목포 수산시장에서...

[봉쟈르쥬]

신안군에 일이있어 내려갔다가
목포 수산시장에 들러 봤습니다.

일 마치고 돌아오기 전이니까 오후4시경..
시장은 그다지 붐비지 않고 군데군데 마른 생선을 파는 가게만 눈에 띄었습니다.
뒷쪽으로 돌아가면 활어등을 파는 가게도 있다고 했지만
어제 목포 내려간다하니 청주 지인들이 홍어 삼합을 그리워하는 이야기를 들은지라
차에서 내려 들린 첫가게에서 두어가지 건어물을 사고 이것저것 홍어의 현 시세들과
여기에서 나는 해산물의 종류들을 물어
헤매지 않고 생각했던 어물을 사게 되엇답니다.
자~ 지금부터 목포 해안가에 있는 해산물 거리 구경해 보시지요.

건조 홍합, 새우살등을 미리 사고...

물좋은 갈치들이 보여서 굵고 도톰한 놈들이 가격도 좋아서
갈치 좋아하는 청주 지인 여편네들 생각에... 두어박스 얼음채워 포장시켜 미리 차로 들려보내고..

여기서 팁하나!!
은갈치와 먹갈치의 차이
은갈치와 먹 갈치는 같은 종류의 갈치랍니다
목포사람들은
은갈치 팔아서 먹갈치 먹으러 온다더라는 우스개로
먹갈치를 자랑하지만,
제주 은갈치는 낚시로 잡기에 은분이 남아있고,
먹갈치는 그물로 잡기에 은분이 벗겨져서 검게 보이는 것이랍니다
머리 쪽의 등 부분이 진하고 아랫부분이 밝은색은
그물을 올리면서 부드러운 뱃쪽보다 지느러미가 있는 등 쪽이 많이 부딪히기에
은분이 벗겨져서 검은 회색으로 되는 것.
그러면,
왜 은갈치와 먹갈치의 맛의 차이가 난다는 것일까요?
은갈치는 제주근해의 수심이 그리 깊지 않은 곳에 있는 갈치를 낚시로 잡는 것이며
그 육질이 부드럽고 구울 때 좀 부슬거리는 면이 있다네요.
먹갈치는 연안에 멀리 떨어진 수심이 깊은 어장이나 (제주도 부근에서도 어획)
주로 동중국해 가까운 먼바다의 깊은 곳에 있는 어장에서 그물을 이용하여 갈치를 잡는데
깊은 수심에 있는 어류가 그렇듯
육질이 단단하고 상대적으로 두꺼운 형체를 유지하기에
그만큼 맛을 더 느끼는 것으로 봅니다.

위 사진이 먹갈치..
아래 사진이 은갈치 입니다 (전 먹갈치가 값도 저렴하고 더 도톰해 보이고 쥔장의 이치에 맞는

이야기도 들었기에 고개 끄덕이며 먹갈치로 샀습니다.

뭐든지 알고 먹는것과 모르고 먹는것의 차이는 생각하기 나름이거든요.ㅎㅎ

하지만 집에 와 손질해 소금뿌려 놓으면 그 갈치가 그 갈치...
아래 사진은 집에와서 손질해 놓은 먹갈치 입니다.

아무튼 다시 목포 어시장 구경을 해 보시죠.

머리위에 걸린 토요 이벤트 프랭카드도 눈 흘김으로 슬쩍 올려다 보기도 하면서..
싱싱한 항구도시의 비린내 나는 어시장을 걸어가며
지금은 재래 시장도 참 많이 깔끔해 졌음을 느끼면서도
옛날처럼 쭈그려 앉은... 기억에 남은 노점상들이 없는 재레 시장은 조금은 낯선
그런 풍경입니다.
한참을 더 들어가니 홍어거리가 나오고..

물 좋은 흑산도 홍어 한 마리가격이 54만원... 반 마리도 팔고...
칠례산은 8만원~~ 5만원 사이..
삭힌것과 조금 덜 삭힌것 .. 아예 삭히지 않은것으로 구분해 팔고 있었습니다.

홍어에대해 이것저것 자세히 묻고
칠례산과 흑산도 홍어의 차이점도 알아보고...
(제 개인적인 생각으로 그물에 그 고기인데...) 하지만 생물로 삭힌 인증서가 있어

속지 않고 살수 있다고 해서 잠시 그 인증서를 구경해 봅니다
명품 흑산도 홍어 인증서....

아래처럼 흑산도 옹어는 위판장에서부터 경매를 받기전에

바 코드를 찍어 흑산도 홍어임을 확인해 주는 이름표를 붙인다 합니다.

아랫것중 어느것이 칠레산 같나요??
전 육안으로 아무리 봐도 거기서 거기 인것 같더라구요.
좌측이 칠레산... 그리고 우측이 흑산도 산이라는데..
겉 보기로는 칠레산이 훨씬 좋아 보이죠??

아무튼 국산 홍어로 조금 삭힌것을 택해서 가격 좋게 흥정을 하고
쪄 먹을것 토막과 그냥 삼합해 먹을 횟감용으로 저며 박스 두개에 나누어 담았습니다

한마리 홍어의 모든것을 담아준 두번째 박스엔 홍어애와 여러가지 부산물들까지 다 담아주더라구요.

여기서 한가지 팁 드릴께요.

홍어는 알을 낳는 난생입니다.

홍어가 한번 산란을 할 때 4~5개의 알을 낳는다고 하는데.......

동물이 개나 소처럼 새끼를 낳으면 [태생]이라고 하고

닭처럼 알을 낳으면 [난생]이라고 하고,

망상어나 볼락처럼 암컷의 몸속에 알을 낳아서 그 알이 어미 뱃속에서 깨어나

새끼로 밖으로 빠져나오면 [난태생]이라고 한다고 합니다.

홍어는 몸 밖으로 알을 낳는 [난생]인 것이라고 합니다.

그런데 같은 물렁뼈집안이라도 홍어류를 제외한 상어류와 가오리류는 [난태생]이라고 합니다       

홍어 알은 달걀처럼 둥근 게 아니라

납작하고 길쭉한 사각형 모양이고요

 그리고 네모난 알들은 모서리 부분마다

각자 튀어나와 있는데

이것은 홍어가 알을 낳으면

어디에든 달라붙기 좋도록 하기 위해서라고하니

자손 번식의 방법도 여러가지 임을 느끼겠지요.

 홍어는 암놈의 뱃속에 애기보가 둘이 있는데,

한 개의 애기보에는 알이 4~5마리 들어있다네요

한개의 애기보를 열어보니

달걀 흰자처럼 하얗게 생긴 알이 

네개 들어있었어요 쥔장이 먹어보라며

한 개를 권하기에 성큼 내키지는 않았지만

애기보속에 알을 싸고 있던 물이

그대로 남아있어 한개만 눈 딱 감고

마시듯 먹어보았는데  약간 비릿한 맛 때문에

씹지 않고 그대로 삼켜 버렷지요.

같이간 목포에 사는 사람들조차 먹어보기 힘든

알을 먹을수 있었다며 그들의 말로는 

그런대로 고소했다고 합니다 

홍어알과 애기보.

처음 보며 처음 먹어보았습니다.

또 홍어 알은 ‘달걀처럼 깨지는 것이 아니라’

우리가 옛날에 사먹던 납작한 찐덕이처럼

질기면서도 유연성이 있는데,

 홍어 알을 [홍어알집]이라고도 하고 [난각]이라고도 해요.

흑산도나 전라도 사람들은 [홍어알집]을 [쌈지][삐깨][삐끼]라고 한다고 합니다'

홍어에 대해서는 이제 그만 하면 어느정도는 아시겠지요???   

그리고 걸어나오면서 건어물들이 걸려있는곳에 다시 가서
마른 어종들을 몇가지 더 샀지요.

옥돔 말린게 한 바구니에 5만원..

상당히 깔끔하게 말려져서 이것도 두어바구니 샀지요.
무 아래 놓고 자박거리게 쪄 놓으면 정말 맛있더라구요.

그리고 가오리...간재미라고도 하지요??

모르는 사람들은 이 가오리를 홍어로 잘못 구분하기도 하지요.
이것도 국산 이라는데 우리 사위 부모님이 이 가오리찜을 참 좋아하신다는 소릴 들었기에
딸래미편에 두어마리 들려보내고 나도 한마리 쪄서

지인들과 탁배기 한잔 할 양으로 세마리 덥석 샀지요

.배들배들 말렸다가 찜을 해 놓으면 전 홍어보다 이 가오리가 훨씬 맛나더라구요.ㅎㅎ

그 외에 우럭말린거랑 조기등등..
잔뜩 사서 차에 싫어놓고

출출해진 뱃속을 채우기 위해 찾아든 목포의 유명한 먹거리집...
이곳은 게의 속살을 발라내어 양념한뒤에 게 껍질에 그대로 채워 내 오는데
거기에 밥을 비벼먹는답니다.

간장게장도 한접시 시키고..
거기 따라나온 밑 반찬에 조금전 그 홍어가 삼합으로 나오더라구요.
착한 가격에 눈이 즐거운 목포 재래시장 한 상차림입니다.

수산시장 방문 후기'
“목포에는 맛집이 따로 없다”는 말이 있답니다.
목포에 있는 어느 식당엘 가도 거~하게 차려져 나오는 밥상은

대도시의 고급 한정식 상에 버금갈만큼
잘 차려져나오는 밥상에서 만들어진 말이지요
눈으로 먹고, 혀로 감탄한다는 목포 5미(五味)를 한곳에서 만날 수 있는 곳이

바로 목포종합수산시장입니다.
목포종합수산시장에 들어서면 코끝을 자극하는 홍어냄새에 정신이 번쩍 뜨인다고 합니다.
가장 오래된 수산시장답게 ‘없는 것 빼곤’ 다 있지만 그중에서도 홍어가 으뜸품목이지요.
130여개 점포 중 100여개 점포가 전문적으로 홍어를 취급한다고 하니 과히 홍어시장이라

할만 하지요.
전국에 유통되는 홍어의 80%가 이곳 수산시장에서 거래되고 있다고 하네요. 

홍어집성촌이 따로 없지요.
홍어전문점이 100여 군데나 몰려 있다 보니 장사가 될까 싶지만 이는 모르는 소리지요.
홍어의 맛은 숙성도에 따라 천지차이가 난답니다.
같은 홍어라 할지라도 어느 정도 숙성시켰느냐에 따라 맛이 모두 달라진다고 합니다.
수산시장 상인들은 이를 손맛이라 부른답니다.
100여 점포 모두 맛이 다르다고 하니 홍어는 알면 알수록 묘한 매력이 있지요.

▼ ♬ Daniel Kobialka / The Future is Beautiful (미래는 아름다워)|

[오로라]

사진보고 설명글 읽고..또 사진보고 또 설명글 읽고...ㅎㅎ
내려오다 우럭말린 대목에서 군침이 꼴깍..ㅎㅎ 말린우럭 쪄 먹는걸 로라가 제일 좋아하거든요..
어찌나 설명을 잘 하시는지 함께한듯 합니다..

[봉쟈르쥬]

제가 이렇게 못된 버릇이 있어요.
작은 게시글 하나 올림에도 그 것에 대한 설명글 세세히 올려
바쁘게 눈 훓고 지나는 사람들께는 누가 되되게 하지요,ㅎㅎㅎ
누굴 가르치려 드느냐? 하고 핀잔 받을때도 있지만 어쩝니까? 버릇이 그리 들어서...ㅎㅎㅎㅎ
언제 서울 올라가게 되면 우럭이랑 피문어 쪄서 안주거리 해 올라 가리다만 시간이 날려는지가...ㅎ

[오로라]

말씀만 들어도 고맙습니다~^^

[설향]

우리 어릴적에 홍어알을 꽈리로 만들어 입속에 넣어 불고{?} 다녔지요,
시장 보는 재미가 솔솔 했겠습니다. 홍어는 말려서 초장에 찍어 먹어도 맛나지요,

[봉쟈르쥬]

홍어알 꽈리를 불고 다녔다는 말씀으로 미루어 바닷가쪽이 친정이신가 보네요.
홍어를 말려 뜯어 초고추장 찍어 드신다는 말씀도 처음 접합니다.
고운 댓글 감사드립니다.

[흙으로]

자세히도 관찰 하셨네요,
우리 고유의 흑산홍어는 너무비싸
먹기힘들고 칠레산만 정확히 먹어도
잘 먹는 거지요, 우선 홍어를 구별하는건
살의 결입니다.
결이 두꺼울수록 맞이 좋다고 생각 하면되요,
홍어 지리에 보리국 죽여 주지요,
고운시간 되시길 바랍니다.

[봉쟈르쥬]

지금은 홍어값이 조금 내려간듯 한가 봅니다.
저때는 아마 2~3년전에 올렸던 글로 블러그에 있던글 아까워 올려본것 입니다.
홍어애 보리싹 국... 넝말 구수하고 맛나지요.

[장앵란]

우럭 말린것 맛있게 보이네요 난 한번두 안먹어 봤는데 쪄서 초고추장 찍어 먹는건가요? 아님 참기름소금에 찍어 먹나요? 침 넘어 갑니다요

[봉쟈르쥬]

ㅎㅎ.. 곱게만 크신 앵란님... 우럭은 그냥 양념넣어 쪄서 밥 반찬으로 드시는 겁니다요.

[이박사]

영란횟집 여주인이 보고 싶어요.....민어회 때문에~~ㅎ

[봉쟈르쥬]

아~!
목포에 그런 횟집도 있군요.
영란횟집....

[이박사]

민어회의 고전!