스크랩 [스파이시 튜나롤] 스시 쉐프를 긴장시키는 특

[뺀순]

<스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll>

[스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll] 스시 쉐프를 긴장시키는 특급 레시피.

우리 가족은 중국식 샤부샤부 식당을 즐겨 찾는다. 땀을 뻘뻘 흘리면서 국물을 먹으면 스트레스도 날아가는 것 같기 때문이다. 하루는 샤부샤부 식당에서 식사를 마치고 나왔는데 배가 살살 아프다. 순간 머리를 스치는 것이 <MSG> 때문인 것 같다.

"아무래도 그 식당 음식에 MSG를 과다하게 넣은 것 같지 않아??" 하고 남편에게 물어보자 갸우뚱한 표정이다.

"나는 MSG가 그렇게 많이 들어간 것 같지는 않던데?? 맛만 좋은데 너무 예민한 것 아냐??"

허긴 여러명이 식사를 했는데 모두 멀쩡하다. 많은 한국인들이 나처럼 <MSG>에 예민하게 반응한다. 어떤 분들은 민감한 정도가 아니라 <MSG>가 인류의 건강을 망치는 '공공의 적' 취급을 해버린다. <이영돈 PD의 먹거리 X파일>이라는 프로그램에서는 장기 프로젝트로 조미료 사용 안하는 식당을 찾았다. 그리고는 <MSG>를 사용하지 않는 식당은 '착한식당'이라고 이름까지 붙여준다.

그렇다면 <MSG>를 스푼으로 퍼서 넣는 중국이나 일본 수명이 다른 나라에 비해 현저히 낮은가 하는 의문이 생긴다. 일본이나 중국은 <MSG>에 대한 거부감이 거의 없는 것이 사실이다. 어떤 과학적인 근거도 가지고 있지 않으면서 앵무새처럼 유해하다는 말만 반복하면 유해한 음식이 되는지는 모르겠다. 어떤 음식도 한가지만 과다하게 먹으면 건강에 문제가 될 수 있다. 허지만 <MSG>를 적당히 넣는 것 까지 독약을 넣는 것 처럼 매도해서는 안될 것 이다.

"남편이 건강 염려증이라 무염식을 하는데 거기에 MSG도 못 넣게 하니 먹을 음식이 하나도 없어요?? 선생님 MSG가 정말 그렇게 나쁜가요??"

"식사하는 것을 사약 먹듯이 하면 그게 건강에 이상을 주지 않을까요?? 얼굴색이 엉망이니 지금이라도 챙겨드시는게 좋을 것 같아요." 눈이 퀭하게 들어간 제이미를 보니 가슴 한편이 답답해진다.

맛있는 재료

김 Sea Weed _ 1장, 스시 라이스 Sushi Rice _ 2공기,

오이 Cucumber _ 1/2개, 양념된 튜냐 Seasoning Tuna _ 1/2컵

튜나 양념 만들기_Tuna Seasoning

재료_튜나(Ground Tuna) 1컵, 칠리오일 1큰술, 무우 1큰술, 락교 약간, 칠미 가루 약간

1_분량의 튜나는 잘 다져 놓고 락교와 무우도 다져 놓는다.

2_믹싱볼에 준비한 튜나와 무우, 락교를 넣고 섞다가 칠미가루, 칠리오일을 넣고 간은 맞추어 완성한다.

배합초 만들기

재료_식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 레몬즙 적당량

1_믹싱볼에 분량의 식초, 설탕, 소금, 레몬즙을 섞어 배합초를 만들어 놓는다.

2_다시마를 넣고 갓 지은 뜨거운 밥을 큰 볼에 옮겨 준비한 배합초를 적당히 넣고 재빨리 섞어준다.

이때 선풍기나 부채를 이용하여 뜨거운 김은 빼낸다.

만들기

1_김은 길이로 반을 자르고 준비한 김발에 랩을 씌운다.

오이는 깨끗이 씻어 반달 모양으로 얇게 썬 후 소금을 약간 뿌려 재워 놓는다.

2_랩 씌운 김발에 준비한 밥을 김보다 넓게 펼친다.

3_밥이 아래로 향하도록 돌린 후 김 위에 준비한 오이를 올리고 그 위에 양념한 튜나를 넉넉히 얹는다.

4_대나무 끝과 김을 같이 잡고 돌돌 말듯이 탄탄하게 말면 된다.

5_완성한 <스파이시 튜나 롤>을 먹기 좋은 크기로 잘라 예쁜 접시에 담아 낸다.

<스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll>

완성된 <튜나롤>에 검정 깨를 약간 뿌려 주어도 좋다.

매콤한 맛이 좋으면 '칠리오일'을 더 넣으면 되는데 미국에서는 조심스럽게 사용하여야 한다.

이제는 일반 '패밀리레스토랑'에서도 사용할 정도이기는 하여도 아직까지 매운 맛에 민감하기 때문이다.

미국인들이 많은 파티라면 매운 맛이라는 것을 꼭 알려주어야 한다.

파티에서는 접시보다는 커다란 쟁반에 담아내도 좋다.

매콤한 <튜나롤>은 매운 맛에 익숙한 한국 사람들이 좋아하는 스시 중에 하나이다.

맛있는 레시피와 캘리포니아 맛집이 궁금하세요??

다음, 구글 검색창에 '미쉘의 요리이야기'를 쳐보세요.

<스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll>

<스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll>

<스파이시 튜나롤_Spicy Tuna Roll>

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