깊은 맛의 비밀 주물 냄비에 잇다.

[다가치 공유^*^]

무쇠 주물은 열보존성이 뛰어나고 열전도가 균일해 가마솥이나 뚝배기에 조리한 것처럼 깊은 맛을 살려준다. 스튜나 수프부터 찌개, 찜, 밥, 조림 등 동서양 요리에 모두 활용할 수 있어 주물냄비 하나면 다양한 요리가 가능하다.

토마토소스 카레

재료
홀 토마토 1캔(411g), 알감자 10개, 양파 1/4개(60g), 아스파라거스 2대, 컬러 방울토마토 8개, 미니 당근 80g, 미니 양배추 60g, 샬롯 50g, 월계수잎 3장, 고체 카레 1조각, 카레가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금•후춧가루 약간씩, 쌀•물 1컵씩.

만드는법

• 1.감자와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 양파는 다진다.
• 2.아스파라거스는 껍질을 벗겨 3㎝ 길이로 썰고, 미니 양배추는 반으로 썬다.
• 3.달군 냄비에 다진 양파를 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.
• 4.③에 감자와 당근을 넣고 홀 토마토를 부은 후 물 1컵, 월계수잎 3장을 넣어 끓인다.
• 5.끓어오르면 고체 카레를 넣고 아스파라거스, 방울토마토, 미니 양배추, 샬롯을 넣고 한소끔 더 끓인다.
• 6.쌀을 깨끗이 씻어 카레가루를 넣은 물로 밥을 지은 뒤 토마토소스 카레를 곁들인다.

두부 버섯 전골

기본 정보

재료
느타리버섯•표고버섯•새송이버섯•백만송이버섯•두부 200g씩, 배추 100g, 양파•부추 50g씩, 청•홍고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 유부 주머니 2개, 국간장 1큰술.

육수
양파 50g, 다시마 20g, 멸치•파뿌리•마른 고추 10g씩, 통후추 1작은술, 물 1.5ℓ

만드는법

• 1. 냄비에 다시마를 제외한 육수 재료를 모두 넣고 30분 정도 끓이다 마지막에 다시마를 넣고 10분 정도 더 끊여 체에 거른다.
• 2. 버섯은 먹기 좋게 손질하고, 두부는 2x3㎝ 크기로 썰어 데친 부추로 묶는다.
• 3. 배추는 한입 크기로 썰고, 양파는 채 썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.
• 4. 냄비에 육수를 붓고 버섯과 배추, 양파, 대파, 배추, 유부 주머니를 넣고 한소끔 끓인 뒤 두부를 얹어 완성한다.

Tip 유부 주머니 만드는 법 1. 두부는 으깨 물기를 꼭 짠다. 부추는 곱게 썰고, 당면은 물에 불려 곱게 썬다.
2. 볼에 으깬 두부, 부추, 당면을 넣고 소금, 후춧가루, 참기름, 설탕을 약간씩 넣어 버무린다.
3. 유부를 벌려 ②의 소를 넣고 데친 부추로 묶는다.
※ 사용한 주물냄비는 스타우브 원형 무쇠 주물냄비 석류레드와 스타우브 부야베스팟 다크블루.

낙지 대하 누룽지탕

기본 정보

재료
누룽지 50g, 비단조개 200g, 대하 3마리, 낙지 2마리, 죽순 1개, 청경채 2포기, 청•홍고추 1개씩, 다진 마늘•녹말 약간씩, 올리브유 적당량

소스
굴소스 1/2큰술, 간장 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간, 물 1과1/2컵

만드는법

• 1. 누룽지는 180℃ 기름에 튀겨 바삭하게 만든다.
• 2. 비단조개는 소금물에 해감시키고, 대하는 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 제거한다.
• 3. 낙지는 밀가루를 뿌려가며 문질러 씻고, 죽순은 모양을 살려 편으로 썬다. 고추는 어슷하게 썬다.
• 4. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
• 5. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 손질한 낙지와 대하를 넣고 생강즙을 뿌린 뒤 죽순, 청경채, 고추를 넣고 소스 1/3을 넣어 끓인다.
• 6. 나머지 소스는 냄비에 넣고 녹말로 농도를 조절하며 끓인다.
• 7. 그릇에 ⑤를 담고 튀긴 누룽지를 올린 뒤 ⑥의 소스를 뜨거울 때 붓는다.
• ※ 사용한 주물냄비는 르쿠르제 원형 무쇠 주물냄비 코스탈블루, 접시는 르쿠르제 캐리비안블루 원형접시.

모둠 버섯 리소토

기본 정보

재료
백만송이버섯 100g, 재스민 라이스 2컵(백미로 대체 가능), 마늘 4톨, 양파 30g, 치킨 스톡 1컵, 그라나파다노 치즈가루 1큰술, 올리브유 적당량, 소금•후춧가루 약간씩

만드는법

• 1. 백만송이버섯은 하나씩 손질한다.
• 2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 다진 양파를 넣어 볶다 소금, 후춧가루로 간한 뒤 재스민 라이스를 넣어 볶는다.
• 3. 쌀이 반쯤 익으면 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓인 다음 버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸을 들인다.
• 4. 완성된 리소토에 그라노파다노 치즈가루를 뿌린다.
• ※ 사용한 주물냄비는 SKAN.

도미 우엉 조림

기본 정보

재료
도미 500g, 연근 80g, 우엉 60g, 꽈리고추 8개, 쪽파 2뿌리, 생강 5g, 소금•후춧가루 약간씩, 레몬즙 적당량

조림장
간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금•후춧가루 약간씩, 맛술 1/3컵,

육수
양파 20g, 다시마 10g, 대파 1/3뿌리, 물 3컵, 청주•맛술 1/2컵씩

만드는법

• 1. 도미는 비늘을 벗겨 3등분한 다음 X자로 칼집을 넣고 소금, 후춧가루, 청주, 레몬즙을 뿌려 1시간 잰다.
• 2. 연근은 0.5㎝ 두께로 모양을 살려 썰고, 우엉은 껍질을 벗겨 1x5㎝ 크기로 썬다.
• 3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 끓이다 도미를 먼저 넣어 익힌 뒤 도미를 뒤집을 때 연근과 우엉을 넣고 낮은 불로 조리다가 꽈리고추를 넣고 더 조린다.
• 4. 생강은 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 곁들인다.
• ※ 사용한 주물냄비는 스타일리스트의 것.

된장 홍합 스튜

기본 정보

재료
홍합 900g, 샬롯•콜리플라워 100g씩, 된장 25g, 태국 고추 4개, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루•다진 생강•소금 1작은술씩, 후춧가루 약간, 올리브유 적당량, 물 2컵

만드는법

• 1. 홍합은 수염을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
• 2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 샬롯을 넣어 볶는다.
• 3. 샬롯이 투명해지면 물 2컵을 붓고 된장을 푼 뒤 태국 고추를 넣고 센 불에서 끓인다.
• 4. 국물이 끓어오르면 홍합과 다진 생강을 넣고 홍합 입이 벌어질 때까지 끓이다 콜리플라워를 넣고 소금으로 간한다.
• ※ 사용한 주물냄비는 스타우브 오발 꼬꼬떼 바질그린, 팬은 LAVA 무쇠 프라이팬.