연체동물 - 복족綱 - 원시복족目 - 전복科 - 둥근전복

[무정묵향]

◎ 둥근전복 : Haliotis discus discus Reeve (= Nordotis discus discus)

► 방  언 : 참전복, 까막전복, 생복, 건복, 숙복, 조고지, 무혈복, 석결명, 구공라

► 외국명 : (영) Japanese abalone, Ear shell, (일) Kuroawabi (クロアワビ)

► 형  태 : 중대형 종으로 각장 약 12㎝, 각폭 9㎝, 각고 4.5㎝ 정도의 크기이다. 각장은 4~6년생이 8~11㎝ 정도이다. 패각은 타원형이며 두껍고 단단하다. 각정은 솟아 있으며 표면은 갈색 또는 회갈색이고 어린 개체에서는 주로 녹색이 많은데, 체색이 진한 편이다. 성장륵(나이테)은 불규칙하고 촘촘하게 나 타나며, 각정 부분에서부터 시계방향으로 돌아 나가는데, 불규칙하게 굴곡 진 가로주름들과 서로 교차된다. 첫 번째 나층의 가장자리에는 분화구 모양으로 돌출된 4~5개의 호흡구멍이 있다. 패각 입구의 안쪽 가장자리(내순)와 중심축(축순)은 두텁고 바깥가장자리(외순)는 얇다. 패각 내면에는 강한 진주 광택이 있다. 한랭지방형으로 까막전복보다 껍데기 표면의 꾸불꾸불한 모양이 심한데 온난한 바다로 옮겨서 키우면 까막전복 모양이 된다.

► 설  명 : 전복의 가장 대표적인 종으로 전복류 중에서는 가장 얕은 곳에 서식한다. 주로 조하대 얕은 수심에서 20m 이내에서 서식하는데, 대부분 5m 내외의 해조류가 많은 암반 틈바구니에 붙어 있다. 산란기는 7~11월이며, 20℃ 전후의 수온에서 산란하는 것으로 알려져 있다. 자웅이체이며 암컷의 생식소는 진한 녹색이고 수컷은 담황색을 띤다. 해조류나 암반 위의 규조류를 주로 먹는다.
  가장 대표적인 식용 수산자원이다. 우리나라 전 연안에서 자연 양식이 이루어지고 있는데, 완도를 비롯한 남해안에서는 주로 가두리식 양식을 하며, 동해와 제주도에서는 종패를 연안에 살포하는 살포식 양식을 한다. 전복의 패각은 공예품의 재료로 이용된다.
  전복은 100g당 총열량이 100㎈이고, 그 조성은 수분 73.4g, 고단백질 23.4g, 조지방이 0.4g, 탄수화물 0.8g 및 회분 2.0g이며, 비타민A, B1, B2, C, 나이아신 등을 함유하고 있다. 살은 약간 단단하며, 까막전복에 필적할 정도로 맛이 좋다. 겨울부터 봄까지가 제철이다.
  제철은 여름이다. 적당한 갯내음이 있고 식감이 강하며, 감칠맛이 매우 강하다. 매우 드물지만 전복의 내장에는 빛에 과민하게 반응하는 독성분이 있어 초봄에 먹으면 피부의 염증이나 가려움증이 나타나는 경우도 있다. 전복 이빨(턱 돌기)은 강력한 근육질 구조이기 때문에 그대로 두면 씹을 때 질기고 이물감이 심하며, 조리 중 이빨 부분에 남은 내장이 눌러져 쓴맛이 우러날 수 있으므로 미리 제거하는 것이 좋다. 신선한 것은 그냥 회로 먹어도 맛이 매우 좋다. 초무침, 찜, 구이, 조림, 국. 전복 죽 등 다양한 방법으로 이용한다.

► 분  포 : 한국(전 연안), 일본(남부에서 동북지방), 중국, 대만에 분포하는 온대성 종이다. 겨울의 저층수온이 12℃ 되는 등온선인 한국해협과 거문도 북쪽을 동서로 달리는 경계수역을 중심으로 한 북쪽 연안의 남해안과 동해안 및 서해안에 분포한다. 서식장은 외양의 도서나 육지에서 튀어나온 암초로서, 해수가 깨끗하고 해조류 특히 갈조류가 많이 번식하는 곳이다. 서식장의 수심은 간조선 부근에서부터 수심 약 10m 되는 곳까지이다.

► 비  고 : 이 종은 Haliotis discus Reeve로 종 단계로 승격 하였으며, 속의 위치가 변경되었다. 과거 Habe와 Kosuge가 창설한 Nordotis속이 원래의 Haliotis속으로 동물이명(synonym) 정리되었다. 우리나 라에는 이 속에 모두 6 종이 보고되어 있는데, 오분자기(Haliotis diversicolor)와 마대오분자기(Haliotis supertexa)도 각기 독립적인 종으로 이 속에 포함된다. 이들은 과거 Sulculus속에 속하는 2아종으로 보고되었다.  

※ 전복 이야기

  전복은 예부터 귀한 음식 재료로 취급되었고 한약재로도 썼다. 조선시대 석학 정약전은 자산어보에서 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하면서 “살고기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고, 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 장은 익혀 먹어도 좋고, 젓갈을 담가 먹어도 좋으며, 종기 치료에 효과가 있다. 봄과 여름에는 독이 있는데 이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다”고 기록했다. 전복이 바닷물 없이도 오래 살기는 하지만, 생전복이나 냉동 전복으로 운송·보관하게 된 것은 근래의 일이다. 옛날에는 전복을 삶아 말렸다. 말린 전복의 음식은 대갓집의 잔치에나 쓰일 정도로 귀하였다. 조선에서 말린 전복의 공출이 극심하여 여러 종류의 전복이 제법 많이 나오는 제주도에서도 이를 함부로 먹지 못하였다고 한다. 

중국 진나라의 진시황이 불로장생에 좋다고 하여 널리 구한 것 중에 전복이 포함되어 있었고, 서복이란 사람이 제주도의 전복을 진상한 것으로 전해진다. 그만큼 전복은 영양가가 높고 귀한 식품으로 평가되어 왔다. 특히 중국과 일본을 비롯한 동남아에서도 생산됐음에도, 우리나라 전복은 그 중에서도 제일로 여겨졌던 모양이다. 고대부터 우수성을 인정받은 우리나라 전복에 대한 효능은 한의학 서적인 명의별람(名醫別監)이나 규합총서(閨閤叢書) 등에서는 “몸을 가볍게 하고 눈을 밝게 하는 전복의 효능”을 명기하고 있다. 전복은 예로부터 궁중 연회식으로 등장한다. 궁중 요리책인 진연의궤(進宴儀軌)나 진작의궤(進爵儀軌), 서유구의 임원경제지(林園經濟志) 등 에 갖가지 전복요리가 소개돼있는 것만 봐도 충분히 입증된다. 규합총서(1815)에서는 울산 것이 가 장 좋다고 했다. 복족류에 속하며, 한자어로 복(鰒) 또는 포(鮑)라고도 한다. 자산어보 에 복어(鰒魚)라 하였고, 본초강목에는 석결명(石決明)이라 하였고 일명 구공라(九孔螺)라고도 쓰고 있다.

전복은 여러 곳에서 발굴되고 있는 고대 패총에서 볼 수 있듯이, 옛날부터 식용으로 삼아 온 중요 수산물 중의 하나이다. 식용으로 쓰이는 연체부는 날것으로 먹는 이외에, 건제품인 명포(明鮑)나 회포(灰鮑)의 원료 또는 통조림의 원료로도 이용된다. 그리고 조가비는 빛깔이나 광택이 좋기 때문에 여러 공예품의 재료 및 액세서리 재료로 쓰이고 있다.  

껍데기에 구멍이 7개 또는 9개 있는 것이 좋은 품질로 쳐서 이를 천리광(千里光)이라 했다. 싱싱한 껍데기를 밀가루 반죽에 싸서 굽거나 혹은 소금물에 담가 끓여 달인 뒤 겉의 검은 껍데기는 긁어 버리고 밀가루 형태로 곱게 갈아 눈의 청맹(녹내장)과 백내장 치료에 쓰거나 간과 폐의 풍열(風熱, 붓고 열이 나는 질병) 치료에 쓰였다. 약효는 육질도 마찬가지여서 성질은 차고(凉) 맛은 함(짠맛) 하지만, 먹으면 노화를 막아 눈이 밝아진다 했다. 그래서 이 장수 식재료로 만든 찬품(饌品, 메뉴)은 가장 고귀한 음식으로 여겨져 경사스러운 날 임금님 상에 올랐다.

단인복이든 장인복이든 상에 올려질 때는 절육(折肉)이라 하여 꽃 모양으로 화려하게 변신했다. 이 술안주용 절육은 궁중에서만 있었던 것은 아니다. 인복이 많이 생산되는 경상도에서는 허균(1569~1618)의 생존 시절 이미 칼로 잘라 꽃 모양으로 만들어 상 에 올려 화복(花鰒)으로 장식했다. 상차림에서 나타나는 풍류의 미학이다. 절육 외에 간혹 노인들에게 드시게 할 경우 전복다식(全鰒茶食)으로 만들어 올렸다. 인복을 잘게 썰어(간혹 전복을 쓰기도 했음) 갈아서 베보자기에 싸고 물을 축여 전복 모양의 다식판에 박아 노인의 밥 반찬으로 하는 것이다.

물에 담가 불린 전복과 생복은 추복탕(追鰒湯), 전복숙(全鰒熟), 생복증(生鰒蒸), 생복초(生鰒炒), 전복초, 전복볶기(卜只), 갑회(甲膾), 생복화양적(生鰒花陽炙), 생복어음적(生鰒於音炙) 등과 같은 탕, 증(찜), 초, 볶음, 회, 적으로 조리되어 궁중에서의 상차림을 더욱 풍부하게 했다. 역사 전복은 여러 곳에서 발굴되고 있는 고대 패총에서 볼 수 있듯이 옛날부터 식용으로 삼아 온 중요 수산물 중의 하나이다.

활용음식 식용으로 쓰이는 연체부는 날것으로 먹는 이외에 건제품인 명포(明鮑)나 포(灰鮑)의 원료 이용된다. 회로도 먹고 전복초나 말려서 전복쌈을 만들기도 하고 전복죽은 보양식으로 애용되고 있다. 

※ 전복의 기능성

► 황달 및 방광염 : 제주도 전복은 옛날 진시황이 불로장생을 위해 먹은 식품으로 유명하고 몸이 허약할 때 먹으면 기운이 나고 소변이 잘 나오고 황달, 방광염에도 효과가 있으며, 목이 타거나 가슴이 메이는 증세를 가라 앉히고 간기능을 좋게 한다. 

► 해열 작용 : 한방에서는 전복의 껍질을 “석결명(石決明)”이라 하여 결막염, 백내장,야맹증 치료약으로 사용하고 요오드 성분이 풍부하여 고혈압 치료제로도 사용하고 있다. 전복은 성질이 약간 서늘하기 때문에 몸에 열이 있을 때 열을 내려주는 작용을 한다. 특히 간에 열이 있을 때에 좋고, 전복의 모양새가 여성의 생식기를 닮아 남성의 신장의 정액을 늘려주고, 입이 말라 갈증이 나거나 현기증, 특히 여성들의 생식기 이상에도 유효하다고 한다.

► 시력 회복 및 해독 작용 : 전복은 글리신등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 시신경의 피로에 뛰어난 효능으로 시력 회복과 간장의 해독작용을 촉진하며, 전복엔 아르기닌이 들어 있는 강정(强精)식품으로 중년이상의 건강식으로 추천되고 있다. 전복의 껍질을 활용하면 백내장이나 결막염 등의 치료에 도움이 된다고 한다.

► 산후 조리 : 전복에는 비타민과 칼슘, 미네랄 등이 풍부해 출산 후 산모들의 산후조리에 도움이 되며, 출산 후 산모의 모유가 부족할 때 전복을 섭취하면 모유가 잘 나오도록 도와준다고 한다. 피부 미용여성분들의 피부미용에도 전복 효능을 볼 수 있다. 비타민과 미네랄이 풍부한 전복은 피부를 매끄럽고 촉촉하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 기미나 주근깨 예방에도 도움이 된다.

► 원기 회복 : 전복을 꾸준히 섭취하면 원기회복을 도와주고 우리의 몸을 생기 있게 만들어 주기 때문에 나이드신 분이거나 임산부, 성장기 어린이 등이 챙겨서 먹어도 좋다. 칼로리와 지방함량이 적은 전복은 다이어트에 좋을 뿐만 아니라, 각종 무기질이 풍부하기 때문에 우리 몸의 부족해진 영양분을 보충하는 데에도 효능이 뛰어나다.

► 담석증 치료  : 풍부한 타우린 성분은 담즙의 분비를 도와줘 담석증 치료 및 예방에 도움이 되며, 간의 해독작용을 도와주고 심장기능을 향상시켜 원기회복에도 도움이 된다.