<P>토마토 소스라고 하면 일반적으로 케쳡을 먼저 생각하실겁니다... 가장 일반적이고요...</P>
<P> </P>
<P>우선 토마토소스의 재료에 대해 알아 보겠습니다..</P>
<P> </P>
<P>홀토마토 </P>
<P>잘 익은 토마토를 껍질만 제거하고 통째로 삶아 통조림화 시킨것을 홀토마토이라고 부릅니다..</P>
<P> 토마토 종류에 따라 여러가지가 있습니다...나오는 브렌드에 따라서도 여러가지가 있습니다..</P>
<P>이태리소스나 토마토 소스의 기초가 되는 것입니다... 혹 계절별로 잘 익은 생토마토가 있다면 살짝 데친후 껍질을 제거하시면 훨씬 좋은 맛과 향을 느끼실수 있습니다...</P>
<P> </P>
<P>토마토 퓨레</P>
<P>홀토마토를 거친 채에 내린것을 말합니다 ... 물론 아무것도 첨가하지 않고 걸쭉한 형태로 캔에 담겨 있죠... 더욱 고운 망에 거른다면 캔토마토쥬스 정도 일껍니다..</P>
<P> </P>
<P>토마토 페이스트 </P>
<P>퓨레를 곱게갈고 수분을 어느정도 제거하여 보관및 소스의 농도를 내어주는데 사용합니다...</P>
<P>농도는 고추장농도 정도 입니다...</P>
<P> </P>
<P>토마토 케쳡</P>
<P>페이스트에 설탕,소금,식초,보존제를 섞어 만듭니다... 일반화 되어 있고 일반가정 냉장고 한켠에 꼭있는 아이템이 되었습니다...마요네즈와 함께 누구나 부담없이 먹을수 있는 소스입니다...</P>
<P> </P>
<P>위에 여러가지 토마토를 이용한 재료가 있지만 일반적으로 토마토소스 하면 시다는 느낌을 먼저 가지실 겁니다... 그건 케쳡이 이미 맛을 좌우했기 때문이기도 합니다...</P>
<P> </P>
<P>그러나 토마토 소스는 절대로 신맛을 가지진 않습니다... 오히려 구수하고 진한 맛을 내기도 합니다...</P>
<P> </P>
<P>제가 생각 하는 토마토소스의 신맛은 이런 순서 아닐까 합니다</P>
<P> 케쳡>페이스트>퓨레>홀토마토>후레쉬토마토</P>
<P> </P>
<P>토마토소스를 잘 만드시려면 신맛을 어떤재료로 어떤 방법으로 제거 할것인가를 정하셔야 합니다...</P>
<P>페이스트를 버터에 장시간 볶은 것도 좋은 것이고요...</P>
<P>올리브 오일로 서서히 볶아서 향과 맛을 더해주는 것도 좋은것이고요</P>
<P>식용유에 튀기서도 좋은 방법이겠죠...</P>
<P> </P>
<P>각종 볶은 야채와 육류 그리고 육수와 토마토 소스가 섞여서 오묘한 맛을 내고 거기에 향신료가 더해지면 훌륭한 소스로 재 탄생하는 겁니다... </P>
<P>토마토소스에 크림을 섞기도 하고 해산물과 올리브오일을 듬뿍넣어서 소스를 만들기도 합니다...</P>
<P> </P>
<P>고소한 토마토소스에 어울리는것은 어떤 것이 있을까요?</P>
<P>메인이 되는 것은 주로 해산물과 닭고기에 많이 사용합니다</P>
<P>물론 파스타에서도 빠질수 없겠죠...</P>
<P> </P>
<P>혹시 이태리토마토(약간길죽한모양),방울토마토가 있다면 먹기좋은 크기로 잘라서 음식에 같이 넣으셔도 좋습니다... </P>
<P> </P>
<P>토마토의 상큼한 맛과 치즈의 단백함이 잘 어울리기도 하고요... </P>
<P>후레쉬 바질과 같이 먹으면 향과 맛이 훨씬 고급스러워 지기도 합니다..</P>
<P> </P>
<P>토마토껍질을 제거하고 씨를 뺀후 과육만 조그맣게 잘라서(토마토 콩까쉐) 가니쉬로 사용하기도 하고요</P>
<P> </P>
<P>특히 토마토 소스의 가장 훌륭한점은 색감입니다 ...</P>
<P>천연재료에서 빨간색을 띠면서 맵지 않은 맛을 나타내는것은 그리 많지 않기 때문이기도 합니다.. </P>
<P> </P>
<P>이래저래 토마토는 아주 좋은 장수식품 이기도 합니다...</P>
<P> </P>
<P>토마토소스의 레시피를 올려 드리는 것 보다는 토마토의 이해를 돕는것이 낳을것 같아서 두서없이 적어 봤습니다 ^^ </P>
<P>레시피는 그 만드는 사람의 취향일뿐 정답은 없습니다... </P>
<P>다만 어느정도의 기본 조리방법만 공유할뿐입니다 ....</P>
<!-- -->
첫댓글야채를 기름에 볶는 것은 지용성비타민의 흡수를 도와 건강에도 좋습니다...당근 같은 것도 볶아서 드시는 것이 좋습니다...^^...소스라는 것이 요리의 간과 풍미를 더해주는 것 이외에 부족한 영양성분을 보충해 주는 작용도 합니다...^^...요리란 요즘세상에 필요한 견제와 균형의 의미를 설명해 주는 배움의 작업이기도 합니다...^^
제가 주로 쓰는 방법은 토마토홀을 대충 손으로 으깨서 바질,소금,후추,설탕,오레가노조금,월계수잎등을 넣어 만드는 스파게티 소스죠..약간 신맛도 도는데 그맛도 좋다는^^참숯님 '토마토 쿨리' 란 것도 나오던데..그건 뭐죠?? 팔아는 봤지만 뭔진..ㅡㅡ 한번사서 뜯어 봐야것어요^^
첫댓글 야채를 기름에 볶는 것은 지용성비타민의 흡수를 도와 건강에도 좋습니다...당근 같은 것도 볶아서 드시는 것이 좋습니다...^^...소스라는 것이 요리의 간과 풍미를 더해주는 것 이외에 부족한 영양성분을 보충해 주는 작용도 합니다...^^...요리란 요즘세상에 필요한 견제와 균형의 의미를 설명해 주는 배움의 작업이기도 합니다...^^
베타카로틴^^ 갑자기 생각났습니다... 붉은색을 가진 야채들은 기름에 녹아 흡수를 도와 주죠...이러다 영양학 자료도 올려야 하는거 아닌지 모르겠습니다 ^^
필요하다면 해야죠...참자던 본능을 깨우네요....사실 이런 작업들로 우리 회원님들도 넘어가야하는 시기가 된 것 같습니다...^^
제가 주로 쓰는 방법은 토마토홀을 대충 손으로 으깨서 바질,소금,후추,설탕,오레가노조금,월계수잎등을 넣어 만드는 스파게티 소스죠..약간 신맛도 도는데 그맛도 좋다는^^참숯님 '토마토 쿨리' 란 것도 나오던데..그건 뭐죠?? 팔아는 봤지만 뭔진..ㅡㅡ 한번사서 뜯어 봐야것어요^^