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식용유가 다양해졌다. 마트에 파는 종류만도 십수 종이 넘어 뭘 사야 할지 망설여질 정도다. 더욱이 튀김, 무침, 부침 요리마다 적합한 식용우가 따로 있다. 식물성 기름이 건강에 좋다는 사실은 이미 잘 알려졌다. 그러나 어떤 종류든, 어떻게 사용하든 무조건 좋을까? 식용유마다 불포화지방산 함유 정도와 발연점이 다르므로 용도에 따라 알맞은 식용유를 고르는 지혜가 필요하다. |
참기름 |
들기름 |
콩기름 |
올리브유 |
포도씨유 |
카놀라유 |
해바라기씨유 |
조리별 알맞은 식용유 사용법 무침요리 - 참기름, 들기름, 올리브유, 카놀라유 볶음요리 - 들기름, 콩기름, 카놀라유 튀김요리 - 콩기름, 포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유 드래싱요리 - 올리브유, 카놀라유, 해바라기씨유 |
Tip..올바른 식용유 보관법도 꼭 알아두세요?
■ 마개를 따면 1~2개월 내에 드세요 콩기름, 옥수수기름, 올리브유 등은 15~25℃ 상온에서 1년, 상대적으로 산화가 빠른 참기름과 들기름은 9개월이다. 단, 개봉을 하면 1~2개월 내에 먹는 것이 바람직하다.
■ 가스레인지에서 멀리, 햇볕은 NO. 냉장고 말고 서늘한 곳에 보관하세요 서늘하고 찬 곳에 보관해야 한다. 가스레인지 주변 등 온도가 높은 곳도 좋지 않다. 들기름은 공기 중 산소와 결합해 쉽게 굳는 성질이 있으므로 냉장 보관하는 것이 좋고, 다른 식용유는 냉장보관하지 않아도 된다. 식용유를 냉장고에 보관하면 동결 현상이 일어나 얼어 뿌옇게 변하는데 이때 약간의 온도를 가해주면 맑은 식용유로 되돌아오며 품질에는 아무 이상이 없다.
■ 튀긴 식용유를 다시 쓰고 싶다면 걸러낸 다음 밀폐된 용기에 보관해야 한다. 빠른 시일 안에 사용하는 것이 좋다.
■ 변질된 식용유 가려내는 법 나거나, 상온에 뒀을 때 끈끈한 상태를 보이고 색이 짙어졌다면 과감히 버리도록 한다. |
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첫댓글 좋은정보 감사합니다.