◆◆ 버터 스펀지케이크(공립법) / 제과기능사 실기과제

[씨마스]

전란을 사용하여 만드는 버터 스펀지케이크입니다.

공립법으로 만들어야 하는 제품이므로 반죽을 많이 섞지 않는 것이 포인트입니다.

버터 스펀지케이크 만들기 방법은?

요구사항

※ 버터 스펀지케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.

 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(6분)  

 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.

 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.

 4) 반죽의 비중을 측정하시오.

 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심포인트 - 버터 온도가 낮으면 제품에 잘 섞이지 않기 때문에 버터를 중탕(60℃)으로 녹여서   사용할 것!​ - 중탕으로 설탕을 완전히 녹여야 제품을 구웠을 때 윗면에 하얀 설탕 입자가    생기는 것을 막을 수 있음! - 팬닝을 한 후 큰 기포를 제거하기 위해 가볍게 펜을 내리친(펀칭) 후 오븐에 넣어   줄 것!

미리 준비하고 시작하기

 ① 오븐 예열하고 시작하기 (윗불 180℃, 아랫불 160℃)

 ② 3호팬 4개에 유산지를 재단해 놓습니다.

 사용도구 및 기기 : 오븐, 믹서, 거품기, 볼, 저울, 온도계, 체, 고무주걱, 비중컵, 원형팬(3호), 4개, 유산지, 가위, 행주, 

 가스버너, 계산기

만드는 방법

 ① 박력분, 바닐라 향을 섞어서 체질합니다.

 ② 불에 달걀을 풀어 줍니다.

 ③ 설탕, 소금을 넣고 고르게 섞어 줍니다.

 포스팅 내용 출처 : 아틀라스 제과기능사 실기