첫댓글볶아 주는 것이 아주 중요한 작업이죠?...^^...소스는 뭉근하게 끓여 주는 것도 있고 아주 태워버리는 것도 있습니다...그리고 토마토 페이스트는 토마토를 곱게 갈아 되직한 것이고 퓨레는 통토마토를 캠에 담아 놓은 것을 말합니다...중요한 것은 자장면도 자장을 돼지기름에 잘 볶아줘야 고소하고 맛있듯이 이 토마토 페이스트나 퓨레도 잘 볶아줘야 합니다...양파나 마늘 볶는 것도 매우 중요한 작업니다...불의세기부터 볶는 시간, 그리거 볶는 사람의 숙련도 등 중요한 과정입니다...^^
첫댓글 볶아 주는 것이 아주 중요한 작업이죠?...^^...소스는 뭉근하게 끓여 주는 것도 있고 아주 태워버리는 것도 있습니다...그리고 토마토 페이스트는 토마토를 곱게 갈아 되직한 것이고 퓨레는 통토마토를 캠에 담아 놓은 것을 말합니다...중요한 것은 자장면도 자장을 돼지기름에 잘 볶아줘야 고소하고 맛있듯이 이 토마토 페이스트나 퓨레도 잘 볶아줘야 합니다...양파나 마늘 볶는 것도 매우 중요한 작업니다...불의세기부터 볶는 시간, 그리거 볶는 사람의 숙련도 등 중요한 과정입니다...^^
그 과정을 이해하지 못하고 너무 급하게 만들면 소스맛이 주 재료와 안어울리고 맛이 동동뜨는 즉 이맛도 저맛도 아닌 맛의 소스가 만들어 지는 겁니다
조금은 느끼한 바비큐엔 맛난 소스가 딱이죠^^
토마토를 넣고는 불의 세기는중간불이 좋은가요 .양파와 마늘을 볶을때 약한불에 태우지 않고 볶으면 되나요.
좋은 자료 감사합니다.
함 해봐야지요 감사 *^_^*
원본 게시물 꼬리말에 인사말을 남깁니다.