여름 깍두기 담그는 법: 아삭아삭하고 시원한 여름철 필수 반찬!
여름철에는 밥도둑 역할을 톡톡히 해주는 여름 깍두기! 시원한 맛과 아삭한 식감으로 누구나 좋아하는 인기 메뉴죠. 하지만 여름철에는 무더위로 인해 깍두기가 쉽게 상하기 때문에 담그는 방법을 조금만 알아야 오래도록 맛있게 즐길 수 있습니다. 오늘은 맛있는 여름 깍두기 담그는 법을 자세하게 알려드리겠습니다!
준비물
- 무 1개 (약 2kg)
- 쪽파 1줌
- 천일염 3큰술
- 뉴슈가 1/3큰술
양념 재료
- 홍고추 7개
- 배 1/4개
- 양파 1/2개
- 밥 2큰술
- 멸치액젓 3큰술 (30g)
- 새우젓 가득 1큰술 (35g)
- 마늘 반 줌
- 생강 한 톨
- 고춧가루 1/2컵 (코팅용)
- 설탕 1큰술
- 매실액 2큰술
도자기 용기
깍두기 담그는 방법
- 무 씻고 손질하기
무를 깨끗이 씻고 겉 껍질을 벗겨줍니다. 꼭지와 꼬리 부분을 칼로 썰어내고, 무의 너비를 기준으로 4등분 또는 8등분 정도로 썰어줍니다. 썰어진 무는 깨끗한 물에 담가 30분 정도 헹궈줍니다.
- 무 절이기
30분 후 물기를 뺀 무에 천일염과 뉴슈가를 골고루 뿌려 2시간 정도 절입니다. 절이는 동안 가끔씩 무를 뒤집어주면 염이 골고루 튐니다.
- 양념 만들기
믹서기에 홍고추, 배, 양파, 밥, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 갈아 양념을 만듭니다.
- 무 헹궈 물기 제거하기
2시간 후 무를 찬물에 헹궈 깨끗하게 שט어줍니다. 찬물에 30분 정도 담가 염분을 살짝 빼줍니다. 30분 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 무와 양념 버무리기
물기를 제거한 무에 코팅용 고춧가루를 넣고 골고루 버무립니다. 그런 다음, 만들어 놓은 양념을 넣고 다시 한번 꼼꼼하게 버무립니다.
- 도자기 용기에 담아 밀봉하기
깨끗하고 찬물로 헹궈낸 도자기 용기에 버무린 무를 꽉 꽉 채워 넣습니다. 용기의 뚜껑을 막고 랩으로 밀봉합니다.
- 발효시키기
도자기 용기를 시원하고 어두운 곳에 3~4일 정도 놓아 발효시킵니다. 여름철에는 발효가 빠르기 때문에 하루에도 한 번씩 뚜껑을 열어 휘젓고 곰팡이가 생기지 않도록 관리합니다.
- 완성 및 즐기기
3~4일 후 깍두기가 완성됩니다. 뚜껑을 열어 맛을 보아가며, 원하는 맛에 도달하면 냉장고에 보관합니다.
팁
- 무는 신선하고 단단한 것을 사용하는 것이 좋습니다.
- 양념의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 매운 것을 좋아하시면 고춧가루를 더