선지해장국 끓이는법

[은하수]

재료(6인분정도) :쇠고기 국거리용(양지, 200g). 선지900g(1천원치). 콩나물2줌(180g). 얼갈이배추 500g.
                       무1토막. 대파1개.  소금1T+1/3T정도. 액젓2T반. 소주1/2컵(선지데칠때)
멸치다시마육수 16컵반 : 물23컵. 국물용멸치35마리. 다시마5조각. 고추씨 1T반(생략가능).
쇠고기밑간 : 다진마늘1T. 고추가루2T. 국간장2T. 참기름1T. 맛술3T. 후추가루소량
얼갈이 밑간 : 된장1T. 다진마늘1T+1/4T. 고추가루3T. 국간장2T. 참기름1/2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리액젓 모두 사용가능합니다.

1. 냄비에 물23컵에 국물용멸치 35마리. 다시마5조각. 고추씨 1T반을 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 10분동안
    끓인후 고운체에 걸러 육수 16컵반을 준비합니다.
==> 육수를 끓일때는 냄비뚜껑열고 끓이세요.
==> 고추씨는 생략가능합니다. 고추씨 대신에 청양고추 1개 토막내어 넣어도 좋습니다.
==> 보통 선지해장국에 사골육수를 많이 넣으세요..사골육수가 있다면 사골육수를 넣으셔도 좋지만 거의 없지요?
      그래서 멸치다시마육수로 개운하게 끓여봤습니다.

2. 얼갈이배추는 밑둥을 잘라 씻어준후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친뒤 찬물에 헹궈 얼갈이배추를 찬물에
   10분정도 담궈주세요..( 이렇게 데친뒤 찬물에 담그셔야 풋내가 나지 않습니다 )
   찬물에 담근후 손으로 짜서 보니 3줌이었습니다. 
   먹기 좋게 큼직하게 썰은후 볼에 담고
   된장1T. 다진마늘1T+1/4T. 고추가루3T. 국간장2T. 참기름1/2T를 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다.

3. 쇠고기는 국거리용으로 양지를 구입했습니다.  볼에 넣고 
    다진마늘1T. 고추가루2T. 국간장2T. 참기름1T. 맛술3T. 후추가루소량를 넣은후 조물조물 10분정도
    재웁니다.

4. 콩나물은 2줌정도 씻어 준비합니다. 대파1개는 큼직하게 썰어줍니다.
    무1토막은 나박하게 썰어줍니다.

5. 선지입니다. 쇠고기선지를 구입하세요..꼭 싱싱한것으로 선홍빛이 선명한것으로 구입하세요.
    재래시장 정육점에서 한바가지에 천원하더라고요..저렴하죠?? ㅎㅎㅎ
    구입한 선지를 찬물에 샤워시켜줍니다.(핏기제거)
    냄비에 물이 팔팔 끓으면 소주1/2컵을 넣고 선지를 넣어줍니다.
    이 상태에서( 끓는물속에서 ) 선지의 표면이 검게 변하면서 굳어지기 시작하면 나무주걱으로 뚝뚝 큼직하게 
    끈어주세요.. 그러면서 5분동안 삶아줍니다. ( 선지의 속까지 푹 삶아주지 않아도 됩니다~)
    5분 삶아준후 바로 찬물에 샤워시켜준후 물기를 쭉~ 빼줍니다.
==> 선지해장국을 끓일때 선지를 생으로 넣는 분들도 계시는데요..그러면 냄새도 나고...색도 탁해요..
      이렇게 살짝 데쳐서 넣으셔야 좋아요...
 

6. 이제 모든재료 준비끝입니다. 끓이기만 하면 되어요..
    큰 냄비에 밑간한 쇠고기와 무를 넣고 중불에서 1분정도 달달 볶다가  준비한 멸치다시마육수와 밑간한 얼갈이배추와
    데친 선지를 넣고 센불로 켜줍니다. (뚜껑은 처음부터 끝까지 열고 끓일겁니다~~)
    센불에서 끓으면 중불로 줄여 15분동안 끓인후 대파.콩나물을 넣고 소금1T+1/3T와 액젓2T반. 고추가루1T를 넣고
    5분만 더 끓여주세요..
    중간중간 거품제거하시고요..마지막에 기호에 따라 후추가루 추가하셔도 좋습니다.
==> 국간장의 짠정도에 따라 소금양 조절하시고요..고추가루양도 기호에 맞게 조절하세요.
==> 선지해장국을 걸쭉하게 드시는것을 즐기시는 분들은 더 푹 끓이셔도 좋습니다.
==> 그릇에 담고 다진파 또는 다진청양고추 곁들이시면 됩니다. 


 

[산 들꽃]

먹구싶어요~~~군침도네요^^*