국 끓이기

전문가들의 국물 요리 노하우를 소개한다. ※ 기본 국 끓일 때 육수는 물 4컵, 소금 1작은술 기준으로 간한다. 된장, 고추장, 국간장이 들어가면 소금 양을 조절한다.   ● 미역국 불린 미역(200g)을 적당한 크기로 썬다. 냄비에 참기름을 약간 두르고 국거리용 쇠고기(100g)를 썰어 넣고 볶다가 미역과 다진 마늘(1큰술)을 넣고 볶은 후 물(4컵)을 넣고 간장(2큰술)과 소금으로 간한다. 안영숙- 미소된장을 조금 넣으면 구수한 국물 맛을 즐길 수 있다. 먹다가 질렸을 때 두부와 함께 미소된장을 넣으면 새롭게 즐길 수 있다.   김영빈- 마른 홍합을 이용한다. 물에 살짝 불렸다가 미역과 함께 볶아서 푹 끓이면 달착지근하고 시원한 맛의 홍합 미역국이 된다. 또 마른 홍합을 갈아서 조미료처럼 넣어도 좋다.   문인영- 미역국의 육수로 가다랑어포를 이용하면 색다른 미역국을 즐길 수 있다.전통 미역국이 약간 일식 같은 느낌을 내 일식 요리와도 잘 어울린다.    ● 조개국 다시마육수에 조개(300g)를 넣고 끓여 조개가 입을 열면 굵은 파를 적당량 넣고 맑게 끓인다. 조개의 비린내를 없애기 위해 청주를 약간 넣고 소금으로 간을 한다.   안영숙- 매운 양념장을 만들어 넣어 매콤한 맛을 더한다. 또 버섯이나 새우를 넣으면 맛깔스러운 해물탕으로 즐길 수 있다.   김영빈- 생강을 저며서 한두 조각 넣으면 좋다. 조개만으로도 충분히 간이 맞지만 간이 약간 모자랄 때는 멸치액젓을 한두 방울 떨어뜨리면훨씬 좋다.   문인영- 육수를 낼 때 태양초를 넣어 같이 끓이면 매콤하면서도 칼칼한 맛이 나서 더 좋다. 특히 매운맛을 즐길 때는 청양고추를 굵게 썰어 넣으면 맛이 깊으면서도 얼큰해 좋다  ● 달걀국 멸치육수(4컵)를 냄비에 넣고 끓이다가 달걀(2개)을 풀어 넣고 다진 마늘, 굵은 파 등을 적당량 넣어 소금으로 간을 한다.   안영숙- 달걀국에 일반 토마토를 썰어 넣거나 방울토마토를 넣으면 의외로 국물 맛이 깔끔하고 시원하다.   김영빈- 소금으로만 간을 하지 말고 국간장을 살짝 넣으면 좋다. 달걀 비린내도 없어지고 색깔도 진해지면서 깊은 맛이 난다.   문인영- 소금보다는 새우젓으로 간을 하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있고 영양적으로도 보충이 되어 좋다.   ● 북어국 냄비에 북어포(1마리분)와 다진 마늘, 참기름을 조금 넣고 볶다가 무채(150g)를 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. 안영숙- 콩나물을 조금 추가하면 시원한 맛이 더욱 잘 살아나는 콩나물 북어국이 된다. 고추장을 넣으면 칼칼한 해장용으로도 그만이다.   김영빈- 북어머리를 버리지 말고 육수를 낼 때 사용하면 좋다. 북어머리를 참기름에 달달 볶아서 물을 부어 끓이면 뽀얀 곰탕 같은 색이 나고 구수한 맛이 더욱 좋아진다. 마지막 단계에 청양고추와 마른 고추를 썰어 넣으면 칼칼하고 시원한 맛이 더욱 잘 살아난다.   문인영- 깍두기 국물과 김칫국물 등을 이용해 마지막 간을 맞추면 얼큰한 북어국이 된다. 김칫국물보다는 깍두기 국물이 더 맛있고 충분히 숙성한 약간 신 김칫국물이 더 감칠맛이 돌아 맛있다   ● 두부국 멸치육수나 쇠고기육수(4컵)를 냄비에 넣고 끓이다가 깍둑 썬 두부(½모)를 넣고 끓인다. 부재료로 호박, 굵은 파를 적당량 썰어 넣고 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간한다.   안영숙- 버섯을 넣으면 부드러운 두부와 쫄깃한 버섯의 질감이 잘 어우러져 식감이 좋아진다. 또 신 김치를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 즐길 수 있다.   김영빈- 두부를 국간장으로 밑간하면 두부에 간이 잘 배 맛이 훨씬 좋아진다. 또 육수를 만들 때 물 대신 우려낸 녹차를 사용하면 맑고 시원한 맛이 좋다.   문인영- 맑은 두부국에는 다진 파, 다진 마늘, 깨, 고춧가루, 다진 고추, 다진 양파, 참기름 등을 섞어 만든 간장 양념을 곁들이면 좋다. 시원하게 즐기고 싶을 때는 콩나물을 넣고 고춧가루나청양고추를 넣으면 얼큰한 해장용으로도 좋다.    ● 무국 나박 썬 무(300g)와 국거리용 쇠고기(150g)를 냄비에 넣고 참기름을 약간 두르고 볶는다. 무가 투명해지면 물(4컵)을 넣고 끓이다가 다진 마늘, 굵은 파 등을 넣고 국간장(2큰술)과 소금 약간으로 간을 맞춘다.   안영숙- 시원한 맛이 좋은 무국은 고춧가루를 넣어 매콤하게 즐길 수 있다. 얼갈이배추나 시금치를 넣으면 영양도 풍부하고 더 시원한 맛을 낼 수 있다.   김영빈- 무국을 끓일 때 마른 새우가루를 같이 넣으면 시원하고 달달한 맛이 어우러져 좋다. 또 생강즙을 약간 넣으면 무 특유의 비린 맛이 없어진다.   문인영- 무국을 부드럽게 끓인 후 깨를 듬뿍 갈아 넣고 먹으면 고소한 맛과 무의 시원한 맛이 잘 어우러져서 좋다. 오징어를 넣고 끓여도 좋은데 해물 맛이 나서 맛이 더욱 시원하다. 오징어를 넣을 때는 고춧가루와 간장으로 간을 하면 칼칼하면서 달착지근한 맛이 개운하다.   ● 감자국 멸치나 쇠고기육수(4컵)에 감자(2~3개), 양파(½개), 애호박(½개) 등을 썰어 넣고 팔팔 끓인다. 감자가 익으면 국간장, 소금으로 간한다.   안영숙- 마지막 간을 할 때 국간장 대신 된장을 풀어 넣으면 훨씬 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있다. 달걀을 약간 풀어서 넣으면 걸쭉하고 더욱 부드러운 감자국을 만들 수 있다. 또 버섯, 두부 등의 부재료에 따라 다양한 맛이 난다.   김영빈- 감자국의 약간 부드럽고 걸쭉한 느낌도 좋지만 맑고 깔끔한 맛을 내려면 감자를 찬물에 넣고 전분을 제거해야 한다. 또 마지막에 미소된장을 조금 넣으면 개운하고 새로운 맛이 난다.   문인영- 감자국에 애호박을 약간 두껍게 썰어 넣으면 담백하면서도 고소한 맛이 나며 감자의 뻑뻑한 맛과 애호박의 부드러운 맛이 잘 어우러져 좋다. 특히 애호박의 연둣빛이 식욕을 더 돋워준다.