[수박식초만드는법]수박식초의 반전~천연발효수박식초만들기

소염다초   여름수박으로 부드러운 맛의 천연발효식초 만들기~~   입추지나고 태풍소식때문인지 날이 장난아니게 쌀쌀해요~~완전 가을날씨같아 잘못하면 감기걸리겠드라구요밤에 모처럼 문을 닫고 잤네요~~    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/243E7D3953E5577B38" class="txc-image" width="516" style="clear: none; float: none;" actualwidth="516" exif="{}" data-filename="SAM_7573.jpg" />    수박을 잘게 썰어왼쪽거는 14년 6월 16일날수박1,6킬로그램에 설탕300그램 그리고 생수 1컵반과 이스트 반티스푼을 넣어주어 알콜발효시켰던 사진이구요오른쪽사진은 수박에 설탕20프로 와 이스트를 약간 넣어준 사진인데요 6월10일날 만들었어요    <img width="605" class="txc-image" id="tx_entry_73276_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/21635D4C53E5720E2C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="605" exif="{}" data-filename="SAM_6518.jpg">    수박의 알콜발효사진을 제대로 찍지못해서 당근식초사진으로 대체해요~~   수박을 잘게썰어 설탕과 함께 잘 섞어준다음 알콜발효를 돕기위해이스트를 넣어주구요   이스트는 일반 이스트가 아닌 활성드라이이스트를 넣어주셔야 해요홈플에 팔아요    <img width="640" class="txc-image" id="tx_entry_7132" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2520484953A8155B17" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}" isset="true">   <img width="640" class="txc-image" id="tx_entry_81158_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/262D313753A9A52731" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}">    비닐랩을 씌워 바늘로 구멍한두개정도만 뚫어주어 알콜발효시키면 되어요알콜발효시에는 비닐랩을 덥어주고식초발효시는 천이나 키친타월로 덮어주어요    <img width="640" class="txc-image" id="tx_entry_37631_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/263D733753A9A52812" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}">    잘소독한 유리병에 두가지를 합방해주었어요~~천연발효식초 만들기에 가장 중요한것은 철저한 소독입니다천연식초 만들때 먼저 알콜발효시키고 나중에 알콜발효가 끝나면 식초만들기입니다~~    <img width="544" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2656295053A804AF27" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="544" exif="{}">    어느정도 알콜발효가 거의 끝나가니 위아래층이 분리되었던것들이 요레 변했어요    <img width="516" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27759C4653B26EB722" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="516" exif="{}">    이때 냄새를 맡아보면 알코올냄새가 많이 느껴져요조금더 숙성시켜도 되지만 저는 술냄새가 나니 바로 식초담기로 들어갔어요천연발효식초는 알콜발효가 끝나고 식초담기로 들어가네요~~    <img width="640" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2664683753A66FEC2C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}">    수박알콜발효된 액을 체망에 내려주어요    <img width="640" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2172C54653B26EB829" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}">    체망에 내려준 수박알콜발효액이랍니다수박의 수분의 많아서 양도 꽤 되네요 ㅎㅎ~~    <img width="580" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2179AA4653B26EB817" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="580" exif="{}">    곱게 걸러진 수박알콜발효된것을 잘 소독되어 물기제거한 병에 담아주었어요    <img width="363" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2474ED4653B26EB926" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="363" exif="{}">    7월10일경에수박알콜발효가 끝난 액에 신맛이 강한 종초를 수박알콜발효액의 30프로를 넣어주어요 수박식초가 제대로 만들어 질지 걱정이 된다면 종초의 양은 좀더 넣어주어도 상관없어요   종초를 넣어주고서 며칠지나면 초막이 생겨요그럼 초막을 한반 살짜기 병채 흔들어 깨주구요중간에 한번씩 간간히 생기는 초막도 깨주어야 합니다초막이 두꺼워져 버리면 공들인 식초 버릴수도 있답니다공기중의 초산균이 들어가지 못하니~~~    <img width="640" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2275F54653B26EBA22" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" exif="{}">    종초를 넣어주니 색이 좀더 맑아졌네요~~종초는 한마디로 말해 제대로 잘 만들어진 만들어진 식초랍니다즉 식초의 엄마라 할수 있는 모균이나 씨앗이라고 표현해야 할것 같아요종초만들기는 생막걸리에 미리 준비된 종초로 발효식초를 만들었어요    <img width="547" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/246FE74653B26EBA2F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="547" exif="{}">    종초를 넣어주어 병에 가득하네요~~지금은 요렇게 이쁜색인데 나중에 수박식초의 색의 반전이 ㅎㅎ~~    <img width="407" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2778734653B26EBB1E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="407" exif="{}">    공기중의 초산균이 들어가야 맛있는 천연발효 수박식초가 되겠지요그래서 못쓰는 고무장갑을 잘라 요렇게 고무줄대신에 사용한답니다    <img width="388" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2417003453E4E7D82B" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="388" exif="{}">    천이나 키친타월을 덮어주고 고무장갑으로 동여매고 위에 옛날 10원짜리 동전을 올려주어요   식초가 되어갈수록 동전의 색이 청색이 되어가요~~~    <img width="534" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2630A93E53B26EBC36" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="534" exif="{}">    이렇게 수박식초만들기가 완성되었네요이렇게 해서 여름이라 수건이라 담요는 동여매지 않았는데요만약가을이나 겨울이라면 따뜻하게 해주는게 좋아요하기야 수박은 여름과일이라 수건이랑 담요가 필요없겠네요 ㅎㅎ    <img width="382" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/253D0E3E53B26EBD1C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="382" exif="{}">    그리고 병에다 꼭 필기해두어요 병에 메모하지 않음 나중에는 잊어버리게 되드라구요   잘 발효되어 가고 있는 수박식초를 열어보니 신맛이 코끝에서 굉장히 강하게 느껴지드라구요동전의 색도 진한청색이 되어가고 있구요    <img width="468" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24437D4D53E54F2A08" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="468" exif="{}" data-filename="SAM_2665.jpg">    여기서부터 수박식초의 반전이네요 ㅎㅎ   알콜발효되어 종초넣어주고 나서 며칠되지 않으니 빨갛던 수박의 색은 어디로 다 가버리고요렇게 맑은 노란빛이 나네요 저도 놀랐네요 ㅋㅋ~~    <img width="537" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2648754D53E54F2B05" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="537" exif="{}" data-filename="SAM_2667.jpg">    요건 오늘 찍은 사진이랍니다나중에 며칠후에 작은병에 나누어 담아야 할것 같아요그때는 병뚜껑을 밀봉해서 보관들어가야 할것 같구요   맛을 보니 확실히 천연식초는 부드럽답니다물에타서 먹으니 부드러운 신맛이랄까요?~~~   식초만들기는 정해진 공식이 없어요~~앞으로도 계속 천연발효 식초담기는 쭈~~욱~~   수박식초도 나중에는 아주 맑은 투명한 색으로 변할것 같아요사과식초도 그러했거든요 ㅎㅎ천연발효 사과식초도 다시 보여드릴께요^&^~~~    <img width="559" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2306544D53E54F2C3E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="559" exif="{}" data-filename="SAM_2663.jpg">   주말 좋은 시간 보내세요^&^~~   <img width="141" id="profileImg" alt="프로필 이미지" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/274EBC4552F0B03303">   짠순이의 향기나는 밥상요리 <a href="http://blog.daum.net/ltp4321" target="_blank" cl-ass="link_blog">http://blog.daum.net/ltp4321</a>