음식에 맞는 그릇 사용하기

[이쁜미옥]

많은 사람들이 그릇을 선택할 때는 단순히 색깔과 분위기를 맞추려고 선택을 하게 되는데,

입으로 들어가는 음식을 담는 그릇이기에 좀더 신중하게 선택 하셔야 합니다.

사람들이 쉽게 가벼이 생각하는 부분인데,

우리가 흔히 쓰는 그릇은 특정 음식과 만났을 때는 독이 될 수도 있습니다.

보기에만 잘 어울린다고 써서는 안되는 것이지요.

가정에서 흔히 하는 실수를 예로 들어 본다면~

튀김과 금속 그릇

튀김을 튀길 때 쇠로 만든 냄비에 튀겨야 하는건 어쩔 수 없지만.

튀긴 음식을 금속 그릇에 담아두는 것은 절대 피하셔야 합니다.

음식의 지방성분이 금속에 닿으면 쉽게 산화되어 해로운 물질을 만들기 때문인데요.

튀김을 쇠 철망으로 건져낸후 기름을 빼기 위에 그대로 두기 보다는,

나무로 된 바구니 혹은 키친타올 등에 놓고 기름을 빼는 것이 현명한 방법 입니다.

그리고, 한번 튀길 때 쓴 기름을 금속 그릇에 넣었다가 다시 쓰기도 하는데, 안 좋은 습관입니다.

이렇게 보관된 기름으로 튀기는 것은 산성화된 기름 덩어리에 음식을 튀기는 것과 마찬가지 이기 때문입니다!!

지방 식품과 플라스틱

플라스틱의 특성이 지방에 녹는다는게 문제입니다.

많이 아시다시피 플라스틱은 가소제, 첨가제 등의 화학약품을 많이 사용하기 때문에,

지방이 많은 음식에 플라스틱을 사용한다면 이러한 성분들이 녹아들어가 먹게 되는것이지요.

그러므로, 지방이 많은 음식을 담을때는 유리나 나무로 만든 그릇을 사용하시는게 좋습니다~

하지만, 나무로 된 그릇의 경우에는 유약을 칠해서 만든 그릇도 있기에 주의를 하셔야 합니다.

(무공해 유약이라고는 하지만.. 화학반응으로 성질이 변한다면 어떻게 신체에 영향을 미칠지는 모르기 때문에 ..)

또한 오래 사용한 목기의 경우에는 균이 번식 할 수도 있기 때문에,

사용한 목기는 햇볕에 살균을 꼭 해서 말리고, 습한 곳에 두어서는 안됩니다.

요구르트(발효 유제품)와 금속 수저

금속 수저가 요구르트의 발효 성분과 닿으면 화학반응이 일어나 요구르트에 들어 있는 유산균을 죽인다고 합니다.

그래서인지 요플래? 등에는 플라스틱 수저가 나오는것 같군요 ~!

신 김치와 알루미늄

김치를 흐를까봐 알루미늄 호일에 싸기도 하는데,

알루미늄은 산성에 쉽게 용해되기 때문에 옳지 않은 습관입니다.

실험 결과에 의하면 신 김치를 호일에 오래 싸두면 알루미늄 호일이 녹아 내릴수도 있고,

이렇게 알루미늄이 녹아내린 식품을 먹는다면 알츠하이머 병을 일으킬수도 있다고 합니다.

    (조사 하다 보니.. 계란 노른자의 산도가 19.2 로 가장 높더군요..)

산성을 띄는 음식과 화려한 색상의 도자기 그릇

흔히 도자기는 몸에 좋은 식기로 알고 있지만,

도자기를 살 때는 되도록 흰색이나 아이보리 색처럼 단색 계통으로 사는 것이 좋습니다.

모든 도자기 그릇 제품이 같지는 않겠지만,

색깔이 화려한 것일수록 중금속 함량이 높은 무기안료를 쓴 제품일 확률이 높기 때문이지요.

이런 제품의 경우 산성을 띄는 음식을 담으면 중금속이 용해되어 음식과 같이 섭취하게 될수도 있다고 합니다.

이런 점에서 가장 높게 평가 되고 있는 것이 전통 옹기 입니다.

전통 옹기를 흔히 '숨쉬는 그릇'이라고 하는데요.

옹기를 굽는 과정에서 일어나는 루사이트 현상때문입니다.

옹기의 재료인 고령토가 800도 이상의 열에서 구워지며 고령토에서 루사이트로 변하게 되는데,

루사이트 현상에 의해 옹기 벽 내에 미세기공이 생기게 되고,

이 미세기공은 공기는 통과 시키지만 물은 통과시키 않을 정도로 작다고 합니다.

비를 맞게 되더라도, 빗물은 통과하지 못하지만, 공기는 옹기 안과 밖을 통하기 때문에,

옹기에 저장한 음식이 잘 익고, 부패하지 않도록 해준다고 합니다.

 ■ 환상의 궁합은

발효음식 항아리나 옹기에, 김치 서브할 때는 유리용기
샐러드는 도자기 좋고, 국물 요리 보온 효과있는 사기에

▲ 된장·고추장은 숨을 쉬는 옹기에
된장이나 고추장 등 발효음식은 시간이 지날수록 발효가 진행되며 더욱 깊은 맛이 난다.
항아리나 옹기는 작은 구멍이 있어 용기가 숨을 쉬는데, 여기에 보관하면 발효가 잘 진행돼 맛이 더욱 좋아진다.
항아리나 옹기는 구멍이 있기 때문에 일반 세제를 사용하면 구멍 사이에 침투해 유해물질이 남을 수 있으므로 주의해야 한다.
항아리와 옹기는 밀가루 혹은 소금 등을 푼 뒤 부드러운 행주로 닦는 것이 좋다.

▲ 김치는 항아리와 유리 용기에
김치는 발효 때에는 항아리에 담는 것이 좋고 서브할 때는 유리 용기가 좋다. 김치의 강한 색상과 냄새를 유리 용기가 흡수하지 않기 때문이다.
유리는 또한 열전도율이 낮아 맛이 금세 변하는 김치의 맛을 최대한 보존해 준다. 유리는 김치의 강한 색상이 묻어나지 않는다.


된장이나 고추장, 김치 등 발효음식은 항아리나 옹기와 같이 숨 쉬는 용기에 저장해야 더욱 맛이 깊어진다.

▲ 샐러드는 도자기 혹은 유리 용기에
채소나 과일 등 역시 열전도율이 낮은 도자기나 유리그릇에 담는 것이 좋다.
샐러드는 플래스틱 용기에 담는 것은 좋지 않은데, 이는 샐러드드레싱에 많이 포함된 산이나 지방 성분이 플래스틱의 유해성분을 녹일 수 있기 때문이다.

▲ 국물요리, 보온 효과가 있는 사기그릇에
국물요리는 식으면 맛이 떨어지므로 따뜻한 온도를 유지시켜 주는 그릇이 좋다.
사기그릇은 식사를 하는 동안 음식이 가지고 있는 첫 온도를 유지시켜 맛을 그대로 지켜주므로 국물요리와는 가장 좋은 궁합을 이룬다.

사기그릇은 식사를 하는 동안 음식이 가지고 있는 첫 온도를 유지시켜 맛을 그대로 지켜준다.
 

■ 상극의 조합은

원색 도자기 전자레인지 사용하면 깨지고 유해성분 녹아
튀김요리 금속·플래스틱 그릇 피하고 유리·나무용기에

▲ 원색 도자기와 전자레인지
빨강, 노랑 등의 원색을 사용한 도자기는 저온에서 구운 것이 많아 전자레인지나 오븐에서 사용하면 쉽게 깨진다.
또한 색상을 내기 위해서는 중금속이 많이 함유된 색소가 사용되는데 고기나 생선, 치즈, 버터, 달걀노른자 등의 산성식품에 의해 유해성분이 녹아 나오므로 주의하자.

▲ 기름진 음식과 금속 혹은 플래스틱 그릇
금속류의 식기와 튀김 요리는 상극이다. 기름이 금속에 닿으면 쉽게 산화돼 유해물질이 나오기 때문이다. 기름은 또한 플래스틱의 가소제 첨가제 등 유해성분(최근에는 유해성분이 함유되지 않은 웰빙 플래스틱 제품이 출시되고 있기도 하다)을 녹일 수 있다. 지방이 많이 들어간 음식은 도자기 그릇이나 유리, 나무 그릇을 사용한다.

▲ 짠 음식과 놋그릇
보온성이 뛰어나고 살균력이 강한 놋그릇은 음식을 맛있게 즐길 수 있는 그릇이기는 하지만 젓갈류나 장류 등 짠 맛이 강한 음식을 담으면 색이 쉽게 변한다. 전용 세제를 사용하지 않는 한 색을 되돌릴 수 없으므로 주의한다.

놋그릇은 보온성이 뛰어나고 살균력이 강하지만 짠 음식을 담으면 색이 쉽게 변하므로 주의한다.

[황보숙]

각종 음식과 그릇에도 상극이 있다는 얘기는 들었던 것 같은데..이렇게 사진으로 보니 더 이해가 빠르구나^^* 좋은 정보 잘 보았다^^*

[조일선]

정말좋은정보 고마워 오늘부터 실천