스크랩 `신의 열매` 라 불리우는 올리브[olive]. . . 암, 유발을 막아주는 3대 장수 식품

[가진 것을 굳게 잡아]

지중해식 식사를 대표하는 식재료인 올리브가 건강에 이롭다는 사실은 

널리 알려져 있다.   이는 무엇보다도 올리브가 가지고 있는 강력한 항산

화 작용, 즉 몸속 유해산소를 차단하는 기능 때문이다. 

올리브에는 이러한 항산화 작용을 하는 비타민 E, 셀레늄(selenium), 

아연과 더불어 파이토 뉴트리언트(phytonutrient), 즉 식물성 생리활성물

질인 올러유러핀(oleuropein)이 풍부하다.  이와 함께 올리브에 들어 있는 

다양한 페놀 화합물은 항염 작용을 돕고, 암과 골다공증 등을 예방하는데 

탁월한 효과가 있다.

또한 올리브는 총 열량의 80~85%가 지방에서 올 정도로 

지방함량이 높지만, 이 지방의 대부분은 몸에 유익한 불포화 지방산인 올

레산(oleic acid)이다. 올레산은 건강에 해로운 LDL콜레스테롤의 수치를 

낮추어 고혈압과 심장병 예방에 도움을 준다.

올리브유(油)에는 우리 몸의 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 것이 바로 

포화지방이 풍부하다. 올레산은 우리 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤(HDL)

의 수치를 높여주는 반면, 혈관을 막는 저밀도 콜레스테롤(LDL)의 수치는 

낮춰주는 역할을 한다. 

올리브유(油)에는 이같은 올레산이 무려 지질의 80%가까이 차지하고 있다. 

불포화지방산인 올레산은 우리 몸 안에서 혈전이나 혈소판 응집을 방해하

고 부정맥 발생을 억제하여 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있다. 

심장병은 전세계적으로 가장 많은 사망 요인중 하나이다.  몇십년 전에 진

행된 연구들에 의하면 지중해 주변지역 사람들에게는 심장병이 흔치 않았다

고 한다.  연구진은 이에 대한 이유를 밝혀내기 위해 지중해식 식단에 대한 

광범위한 연구를 진행한 결과 올리브가 심장 질환의 발병 위험을 획기적으

로 줄인 것으로 나타났다고 한다.

류마티스 관절염 예방 - 자가면역질환인 류마티스 관절염에 대한 정확한 

이유는 밝혀지지 않았으나 올리브유를 섭취할 경우 그런 염증에 효과적

이며 산성 스트레스를 줄여주는 효과가 있고 특히 항염 효과가 있는 오메

가3 지방산 등 생선 오일과 함께 섭취시 그 효능이 배가 된다고 한다.

뛰어난 항산화 효능 - 올리브유에는 폴리페놀, 비타민E, 식물스테롤등 주

요 항산화제가 풍부하게 함유되어 있다.  항산화 성분은 소염 작용을 통해

각종 질병을 예방할 뿐 아닌 국소적으로 문질러 바를 경우 피부 노화 예방

에도 효능이 있고 비타민E는 피부를 부드럽게 해주며 좌외 선으로부터 보

호해주기도 한다.

또한 올리브 '하이드록시타이로솔'이라는 성분은 활성산소로 인한 손상으

로부터 피부를 보호하는 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

보관방법 - 올리브는 산소가 닿으면 산화하기 때문에 뚜껑을 꼭

닫아두고 빛이 없는 그늘진 곳, 또는 냉장고에 두어야 한다

보관 온도는 10~ 26도가 적당하며, 냉장 보관시 색이 탁해지고 

심하면 굳어버리기도 하는데 이는 상한 것이 아니고 실온에 두면

원래의 상태로 되돌아간다.

올리브 오일의 유효 기간은 제조일로부터 1~2년 정도이며 개봉

후에는 가급적 빨리 사용하는 것이 좋다.

섭취 방법에는 여러가지가 있는데 간단히 설명하면,  피자나 스

파게티에 넣거나 토마토와 치즈와 잘 어울리고 그냥 먹거나 각종

샐러드로 또는 파스타를 삶아 찬물에 헹구고 난 후 올리브유를 

둘러주면 국수가 빠르게 불지 않도록 할 수 있다.