우거지 요리 종류(마이 희야.군자란)

[군자란]

1. 우거지 솥 밥(마이 희야.군자란)

* 재료 : 우거지, 쌀, 보리쌀, 들기름, 들깨가루, 다진 마늘

* 양념장 : 쪽파, 깨, 간장, 고춧가루, 참기름

1. 우거지는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짜둡니다.

2. 쌀과 보리쌀은 물에 충분히 불리고 체에 건져 물기를 뺍니다.

3. 솥에 들기름을 두르고 우거지와 들깻가루, 다진 마늘을 넣어 볶고 우거지가 투명하게 볶아지면 쌀과 보리쌀을 넣어 볶다가 물을 붓고 밥을 짓습니다.

4. 밥물이 잦아들면 불을 아주 약하게 줄여 뜸을 충분히 들이면 우거지 솥 밥 완성!

(Tip 우거지 솥 밥은 양념장과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다).

2. 차돌박이 우거지 된장찌개

* 재료 : 우거지, 된장, 차돌박이, 멸치, 고춧가루, 양파, 호박, 대파, 청양고추, 감자

1. 양파, 호박, 대파, 청양고추, 감자, 우거지를 썰어 둡니다.

2. 멸치로 국물을 내어 육수를 만들어둡니다.

3. 차돌박이를 제법 큼직하게 썰어서 볶아줍니다 (Tip 얇게 슬라이스 된 차돌박이는 얇아서 금방 오므라들기 때문에 큼직하게 썰어줍니다).

4. 멸치육수에 볶은 차돌박이와 된장을 넣고 감자를 넣고 한소끔 끓인 후 우거지와 나머지 채소를 넣고 푹 끓여줍니다.

5. 마지막에 대파와 청양고추를 넣어주고 끓여주면 완성!

3. 우거지 지짐이

* 재료 : 우거지, 청고추, 홍고추, 청양고추, 부추, 부침가루, 튀김가루

1. 우거지를 물을 넉넉히 붓고 삶습니다. (Tip 우거지는 물을 넉넉히 부어야 잘 삶아 지고 5 분마다 섞고 주면서 우거지를 삶으면 맛이 더욱 부드러워집니다).

2. 삶은 우거지와 청고추, 홍고추, 청양고추, 부추를 잘게 썰어줍니다. (Tip 청양 고추가 들어가면 더욱 칼칼하고 맛있습니다).

3. 쌀뜨물을 넣고 부침가루와 튀김가루를 2:1 비율로 섞어 반죽해줍니다. (Tip 부침가루와 튀김가루를 2:1의 비율로 사용하면 더욱 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다).

4. 반죽과 준비한 채소들을 섞어주고 한 숟가락씩 떼서 부쳐주면 완성!

4. 우거지 들깨 수제비

* 재료 : 우거지, 멸치, 다시마, 말린 표고버섯, 호박, 밀가루, 달걀, 국간장, 들깨, 대파, 다진 마늘, 된장

1. 우거지를 삶고, 삶은 우거지에 된장, 들기름, 다진 마늘을 넣고 밑간을 해줍니다.

2. 밀가루에 물, 소금과 달걀을 넣어 반죽해 둡니다. (Tip 달걀을 넣으면 더욱 부드러운 수제비를 맛볼 수 있습니다).

3. 멸치와 다시마 대파, 말린 표고버섯을 넣고 우려내어 육수를 만듭니다.

4. 충분히 우러난 육수에 들깨가루, 호박, 우거지를 넣고 끓여줍니다. 끓이다가 국간장으로 간을 하고 부족하면 소금으로 간을 해줍니다.

5. 야채가 어느 정도 익으면 미리 해놓은 수제비 반죽을 떼어서 넣습니다.

6. 파를 넣어 마무리하고 그릇에 담으면 완성!