일본요리용어2

けいらん(케이란) 鷄卵(계란) 계란 egg けがに(케가니) 毛蟹(모해) 털게 오오쿠리가니(おおくりがに) けしず(케시즈) 芥子酢(개자초) 겨자와 혼합초를 섞은 것   けしのみ(케시노미) 芥子の(개자)실 겨자의 씨 poppy seed けしうじお(케쇼지오) 化粧(화장)염 소금구이중 지느러미가 타지 않게 소금을 묻혀줌 けしょうでり(케쇼데리) 化粧照(화장조) 생선구이를 할 때, 윤기 나게 양념을 발라주는 것 けずりぶし(케즈리부시) 削り節(삭절) 다시를 만들기 용이하도록 얇게 깍아 놓은 것 げそ(게소) 不足(부족) 삶은 오징어다리   けっけいじゅ(겟케이쥬) 月桂樹(월계수) 월계수 laurel けん(갱)   무, 당근, 오이 등의 채 けんちん(켄칭)   야채를 가늘게 썰어 으깬 두부와 함께 요리에 사용 けんまい(겐마이) 玄米(현미) 현미 brown rice けいらん(케이란) 鷄卵(계란) 계란 egg けがに(케가니) 毛蟹(모해) 털게 오오쿠리가니(おおくりがに) けしず(케시즈) 芥子酢(개자초) 겨자와 혼합초를 섞은 것   けしのみ(케시노미) 芥子の(개자)실 겨자의 씨 poppy seed けしうじお(케쇼지오) 化粧(화장)염 소금구이중 지느러미가 타지 않게 소금을 묻혀줌 けしょうでり(케쇼데리) 化粧照(화장조) 생선구이를 할 때, 윤기 나게 양념을 발라주는 것 けずりぶし(케즈리부시) 削り節(삭절) 다시를 만들기 용이하도록 얇게 깍아 놓은 것 げそ(게소) 不足(부족) 삶은 오징어다리   けっけいじゅ(겟케이쥬) 月桂樹(월계수) 월계수 laurel けん(갱)   무, 당근, 오이 등의 채 けんちん(켄칭)   야채를 가늘게 썰어 으깬 두부와 함께 요리에 사용 けんまい(겐마이) 玄米(현미) 현미 brown rice こい(코이) 鯉(리) 잉어 common carp こいくちしょゆ(코이쿠치쇼유) 農口장油(농구장유) 관동지방의 간장, 진한 색의 보통간장 こういか(코우이카) 甲烏賊(갑오적) 갑 오징어 edible commonfish こうじ(코우지)   누룩   こしにく(코시니쿠) 子牛肉(자우육) 송아지고기 veal こしんりょう(코신료우) 香辛料(향신료) 향신료 spice こそ(코소) 酵素(효소) 효소 enzyme こちゃ(코챠) 紅茶(홍차) 홍차 black tea こうのもの(코노모노) 香物(향물) 일본김치 신코(しんこ) こうべうし(코베우시) 神호牛(신호우) 고베니쿠,고베에서 생산 좋은고기 こぼ(코보) 酵母(효모) 효모 yeast こやとうぶ(코야도후) 高野豆腐(고야두부) 두부를 얼려 말린것으로 물에 불려서 사용 こうらがえし(코우라가에시) 甲羅返(갑라반) 게 껍질을 초절임해 각종요리에 응용하는 것 こしょう(코쇼) 胡楸(후추) 후추 pepper こち(코치)   양태 bartailed flarthead こなわさび(코나와사비) 粉山葵(분산규) 가루와사비   このこ(코노코) 海鼠子(해서자) 해삼의 난소를 건조시킨 식품 このしろ(코노시로)   전어 gizzard shad このわだ(코노와다) 海鼠腸(해서장) 해삼 창자 젓   こばち(코바치) 小鉢(소발) 초회나 무침 요리 등을 담는 작은 그릇 こひつじにく(코히츠지니쿠) 子羊肉(자양육) 양고기 lamb こぶ(코부) 昆布(곤포) 다시마   こぶじめ(코부지메) 昆布締(곤포체) 오로시한생선에 다시마로 말아 사용하는 회 こぶだし(코부다시) 昆布出汁(곤포출즙) 다시마다시   こぶまき(코부마키) 昆布(권포)권     ごぼ(고보) 牛蒡(우방) 우엉 edible burdock ごま(고마) 胡麻(호마) 참깨 sesame ごまあぶら(고마아부라) 胡麻油(호마유) 참기름 sesame oil ごまいおろし(고마이오로시) 五枚(오매)사 다섯장 뜨기   ごまどふ(고마도후) 胡麻豆腐(호마두부) 참깨두부   こむぎ(고무기)   밀 wheat こむぎこ(고무기코) 小맥粉(소맥분) 밀가루 flour ごむべら(고무베라) 護謨(호모)비 조리용 고무주걱 こめ(고메) 米(미) 쌀 rice こめこ(고메고) 米粉(미분) 쌀가루   こめこじ(고메고지) 米鞠 (미국) 쌀누룩   こめみそ(고메미소) 米味(미미)쟁 쌀누룩을 원료로 해서 만든 된장 ごもくずし(고모쿠즈시) 五目(오목)지 비빔초밥 = 마제스시 こもち(고모치) 子持(자지) 생선이 알을 놓은 미역이나 다시마 ごり(고리)   둑중개의 방언   ころも(코로모) 衣(의) 튀김옷   ころもあげ(코로모아게)   튀김옷을 입혀 만든 튀김요리 ごんずい(곤즈이) 權瑞(권서) 쏠종게 striped catfish こんだで(콘다데)   메뉴 menu こんにゃく(콘냐쿠)   곤약 elephant foot こんぶ(콘부) 昆布(곤포) 다시마 kelp こんぶずし(콘부즈시) 昆布(곤포)지 다시마로 만든 초밥 さいきょみそ(사이교미소) 西京味(서경미)쟁 쌀을 원료로 만든 흰된장 さいきょやき(사이교야키) 西京(서경)소 생선을 양념한 된장에 절여 굽는 생선구이 さいくかまぼこ(사이쿠가마보코) 細工蒲(세공포)모 어묵을 세공 하여 잘라 모양을 낸 것 さいくずし(사이쿠즈시) 細工(세공)지 여러 가지재료를 사용하여 만든 초밥 さいくたまご(사이쿠다마고) 細工卵(세공란) 삶은계란을 이용 세공조작을 통해 모양냄 さいくずぐり(사이쿠즈쿠리) 細工造(세공조) 생선회를 썰어 꽃이나 잎사귀 모양으로 만듬 さいしん(사이싱) 菜心(채심) 유채줄기   さいせしゅ(사이세슈) 再製酒(재제주) 발효주에 색소,향료등을 넣어 제조한 술 さいのめぎり(사이노메기리) 賽の目切り(새목절) 1cm정도의 주사위 모양으로써는 방법 さいばし(사이바시) 菜箸(채저) 조리용 젓가락   さかしお(사카시오) 酒(주)염 조리용 술   さんばいず(산바이즈) 三杯酢(삼배초) 식초와 설탕, 설탕 등을 넣고 만든 혼합 초 さんま(산마) 秋刀魚(추도어) 꽁치 saury さんまいおろし(산마이오로시) 三枚(삼매)사 세장뜨기   さんまいにく(산마이니쿠) 三枚肉(삼매육) 삼겹살 しざかな(시자카나) 강肴(효) 술안주요리   したげ(시타케) 推茸(추용) 표고버섯   しら(시라)   만새기 dorado しお(시오) 鹽(염) 소금   しおこんぶ(시오콘부) 鹽昆布(염곤포) 다시마를 조미액에 담가 건조시킨 것 しおざけ(시오자케) 鹽(염)해 연어의 염장품   しおじめ(시오지메) 생선에 삼투압에 의한 탈수로 살이 단단해지게 하는 것  しおずけ(시오즈케) 야채 절임을 만들기 위한 것과 저장용으로 구분 しおぼし(시오보시) 어패류를 소금에 절여 건조시켜 염건품을 만드는 것 しおやき(시오야키) 생선을 구울 때 지느러미에 화장염을 하여 굽는 것 じがみぎり(지가미기리) 地紙切(지지절) 야채를 부채모양으로 써는 것 しぎ(시기)   도요새   しこみ(시코미) 仕(사)입 조리를 하기 위해 모든 전 처리 및 준비작업 しじみ(시지미)   바지락, 가막조개   ししゃも(시샤모) 柳葉魚(유엽어) 열빙어   ししょく(시쇼쿠) 試食(시식) 음식의 맛,품질의 평가를 위해 미리 맛보는것 しそ(시소) 紫蘇(자소) 차조기 perilla したあじ(시타아지) 下味(하미) 조리 전 생재료에 미리 양념해 놓는 것 したびらめ(시타비라메) 舌平目(설평목) 혀가자미   しちみとうがらし (시치미토우가라시) 七味唐辛子(칠미당신자) 일곱가지 재료를 섞어 만든 것 しちめんちょ(시치멘쵸) 七面鳥(칠면조) 칠면조 turkey しっぽくりょうり (싯뽀쿠료리) 卓복料理(탁복요리) 일본화 된 중국식 요리 しばえび(시마에비) 芝鰕(지하) 중하 shiba shrimp しぶみ(시부미) 삽味(미) 떫은맛   しまだい(시마다이) 縞(호)조 돌돔=이시다이   しめさば(시메사바) 締鯖(체청) 오로시한 고등어를 절여 식초에 담가 놓는 것 しもふり(시모후리) 霜降(상강) 재료를 데쳐 재빨리 냉수에 담가 씻는 것 しもふりにく(시모후리니쿠) 霜降肉(상강육) 마블링(marbling)이 좋은 고기 じゃがいも(쟈가이모) 馬鈴薯(마령서) 감자 potato じゃがごれんこん(쟈카고렌콘) 蛇籠蓮根(사롱연근) 연근을 돌려 깍기 한 것 しゃくし(샤쿠시) 杓子(표자) 주걱   しゃこ(샤코) 蝦鮎(하점) 갯가재 squilla じゃのめ(쟈노메) 蛇の目(사목) 오이씨 빼는 도구   じゃばら(쟈바라) 蛇腹(사복)     しゃぶしゃぶ(샤부샤부)   샤브 샤브 shabu shabu しゃり(샤리) 사利(리) 초밥에 사용되는 밥   じゅばこ(쥬바코) 重箱(중상) 찬합   しゅと(슈도)   다랑어 젓갈   しゅん(�) 旬(순) 야채,과일 등 가장 맛이 좋은시기 또는 계절 じゅんさい(�기쿠) 春菊(춘국) 쑥갓 garland chrysanthemum じゅんさい(쥰사이) 蓴菜(순채) 순채 water shiald しょが(쇼가) 生薑(생강) 생강 ginger しょがつりょうり(쇼가츠료리) 正月料理(정월요리) 정초에 먹는 요리   じょうご(쥬고) 漏斗(루두) 깔때기   しょじんりょうり(쇼진료리) 精進料理(정진요리) 일본사찰요리   しょゆ(쇼유) 장油(유) 간장 soy sauce しょくえん(쇼쿠엔) 食(식)염 식염, 소금 salt しょくち(쇼쿠지) 食事(식사) 식사 meal しょくじりょほ(쇼쿠지료호) 食事療法(식사요법) 식이요법 dietetic therapy しょくだく(쇼쿠다쿠) 食卓(식탁) 식탁 table しょくちゅどく(쇼쿠츄도쿠) 食中毒(식중독) 식중독 food poisoning しょくにく(쇼쿠니쿠) 食肉(식육) 육고기 meat しょくひえいせ(쇼쿠힝에이세) 食品衛生(식품위생) 식품위생 food sanitation しょくべに(쇼쿠베니) 食紅(식홍) 식용색소   しらあえ(시라아에) 白和(백화) 두부를 우라고시하여 이용, 무침요리 しらうお(시라우오) 白魚(백어) 뱅어 ice fish しらかゆ(시라카유)   흰죽   しらこ(시라코) 白子(백자) 생선의 정소 milt しらすぼし(시라스보시) 白子干(백자간) 마른멸치   しらたき(시라타키)   실곤약=이토콘냐구 しらに(시라니) 白煮(백자) 오징어등의 흰색을 그대로 살려낸 조림요리 しらやき(시라야키)   소금구이=시로야키(白燒) しる(시루) 汁(즙) 국 또는 국물이 있는 음식 しるこ(시루코) 汁粉(즙분) 단팥죽   しるもの(시루모노) 汁物(즙물) 국물요리   しるうお(시로우오) 素魚(소어) 사백어 ice goby しろしょゆ(시로쇼유) 白장油(백장유) 밀가루를 주원료로 하여 만들러낸 간장 しろず(시로즈) 白酢(백초) 쌀로 만든 식초   しろみ(시로미) 白身(백신) 흰살생선   しろみそ(시로미소) 白味(백미)쟁 흰콩과 쌀로 쑨 메주로 담근 간장 じんぎすかんなべ(징기스칸나베) 成吉思汗鍋(성길사한과)     しんこ(신코) 新香(신향) 일본식 절임류의 총칭 しんこ(신코) 新粉(신분) 쌀가루   しんぬき(신누키) 과일이나 오이, 가지 등 야채의 심을 빼는 기구 す(스) 酢(초) 식초 vinegar すあえ(스아에) 酢和(초화) 재료에 식초를 넣어 새콤달콤하게 무쳐낸 요리 すあげ(스아게) 素揚(소양) 튀김옷을 묻히지 않고 그대로 튀긴 요리 すあらい(스아라이) 酢洗(초세) 재료를 식초 담가 냄새 맛을 제거 すいあじ(스이아지) 吸味(흡미) 맑은 국과 같은 정도로 약하게 간이 된 국물 すいか(스이카) 西瓜(서과) 수박 watermelon ずいき(즈이키) 芋(우)경 토란대   すいくち(스이쿠치) 吸口(흡구) 맑은 국물에 향을 내는 재료 すいじ(스이지) 吸地(흡지) 싱겁게 간을 한 맑은 국의 국물 すいとん(스이톤)   일본식 수제비   すいはんき(스이한키) 炊飯器(취반기) 밥 짓는 기구 rice cooker すいぶん(스이분) 水分(수분) 수분 moisture すいもの(스이모노) 吸物(흡물) 맑은국.스마시지루(淸汁)오스마이(御澄まし) すえひろぎり(스에히로기리) 末광切り(말광절) 야채를 부채처럼 끝이 퍼져가도록 자른 것 すがき(스가키) 酢牡(초모)려 굴, 초회   すがた(스가타) 姿(자) 재료를 살아 있을 때 생긴 모양 그대로 조리 すがたずし(스가타즈시) 생선 내장만 제거, 소금과 초로 초밥을 뱃속에 넣어 만든 초밥 すがたもり(스가타모리) 姿盛(자성) 생선내장 제거,조리. 재료 원형대로 담는 것 すがたやき(스가타야키) 생선이 움직이는 듯한 원형대로 꼬치를 꽂아 구워 내는 형태 すきやき(스키야키) 鋤(서)소 스키야키= 우시나베(牛鍋) すきやきなべ(스키야키나베) 鋤소鍋(서소과) 스키야키용 냄비 すけ(스케) 助(조) 주방 일이 바쁠 때 도와주는 보조 すけとだら(스케토다라)   명태 pollack すし(스시)   초밥. 생선초밥   すじ(스지) 筋(근) 동물의 힘줄이나 근육의 막 すしおけ(스시오케) 지桶(통) 초밥을 담아내는 전용용기(칠기그릇) すしぎりぼちょ(스시기리보쵸) 지切り包丁(절포정) 초밥 다네를 자르는 칼 すじこ(스지코) 筋子(근자) 난소막을 뜨터리지 않고 연어/숭어 알을 건조, 만든 염건품 すしず(스시즈) 지酢(초) 초밥초   すしだね(스시다네)   초밥다네   すしめし(스시메시) 초밥을 만들기 위해 혼합 초를 섞은 밥 すしや(스시야)   초밥전문점   すしわく(스시와쿠)   초밥틀   すずき(스즈키)   농어 sea bass すずさんしょう(스즈산쇼) 鈴山椒(령산초) 산초열매   すずめ(스즈메) 雀(작) 참새 sparrow すずめずし(스즈메스시)   작은 도미를 이용하여 만든 초밥 すずめだい(스즈메다이)   자리돔 damsel fish すずめやき(스즈메야키)   참새구이   すだち(스타치) 酢橘(초귤)酸橘(산귤) 영귤, 복요리에 사용   すだれ(스타레) 廉(렴) 김밥을 말 때 쓰는 발 すずけ(스즈케) 酢漬(초지) 초절임   すっぽん(슷폰) 鼈(별) 자라 snapping turtle すっぽんじる(슷폰지루) 鼈汁(별즙) 자라 맑은국   すっぽんなべ(슷폰나베) 鼈鍋(별과) 자라냄비   すっぽんに(슷폰니) 鼈煮(별자) 자라를 볶아서 간장,청주를 넣은 조림요리 すどりしょが(스도리쇼가) 酢取生薑(초취생강) 생강의 뿌리,줄기를 아마스에 담가 절인 것 すなぎも(스나기모) 砂肝(사간) 닭 모래주머니 gizzard すに(스니) 酢煮(초자) 초 조림   すね(스네) 脛(경) 다리. 사골. 정강이 shank すのもの(스노모노) 酢の物(초물) 초회   すぶた(스부타) 酢豚(초돈) 튀긴 돈육에 야채를 아마스앙으로 무친 요리 すましこ(스마시코) 素干(소간) 소금으로 간을 하지 않고 그대로 말린 것 すましじる(스마시지루) 澄汁(징즙) 맑은국=스이모노(吸い物) すみ(스미) 炭(탄) 목탄. 숯   すみそ(스미소) 酢味(초미)쟁 초 된장   すりこぎ(스리코기) 뢰紛木(분목) 절구봉   すりばち(스리바치) 뢰鉢(발) 내부는 빗살 무늬로 된 도기로 만든 절구 すりみ(스리미)   으깬 생선살   するめ(스루메)   말린 오징어   するめいが(스루메이카)   물오징어 common squid ずおいがに(즈와이가니) 蟹(해) 바다참게 queen crap せあぶら(세아부라) 背脂(배지) 돼지고기비계   せいご(세이고) 농어새끼. 20cm 정도 크기의 농어명칭 せいしゅ(세이슈) 淸酒(청주) 쌀과 누룩으로 빚은 일본의 전통주 せいじょやさい(세이죠야사이) 淸淨野菜(청정야채) 청정야채   せいしょく(세이쇼쿠) 生食(생식) 식품을 가열하지 않고 섭취하는 것 せいはくまい(세이하쿠마이) 精白米(정백미) 도정을 그친 백미   せいろう(세이로) 蒸籠(증롱) 나무로 만든 찜통 せごし(세고시) 背越(배월) 작은생선을 손질하여 통째로 잘게 썰어낸 생선회 せびらき(세비라키) 背開(배개) 생선의 등을 갈라 뱃살을 자르지 않고 펼쳐놓는 손질법 (장어, 전어등) せみくじら(세미쿠지라) 背美鯨(배미경) 참고래 right whale ゼラチン(제라틴) 동물성 단백질의 일종, 한천과 함께 니코고리(にこごり)를 만들 때 사용 せり(세리) 芹(근) 미나리 water dropwort せわた(세와타) 背腸(배장) 새우등에 들어 있는 내장 ぜん(젠) 膳(선) 식탁 위에 놓여 있는 요리 せんいそ(센이소) 섬素(유소) 섬유소 cellulose せんぎり(센기리) 千切り(천절) 채썰기 julienne せんぐみ(센구미) 膳組(선조) 요리의 형식이 조합된 양식 ぜんご(젠고)   전갱이의 측선에 일자로 붙어 있는 비늘 ぜんさい(젠사이) 前菜(전채)   appetizer せんちゃ(센차) 前茶(전다) 녹차 green tea せんべい(센베이) 前餠(전병) 쌀이나 밀가루를 반죽하여 금형을 이용하여 구운과자 せんぼんあげ(센본아게) 千本揚げ(천봉양) 재료에 흰자를 뭍혀 소면을 1cm로 잘라 튀겨낸 튀김 せんまい(젠마이) 千枚(천매) 소의 셋째 번 위   ぜんまいき(센마이키) 洗米機(세미기) 쌀을 씻는 기계   せんろぽん(센록폰) 千六本(천육본) 성냥개비 정도의 채썰기 そい(소이) 曹以(조이) 볼락 rock fish そうぎょ(소우교) 草魚(초어) 초어 grass carp そざい(소자이) 總菜(총채) 식사의 반찬 ぞすい(조스이) 雜取(잡취) 죽 gruel ぞうに(조우니) 雜煮(잡자) 정월에 만든 떡으로 만든 떡국 そうはち(소우하치) 宗八(종팔) 가자미의 일종   そめん(소멘) 素麵(소면) 소면   ぞうもつ(조우모츠) 臟物(장물) 식용 가능한 수조육류의 내장 そえもの(소에모노) 添物(첨물) 곁들임(장식) garnish そえぐし(소에구시) 添串(첨관) 꼬치구이를 할때 사용하는 꼬챙이 そぎぎり(소기기리) 削切(삭절) 칼의 우측면을 이용, 재료를 비스듬히 자르는 것 そくせいもの(소쿠세이모노) 促成物(촉성물) 비닐하우스에서 재배한 과일이나 채소류 そくせぎだし(소쿠세키다시) 卽席出汁(즉석출즙) 즉석에서 맞춘 다시   そさい(소사이) 蔬菜(소채) 야채   そでぎり(소데기리) 袖切り(수절) 약간 사선으로 자른 것 そてつ(소테츠) 蘇(소)철 소철 sago palm そとびき(소토비키) 外引(외인) 오른쪽 손으로 칼을 잡고 왼손으로 생선 끝의 껍질을 잡은 다음 칼을 바닥으로 누른 다음 양손을 바깥 방향으로 당기며 껍질을 벗겨지는 것  そば(소바) 僑麥(교맥) 메밀국수 buckwheat noodle そばきり(소바기리) 僑麥切り(교맥소) 일본식 메밀국수   そばこ(소바코) 僑麥粉(교맥분) 메밀가루 buckwheat flour そばずし(소바즈시) 僑麥(교맥)지 메밀로 만든 초밥   そばだし(소바다시) 僑麥出汁(교맥출즙) 메밀국수에 곁들이는 국물 そばむし(소바무시) 僑麥蒸(교맥증) 신슈무시(信州蒸し)   そばゆ(소바유) 僑麥湯(교맥탕) 메밀국수를 삶아낸 물 そぼろ(소보로) 닭고기, 새우, 생선살 등을 삶아서 말리며, 간을 하여 부셔 놓은 것 そめおろし(소메오로시) 染(염)사 무즙에 간장과 부순 김 등으로 색과 맛을 낸 것 そらまめ(소라마메) 蠶豆(잠두) 잠두콩 broad beans <div class="wrap_tag"></div>