무우 갈치 조림 과 오리 숙주 볶음

[터프가이]

 

- 재 료 -

갈치 1마리(4토막), 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개 or 쪽파 2~3뿌리 정도

육수 : 멸치 10~15마리, 다시마 2~3조각

양념 : 간장 7큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 2큰술,

맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간

무는 1.5~2cm 두께로 동그랗게 4토막정도 썰어놓고, 양파는 너무 가늘지 않게 채썰어놓습니다.

양념장은 분량대로 섞어놓습니다.

냄비에 우선 무와 멸치, 다시마를 넣고 물을 넉넉하게 부어 10~15분간 끓여주세요.

그리고 나서 멸치와 다시마는 건져내세요.

너무 오래 끓이면 다시마에선 진액이 나오고,

멸치에선 떫은 맛이 나오니까 시간이 되면 건져내셔야 해요.

멸치와 다시마를 건져낸 후 만들어놓은 양념장의 반만 넣고 무가 익을 때까지 끓여주세요.

무가 거의 익어가면 썰어놓은 양파를 올리고 칼집 낸 갈치를 올린 후

남은 양념장 끼얹어 주세요.

그리고 뚜껑덮고 갈치가 익을 때까지 졸여주세요.

다 된 갈치조림은 밑에 무를 2개씩 짝맞춰 네모나게 놓고

그 위에 갈치를 올린 다음 송송 썬 파를 올려 담아내시면

보기에도 좋고... 먹기에도 좋답니다.

오리 숙주 볶음 

 

◆수분 대사를 원활하게 돕는다
오리고기는 여름철 더위가 심할 때 먹어도 좋지만

가을철 건조함을 막아주는 식품으로도 매우 훌륭하다.

체내에 쌓인 노폐물을 밖으로 내보내면서 수분 대사를 원활하게 해줘

건강하고 아름다운 피부를 만드는 데 도움이 된다.

또한 오리는 이수에 효능이 뛰어나 부종이 있거나 체내에 수분 대사가 잘되지 않는 사람에게

특히 좋은 식품이며 장부도 윤택하게 해준다.

단, 약선으로 먹는 경우에 호두, 목이버섯, 쇠고기는 함께 먹지 않는 것이 좋다.

*health advice
오리는 허약한 것을 보하는 효능이 있어

어린아이, 노인, 환자의 기력 회복에 매우 좋으면서

닭고기처럼 열을 내지 않으니 부작용의 피해가 적다.

게다가 오리의 기름은 불포화지방산으로 일반적인 육류 지방보다 유익하다.

그러나 일부러 많이 먹을 필요는 없다.

특히 붓는 사람은

습담(濕痰: 몸 안의 영양 대사 물질이 순환이 원활하지 않아서 생긴 노폐물)이

있는 사람이므로 지방으로 습담을 유발시키면좋지 않으니 주의한다.

오리숙주볶음

조리시간
30min | 재료분량 4인분 | 난이도 중

재료
훈제 오리 ½마리, 표고버섯(또는 새송이버섯, 느타리버섯) 3개, 청피망(또는 풋고추) ½개,

빨강 파프리카 ⅓개, 죽순 50g, 당근 ¼개, 대파 ½대, 생강 1쪽,

숙주 100g, 간장·청주 2큰술씩, 참기름 1큰술, 식용유 적당량, 소금 약간

1. 훈제 오리는 채 썬다.

2. 표고버섯, 피망, 파프리카, 죽순, 당근도 채 썬다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파와 생강을 다져 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

4. 훈제 오리를 넣고 간장, 청주, 소금을 넣고 간한 뒤 볶는다.

5. ④에 채 썬 재료를 넣고 볶다가 숨이 어느 정도 죽으면 숙주를 넣는다.

6. 숙주에서 비린내가 안 날 정도로만 살짝 볶은 뒤 참기름을 넣어 완성한다

[피터 박]

칼치조림이야 대충해도 맛있죠...