스크랩 [판매중] 2012년 젓갈 고추장 새로 올립니다

[지리산농부]

         젓갈 고추장은 서해안의 섬지방에서 만들어 먹던 전통 고추장 중에 하나라고 합니다.

         맛 칼럼리스트 황교익씨가 저희집 방문하셨을 때 드셔보시고는 두가지를 놀라시더라구요. 

         서해안의 전통고추장을 지리산골짜기에서  만난 것이 놀랍고, 

         몇십년 전 섬에서 먹어봤던 그 고추장보다 더 맛이 좋아 놀랐다구요.. ^^ 

         젓갈이 들어가서 비린내가 나지 않을까 싶기도 하지만,

         재료가 조화를 이루면서 젓갈냄새 안나고요..깊은 맛이 나는 것이 특징입니다.

         다시한번 맛있는 고추장 비법을 전수해주신 맹선생님께 감사드립니다.

         작년 5월부터 올해 3월까지의 재료준비 과정을 소개해드립니다.

            

               2011년 5월 - 완도 사시는 외삼촌께 부탁해서 5월 멸치를 구입해 젓갈을 담았습니다.

             

              2011년 7월 - 양파효소 담그기 

              비닐봉지를 뒤집어 쓰고 양파를 써는 남편..좀 미안하네요..^^

              비닐봉지를 뒤집어써도..맵기는 마찬가지일텐데...

              

              2011년  9월 -  황설탕으로 담가 3개월 발효시킨 후, 9월에 건져서 3개월간 또 2차 숙성을 시켰습니다.

               2011년 10월 -  태양초 고추. 작년 가을 인근 마을을 돌며 3물 4물 고추로, 태양초인것만 골라골라 수매했습니다.

               고추도사인 친정어머니까지 오시라고해서 검수를 받았어요....  

               까보고, 냄새맡고, 먹어보고 ^^ 

               고추값이 너무 많이 올라서 하필이면 가장 비쌀때, 고추를 수매하는 것이 좀 두렵기도 했지만.... 

               가장 좋은 재료가 아니면 눈에 들어오지도 않으니 어쩌겠어요.

               

               10월 - 꽃사과 효소 담그기, 일명 동자효소라고도 하는데, 생명력을 간직한 건강식품으로 꼽는 효소입니다.

                11월 - 메주쑤기, 고추장용 고추는 도넛 형태로 만들어 띄웁니다.

             

              12월 - 고추장용 메주가 아주 잘 떴습니다. 망치로 부수어 햇빛에 잘 말린 후 방앗간에서 가루로 빻아 옵니다.

 

              2012년  1월 - 완도에서 가져온 젓갈을 내리고 있습니다.

               2월 - 고두밥쪄서 식혜 만든 후에 쌀엿을 고으고 있습니다.

                       전에는 토종꿀을 넣었었으나 이번부터 쌀엿과 토종꿀을 혼합해서 넣었습니다.

                       토종꿀만 넣을때보다 단맛이 좀 줄어들어 더 좋습니다.

                       고추장 구입하실때 중요한 팁하나 알려드립니다.

                       시중의 고추장에 많이 들어가는 물엿은 유전자조작 옥수수를 산으로 당화시킨 액상과당입니다.

                       액상과당의 값이 저렴하니 식품회사등에서 무분별하게 사용하지만, 그 위험성은 공부하면 할수록 끔찍합니다.

                       액상과당(물엿)의 워험성에 대해서는 인터넷 검색해보시면 자세한 자료가 있으니 꼭 찾아보시고요..

                       고추장은 전통조청이나, 전통쌀엿으로 만든걸 꼭 구입하시기 바랍니다.

                      

              2012년 3월 - 완성된 재료들을 모아봤습니다. 멸치젓, 양파효소, 메주가루, 고춧가루, 쌀엿입니다.  

                                향신료, 색소, 보존제는 들어가지 않았습니다~~

                                     고추장 만드는 과정은 이전과 똑같습니다. 채친 고춧가루와 메주가루를 혼합

                                     한 후에 효소와 젓갈로 농도와 간을 맞추고, 마지막에 쌀엿을 넣습니다.

                                고추장 색도 곱고, 맛도 일품이에요~ 다른 양념하지 않고 그냥 찍어먹어도 좋습니다.

                                좋은 재료 엄선해서 만든 맛있는 젓갈 고추장 맛 보셔요~~

                              젓갈고추장 500g 1병 18,000원--> 15,000 원

                                     (택배비 2,600원, 6만원이상 무료배송)

*  고추가격이 예년에 비해 120% 가량 인상됨에 따라 고추장 가격도 조금 상향 조정되었음을 양해바랍니다.

*  고추장은 날이 더우면 부글부글괴어 올라 뚜껑이 터질 수 있습니다.

    보존제도 들어가지 않았고, 끓여서 보내면 괜찮다지만 끓일경우 효소가 파괴될것을 우려하여

    상온에 보관하던 대로 보내기 때문에 여름이면 불가피한 상황입니다.

    받으시면 곧장 냉장고에 넣으시고 하루쯤 지난 후에 조심히 여시기 바랍니다..

    하룻 이상 상온에 묵힐 경우 그대로 터지니 이점 유의해주세요~~ 

< 고추장 후기>

         

         

제조원 : 참새미 박석권 & 정경아

생산지 : 전북 남원시 인월면 상우리 98

식품제조허가번호 : 남원 제 124호

사업자등록번호 : 407-05-83283

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연락처 : 010-2600-8654

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택배사 : 우체국 택배  

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