본말로는 스시라고 한다. 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미(酸味)가 생기게 한 나레즈시와, 밥에 식초를 넣어 조미한 하야즈시의 두 종류가 있다. 한국의 초밥은 보통 하야즈시만을 말하는데, 하야즈시에는 김초밥(노리마키)·생선초밥(니기리즈시)·유부초밥(이나리즈시) 등이 있다. |
내용 |
일본요리의 하나. 식초를 섞어 맛을 낸 밥에 어패류 등을 첨가하여 만든 것으로 일본말로는 스시라고 한다. 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미(酸味)가 생기게 한 나레즈시와, 밥에 식초를 넣어 조미한 하야즈시의 두 종류가 있다. 한국의 초밥은 보통 하야즈시만을 말하는데, 하야즈시에는 김초밥(노리마키)·생선초밥(니기리즈시)·유부초밥(이나리즈시) 등이 있다. 김초밥은 다시마 국물로 지은 밥에 식초를 뿌리고 붕장어·오가리·표고·흰살생선·시금치 등을 소로 넣어 김에 싼 것이고, 생선초밥은 식초로 조미한 밥을 뭉친 다음 다랑어·오징어·붕장어·새우 등의 생선에 와사비를 묻혀서 얹은 것이며, 유부초밥은 진하게 맛을 낸 유부 속에 초절임연근·참깨·식초·간유자 등으로 조미한 밥을 넣어 만든다. 초밥의 기본이 되는 밥을 지을 때는 쌀을 2∼3시간 전에 씻어 놓고, 보통밥물보다 약간 적은 물에 청주 1큰술을 넣어 끓이다가 씻어 놓은 쌀과 함께 소금을 조금 넣어 잘 저은 뒤 끓여서 되직하게 짓는다. |
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