소갈비찜 레시피 // 압력솥으로 부드럽게 익혀 프라이팬에 굽는 법

[달~빛]

소갈비찜 레시피 // 압력솥으로 부드럽게 익혀 프라이팬에 굽는 법

※소갈비찜 재료※

소갈비 2kg 기준

- 소갈비 2kg  //  - 시판 소갈비 양념

- 양파  //  - 사과 또는 배

- 마늘 넉넉히  //  - 생강 조금

- 간장 조금  //  - 물 적당량

※ 양파, 과일, 마늘, 간장은 갈비와 시판 양념의 맛에 따라 조절해 준다.

1. 갈비 손질하기

1. 소갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고, 필요하면 중간에 물을 갈아 준다.

2. 뼈가 잘린 부분의 뼛가루와 작은 뼛조각을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 제거한다.

3. 기름이 많다면 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 식히고, 표면의 기름과 불필요한 부분을 정리해 준다.

4. 손질한 갈비는 물기를 빼고, 사용한 도구와 손을 깨끗이 씻는다.

※ 데치기는 갈비를 완전히 익히는 과정이 아니라 불순물과 일부 기름을 제거하기 위한 과정.

2. 양념 만들기

1. 양파, 사과 또는 배, 마늘, 생강을 곱게 갈아 준다.

2. 간 재료에 시판 소갈비 양념을 절반 정도 넣고 섞는다.

3. 간장은 조금씩 넣어 맛을 보며 조절해 주세요. 제품마다 짠맛과 단맛이 다르므로 양념을 한꺼번에 넣지 않는 것이 좋다.

3. 갈비 재우기

손질한 갈비에 양념을 골고루 버무려 주세요. 시간이 있다면 냉장고에서 재워 두고, 재우는 동안에는 반드시 냉장 보관.

4. 압력솥으로 익히기

1. 양념한 갈비를 압력솥에 넣고 물을 필요한 만큼 더해 준다.

2. 갈비와 국물이 최대 허용선을 넘지 않도록 하고,제품 설명서에 따라 조리한다.

3. 조리가 끝나면 설명서에 맞춰 안전하게 압력을 빼고, 고기가 부드럽게 익었는지 확인해 준다.

4. 덜 익었다면 압력을 완전히 해제한 뒤 추가로 조리한다.

5. 프라이팬에 굽기

압력솥에서 익힌 갈비를 프라이팬에 올려 중약불에서 뒤집어 가며 노릇하게 구워 준다.

양념이 쉽게 탈 수 있으니 불을 세게 하지 말고, 필요하면 압력솥에 남은 양념 국물을 조금씩 더해 촉촉하게 마무리한다.

부드럽게 익힌 뒤 프라이팬에 구우면 구운 풍미와 먹음직스러운 색을 더할 수 있다.

※ 소갈비찜 맛있게 만드는 팁

- 핏물과 뼛가루는 꼼꼼히 제거하기

- 기름이 많으면 살짝 데쳐 손질하기

- 시판 양념은 갈비 양과 제품 맛에 맞춰 조절하기

- 마늘은 넉넉히, 생강은 조금만 넣기

- 압력솥 조리 후 프라이팬에 구워 풍미 더하기

※마무리

시판 소갈비 양념에 양파, 사과 또는 배, 마늘을 갈아 넣고 생강과 간장을 더하면 간편하게 소갈비찜을 만들 수 있다.

기름이 많은 갈비는 데쳐 손질하고, 압력솥으로 부드럽게 익힌 뒤 프라이팬에 구워 마무리. 

※ 재료의 양은 갈비와 시판 양념 제품에 따라 달라질 수 있다. 

압력솥은 반드시 제품 설명서의 안전 수칙과 최대 사용량을 지켜 사용해 준다.